I crauti sono un piatto abbastanza comune. Il prodotto viene utilizzato in cucina da molte massaie nella preparazione di insalate, crostate, zuppe, secondi piatti. Non è difficile fermentare il cavolo e non si deteriora a lungo se si osservano determinate condizioni di conservazione.
È noto che il cavolo viene fermentato a temperature piuttosto elevate (dai 20 in su), di solito sono sufficienti 3-6 giorni per la fermentazione, dopodiché il prodotto deve essere rimosso in un luogo fresco per sopprimere la formazione di acido lattico. Se ciò non viene fatto, il cavolo semplicemente si ossiderà e diventerà inadatto al consumo umano.
La fermentazione dell'acido lattico si arresta completamente ad una temperatura di 4-6 gradi Celsius. Se il cavolo è in una casseruola o in un barattolo con un coperchio ben chiuso, mentre il prodotto è completamente coperto di salamoia, la durata di conservazione di questo pezzo in frigorifero può raggiungere i 30-45 giorni (più bassa è la temperatura, più lungo è questo periodo). Non è consigliabile conservare il cavolo per più di un mese e mezzo a temperature superiori allo zero.
Se la durata di conservazione del pezzo sta volgendo al termine, ma è un peccato buttarlo via, il congelamento in questo caso è l'unica opzione. Per fare ciò, trasferisci semplicemente il cavolo in un contenitore di plastica e mettilo nel congelatore. A temperature sotto lo zero, il prodotto non si deteriora per molto tempo, può essere utilizzato fino a un anno.
Ora per conservare il cavolo in frigorifero senza salamoia. Devi capire che la salamoia è un liquido che impedisce al cavolo di deteriorarsi, alterandolo, quindi è necessario conservare la verdura solo in salamoia. Il cavolo cappuccio senza salamoia è un prodotto deperibile, adatto al consumo solo per i primi 2-3 giorni con conservazione obbligatoria in frigorifero.
