La salatura dei funghi è un metodo di conservazione molto popolare. Questo metodo viene solitamente utilizzato per raccogliere quei funghi che contengono succo di latte amaro. Questi tipi includono i funghi al latte, che possono essere salati caldi o freddi. Sebbene il secondo metodo sia più laborioso, i funghi al latte dopo si rivelano una gioia per gli occhi: bianchi, forti, fragranti.
È necessario
- - 5 kg di funghi;
- - 2 tazze di sale grosso;
- - tubi di aneto (senza ombrelli);
- - aglio;
- - foglie e radice di rafano;
- - foglie di ribes e ciliegio;
- - pepe nero in grani;
- - acido di limone.
Istruzioni
Passo 1
Passa attraverso i funghi di latte raccolti. Rimuovere i funghi danneggiati e pieni di vermi e pulire i funghi secchi e forti dal terreno e dalle foglie, quindi sciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda. Tagliare le gambe (non è consigliabile salare le gambe per i funghi al latte).
Passo 2
Per togliere l'amaro ai funghi, mettete a bagno i funghi così preparati in acqua acidificata e salata. Per fare questo, metti i funghi porcini con la parte superiore dei cappelli verso il basso in una ciotola ampia (è adatta una grande bacinella di plastica) e riempila con acqua salata e acidificata: vengono presi 10 grammi di sale e 2 grammi di acido citrico per litro d'acqua. Metti un piccolo peso sopra e metti i piatti con i funghi in un luogo fresco. Mettere a bagno i funghi porcini per 2-3 giorni, ricordandosi di cambiare l'acqua 2 volte al giorno con acqua fresca.
Passaggio 3
Lavare bene le stoviglie preparate per la salatura o versarle sopra dell'acqua bollente, e ordinare i funghi ammollati: mettere da parte i porcini piccoli, e tagliare quelli grandi in quarti o metà.
Passaggio 4
Versare il sale da cucina sul fondo della botte o del barattolo, in cui verranno salati i funghi. Guarnire con foglie di ribes e ciliegie, spicchi d'aglio sbucciati, foglie di rafano e gambi di aneto.
Passaggio 5
Quindi, con i cappucci abbassati, stendete uno strato di funghi al latte. Condire i funghi con sale, radici di rafano e pepe nero in grani. Ripeti gli strati nello stesso ordine: funghi al latte, sale, erbe e spezie.
Passaggio 6
Coprite lo strato più alto di funghi con un foglio di rafano e un panno di cotone pulito (potete usare una garza piegata in 3-4 strati). Posiziona un cerchio a flusso libero su di esso. Se i funghi al latte vengono salati in un barattolo, il cerchio può essere sostituito con un coperchio di plastica tagliato a misura. Metti una leggera oppressione sul cerchio e metti i piatti con i funghi in un luogo fresco.
Passaggio 7
Pochi giorni dopo, quando i funghi al latte si depositano e spremono il succo, aggiungi i funghi freschi, cospargili di sale e rimetti l'oppressione.
Passaggio 8
In 30-40 giorni i funghi porcini saranno pronti per l'uso. Togliere il panno e pesare con una tazza dai piatti, coprire i piatti con un coperchio e conservare i funghi in un luogo fresco. Assicurati di mantenere lo strato superiore dei funghi nella salamoia, altrimenti i funghi potrebbero ammuffire. Se ciò accade, sciacquare accuratamente i funghi ammuffiti in acqua fredda o rimuoverli.
