I raffinati francesi sono riusciti a confondere il mondo intero, prendendo come base una cosa così semplice come le patate. Anche gli chef esperti possono dirti che le patate al forno nel latte sono patate del Dauphin. E si sbaglieranno. Giustamente, questo piatto si chiamerà patate a la Dauphine o Dauphine gratin (gratin Dauphinois), e può essere preparato in diversi modi classici.
È necessario
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- 1 chilogrammo di patate
- 500 millilitri di latte intero
- 2 spicchi d'aglio, sbucciati
- 2 cucchiai di burro
- sale
- Pepe bianco
- o
- 1 chilogrammo di patate
- 500 millilitri di latte intero
- 2 spicchi d'aglio
- sale
- garofano
- Noce moscata
- Pepe
- Formaggio grattugiato duro
- Teglia
Istruzioni
Passo 1
Qualunque sia la ricetta che scegli, dovrai iniziare sbucciando le patate e affettandole molto sottilmente. Ogni cerchio dovrebbe avere uno spessore compreso tra 3 e 5 millimetri.
Passo 2
In una ricetta classica della famosa Julia Child, l'aglio viene cotto in acqua naturale per circa 20 minuti e poi schiacciato.
Passaggio 3
Aggiungere il burro, la purea d'aglio, il sale e il pepe bianco in una casseruola con il latte. Il latte viene portato a bollore e tolto dal fuoco.
Passaggio 4
Le patate sono disposte in più strati, come l'herpes zoster, e versate sopra con latte caldo. Cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi centigradi per un'ora e mezza, compattando periodicamente gli strati di patate con una spatola.
Passaggio 5
Un'altra ricetta altrettanto comune è quella di far soffriggere l'aglio in una casseruola nel burro, toglierlo dalla padella e versarvi dentro il latte. Aggiungere un paio di chiodi di garofano, noce moscata, sale e pepe e portare a bollore il latte.
Passaggio 6
Mettere le fette di patate in una pirofila già imburrata e versarvi sopra il latte tiepido. Cuocere per un'ora e mezza in forno preriscaldato a 175 gradi Celsius. Tre minuti prima della cottura, cospargere di formaggio grattugiato sulla casseruola.
Passaggio 7
Le patate così preparate saranno patate à la Dauphine o gratin dauphinois. Patate cotte come nella provincia del Delfinato. Ma la patata Dauphine o pommes dauphine è un piatto di alta cucina, chiaramente inventato da chef reali, non contadini francesi. Per lui si mescolano pasta choux e purè di patate al forno e si friggono crocchette di patate dorate.
