L'arnatutka è un cereale che prende il nome dal tipo di grano da cui è fatto. È una varietà di frumento primaverile con chicco duro e bianco di alta qualità. Nel dizionario di Dahl si nota che i turchi che li conquistarono chiamarono gli albanesi Arnauti; le truppe "bianche" cristiane, o forze speciali, come direbbero ora, erano costituite da Arnauti.
È necessario
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- Per un cornout sull'acqua:
- 1 cucchiaio. arnautki;
- 2 cucchiai. acqua;
- 1 cucchiaio burro;
- sale.
- Per la polenta fritta:
- 2 cucchiai. arnautki;
- 5 cucchiai. acqua;
- 2 cucchiai burro;
- sale.
- Per un dolce arnaut:
- 2 cucchiai. arnautki;
- 3-3.5 art. latte;
- 3-5 cucchiai miele;
- 50 g di noci.
Istruzioni
Passo 1
Arnautka sull'acqua
Versare l'acqua in una casseruola in modo che l'acqua non occupi più di ¾ del suo volume, portare a ebollizione, salare. Sciacquare bene i cereali, aggiungerli all'acqua bollente, aggiungere l'olio e cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente, in modo che il porridge si addensa. Togliere il porridge dal fuoco, chiudere il coperchio, avvolgerlo strettamente con un asciugamano e lasciare riposare il porridge per 15-20 minuti.
Passo 2
Porridge "fritto"
Smistare e sciacquare i cereali, scolare bene l'acqua, versare l'acqua in una casseruola, dare fuoco, salare e attendere che bolle. Prendi una padella asciutta e pulita, mettila sul fuoco e versaci sopra i cereali, friggi a fuoco medio, mescolando continuamente, finché i cereali non cambiano leggermente colore e si asciugano. Assicurati che le semole non brucino.
Passaggio 3
Versare gradualmente i cereali nell'acqua bollente, usando un cucchiaio - un cucchiaio alla volta, non di più. Mescolare quando si versano tutti i cereali nell'acqua. Ridurre il fuoco al minimo e coprire la casseruola, ma non molto ermeticamente per consentire la fuoriuscita del vapore. Aspettare che l'acqua si sciolga e mettere 2 cucchiai di burro nel porridge, mescolare, togliere dal fuoco, chiudere bene il coperchio, avvolgere con un asciugamano e lasciare riposare il porridge per 20 minuti.
Passaggio 4
dolce arnautka
Passare e sciacquare l'arnautka, prendere un calderone di ghisa, metterlo a fuoco medio, aggiungere i cereali e friggerli leggermente, mescolando continuamente: i cereali dovrebbero asciugarsi e cambiare un po' di colore, ma in nessun caso bruciare. Ridurre il fuoco al minimo, versare il latte a filo, mescolare, coprire.
Passaggio 5
Mondate le noci, scottatele con acqua bollente, spellatele, asciugatele bene, tritatele grossolanamente. Mettere il miele nel porridge quando assorbe la maggior parte del latte ed è quasi pronto, mescolare bene, cuocere per un paio di minuti. Togliere il porridge dal fuoco, aggiungere le noci, mescolare, chiudere bene il coperchio, avvolgere con un canovaccio e lasciare riposare per altri 5-10 minuti.
