È piacevole regalarsi fragranti grumi croccanti in inverno. Dall'antichità è noto un modo semplice per conservare i funghi: la salatura. I funghi al latte salato sono una vera prelibatezza, un tempo venivano serviti alla tavola reale. Per rendere i funghi al latte davvero gustosi, devi salarli correttamente.
Come salare i funghi a latte crudo per l'inverno
Puoi salare i funghi al latte per l'inverno in diversi modi. Ma prima, i funghi vengono accuratamente lavati in diverse acque, lo sporco dal cappuccio viene rimosso con una spugna. Quindi vengono messi a bagno per 3-5 giorni in acqua fredda, cambiandola almeno una volta al giorno. Nella salatura a freddo, i funghi preparati vengono posti crudi in un contenitore di smalto o di legno. Cospargere di sale (5-6% in peso di funghi), premere sopra con oppressione. Tra un mese i funghi al latte saranno pronti.
Per ulteriore conservazione, i funghi vengono lavati, trasferiti in barattoli e versati con salamoia fresca (3% di sale). Aggiungere un cucchiaino di acido acetico in un barattolo da tre litri, sterilizzare e chiudere con un coperchio di nylon. Tali funghi al latte possono essere conservati fino a un anno. Per evitare che la muffa appaia nel barattolo, il coperchio dall'interno può essere unto con senape.
I funghi al latte, salati secondo questa ricetta, hanno un sapore piccante. I funghi lavati vengono posti in una casseruola, cosparsi di spezie e sale. Per 1 kg di funghi secchi, prendi 40 g di sale, diversi rami di aneto, radice di rafano, una testa d'aglio, alloro, 4-6 piselli di pimento. I funghi vengono pressati con un carico in modo che appaia una salamoia. Saranno induriti in 30-35 giorni.
Come salare i funghi al latte caldo per l'inverno
Salare a caldo significa bollire i funghi. Separare i cappucci dalle gambe. Lessare le gambe per il caviale. I funghi di latte vengono ordinati per dimensione, bolliti in acqua leggermente acidificata con aceto separatamente tappi grandi e piccoli per 15-25 minuti. Per 1 litro d'acqua, prendi un cucchiaio con uno scivolo di sale. Scarto i funghi di latte bolliti in un colino. Dopo che l'acqua si è scaricata, vengono posti strettamente in barattoli, cosparsi di spezie: piselli dolci, chiodi di garofano, alloro, aglio. Preparare una salamoia: per 1 litro d'acqua 2 cucchiai. l. salare e versare i funghi al latte. Chiudere con tappi di nylon.
Come salare i funghi piccoli
Pesi piccoli, con un diametro del cappello di 2-3 cm, possono essere salati nell'aceto. I funghi refrigerati bolliti vengono posti in piccoli barattoli sterilizzati, spostati con rami di aneto. Versare una soluzione di 1 parte di aceto da tavola, 1 parte di acqua, 2 cucchiai. l. sale per litro di liquido. Al momento di servire, i pesi vengono versati con olio vegetale, conditi con pepe nero, condimento al rafano.
