I funghi al latte sono considerati i migliori funghi per il decapaggio e tutto per la loro succosità e carnosità. Possono essere tranquillamente serviti sul tavolo festivo e nella vita di tutti i giorni sono popolari.
Preparare i funghi al latte per la salatura
In Occidente, questi funghi sono classificati come non commestibili, ma in Russia i funghi del latte sono tradizionalmente considerati i migliori condizionatamente commestibili, perché superano la carne nel loro valore nutritivo. Prima della salatura, devono essere ripuliti da aghi, terra e foglie. Per fare questo, spennellare i funghi con un pennello sotto l'acqua corrente fredda e lavarli di bianco. Se i funghi hanno macchie di vermi, rimuovili con un coltello. Solo allora puoi iniziare a immergerti. Per fare questo, metti i funghi in una ciotola o in un secchio, quindi riempili con acqua fredda pulita. Coprire il contenitore con pesi con un coperchio, mettendoci sopra una pressa. Lasciare i funghi in questo stato per 1-2 giorni, cambiando periodicamente l'acqua. Va tenuto presente che durante l'ammollo, i funghi del latte diminuiscono, il che semplifica la loro preparazione. Sciacquare bene i funghi ammollati sotto l'acqua corrente subito prima di salarli.
Salare i funghi al latte a freddo
Disporre i funghi al latte preparati a strati in una padella smaltata. Se ci sono funghi grandi, tagliali a pezzetti. Salare uniformemente ogni strato e adagiare sopra alcune foglie di alloro, pepe in grani, foglie di ribes e aglio, tagliati a fettine. Posiziona gli ombrelli all'aneto in cima, quindi copri la padella con un coperchio e premi verso il basso con un carico. I funghi al latte daranno il succo, che dovrebbe coprirli completamente. Conserva la pentola dei funghi in un luogo fresco. E dopo 5-7 giorni, distribuisci i funghi al latte in barattoli di vetro e riempili di salamoia, a cui puoi aggiungere anche ombrelli all'aneto. Chiudere i vasetti con coperchi di plastica e conservare in frigorifero per la conservazione.
Salatura a caldo dei funghi al latte
Rimuovere le cosce dai funghi al latte preparati, poiché solo i cappucci andranno per la salatura. Preparare una salamoia da 1 litro d'acqua e 3 cucchiai. l. salare, farlo bollire e aggiungere i funghi lì. Lessare i funghi porcini per circa mezz'ora, schiumando periodicamente la schiuma. Buttate i funghi lessati in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Versare un sottile strato di sale sul fondo della padella smaltata, su cui mettere i funghi porcini, i cappucci, cospargerli di spezie. Ogni strato di funghi deve essere salato e condito. Copri la parte superiore della padella con un asciugamano pulito, su cui metti l'oppressione, e a volte dovrà essere sciacquato in acqua calda salata. Dopo due giorni, trasferisci i funghi al latte salato in un luogo fresco e dopo un mese puoi mangiarli tranquillamente.
