Pan di Spagna, crostate e pasticcini sono caratterizzati da una struttura leggera e ariosa. Un biscotto ben cotto, senza esagerare, si “scioglie” in bocca. Con una quantità minima di ingredienti, cuocere un soffice pan di spagna richiede una stretta aderenza alle condizioni di cottura e determinate abilità.
È necessario
-
- 6 uova;
- 1 tazza di zucchero;
- 3/4 tazza di farina
- facoltativo: 1 cucchiaino lievito per dolci o 1 cucchiaio. amido.
Istruzioni
Passo 1
Il principio di base della preparazione dell'impasto per biscotti è montare, impastare e cuocere rapidamente. I piatti, le scope o il frullatore utilizzati per montare devono essere perfettamente puliti e asciutti. Assicurati di setacciare la farina per arricchirla di ossigeno.
Passo 2
Ungete di burro una teglia da forno, spolverizzate con pangrattato o semola tritata. Potete rivestire la teglia con carta da forno ritagliando un cerchio pari al suo diametro e una striscia all'altezza delle pareti. Queste preparazioni vanno fatte prima di impastare l'impasto.
Passaggio 3
Scaldare le uova a temperatura ambiente. Separare i tuorli dagli albumi e sbattere con lo zucchero: prima i tuorli finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e il volume aumenterà di 2-3 volte, e gli albumi fino a formare dei picchi stabili e bianchi come la neve. Puoi sbattere le uova senza dividerle, ma in questo modo la massa è ben satura di aria, grazie alla quale il biscotto acquisisce una delicata struttura porosa.
Passaggio 4
Aggiungere gli albumi montati ai tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola o un cucchiaio. Versare la farina, che, se lo si desidera, può essere mescolata con lievito o amido, ma questo non è necessario: l'impasto aumenterà a causa delle uova ben sbattute.
Passaggio 5
Mettere l'impasto impastato nella teglia preparata e infornare. Infornare il pan di spagna a 180 gradi. A una temperatura più alta, si forma una crosta sulla superficie, il centro non cuocerà, il fondo brucerà.
Passaggio 6
Per i primi 10-15 minuti, non aprire il forno, in quanto il biscotto potrebbe depositarsi e addensarsi. Verifica la prontezza infilzando la torta con un sottile bastoncino di legno: se è asciutta e pulita, allora il prodotto è pronto.
Passaggio 7
Se la carta usata per ricoprire lo stampo si attacca al pan di spagna cotto, adagiatelo su un canovaccio umido per qualche minuto, poi staccate delicatamente la carta.
Passaggio 8
Un biscotto che viene cotto per una torta o dei pasticcini può essere immerso nello sciroppo: far bollire 1 bicchiere d'acqua, aggiungere 1 bicchiere di zucchero, portare a ebollizione e sciogliere completamente lo zucchero, togliere la schiuma e raffreddare. Aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaio di brandy, rum o vino da dessert.
