Quando i tuoi cari si riuniscono a tavola, di regola, vuoi accontentarli con un delizioso menu. Fantasia e desiderio possono trasformare anche il semplice cibo in un'opera d'arte. È solo necessario integrare le famose ricette con reperti culinari.
È necessario
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- Per gli eclair di fegato di merluzzo:
- 1-2 scatolette di fegato di merluzzo in scatola;
- 5 uova;
- 200 g di farina;
- 150 gr di burro;
- sale.
- Per il tacchino in pastella con funghi:
- 4 cotolette di tacchino da 60 g ciascuna;
- 150 g di funghi prataioli;
- una fetta di prosciutto (30 g);
- testa di cipolla;
- un mazzo di cipolle verdi;
- uno spicchio d'aglio;
- 2 uova;
- 30 g di formaggio;
- 3 cucchiai. cucchiai di farina;
- 25 ml di vino bianco;
- 150 ml di panna;
- 2 cucchiai. cucchiai di burro;
- olio vegetale;
- Pepe nero macinato;
- sale.
- Per il budino alla banana con salsa al caramello:
- 110 g di datteri snocciolati;
- 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio;
- 100 g di burro;
- 1 uovo;
- 90 g di farina;
- 100 g di zucchero semolato;
- 1/4 bustine di lievito per dolci;
- un pizzico di cannella;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di cacao in polvere;
- 1 °. un cucchiaio di yogurt non zuccherato;
- 1 banana;
- 60 g di zucchero di canna;
- 70 g di panna 33% di grassi.
Istruzioni
Passo 1
Eclair con fegato di merluzzo
Preparare l'impasto per gli éclair. Per fare questo versate in un pentolino 200 ml di acqua, aggiungete 100 g di burro, un pizzico di sale e portate il tutto a bollore. Ridurre il fuoco al minimo e incorporare la farina mescolando. Far bollire per 2 minuti e togliere dal fuoco. Raffreddare un po 'la massa e, mescolando accuratamente, sbattere le uova una alla volta. L'impasto deve risultare compatto ed elastico. Foderare una teglia con carta da forno e spennellare con olio vegetale. Usando un cucchiaino o una siringa da pasticceria, adagiare piccole palline di impasto sulla sfoglia. Cuocete gli éclair in forno a 200 gradi fino a doratura (8-10 minuti). Schiacciare il fegato di merluzzo in scatola con una forchetta e aggiungere i restanti 50 g di burro, prima ammorbidirlo. Mescolare bene il tutto: il ripieno per gli bignè è pronto. Iniettalo negli eclair raffreddati usando una siringa da pasticceria. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Servire gli bignè freddi guarniti con erbe aromatiche.
Passo 2
Tacchino in pastella con funghi
Preparare la pastella: sbattere bene le uova e mescolare con 50 ml di panna. Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di farina, formaggio grattugiato, poco sale e pepe. Grattugiare la cotoletta di tacchino con una miscela di sale e pepe, impanare con la farina rimanente, passarla nella pastella e friggerla nel burro per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Tagliare i funghi in quarti e friggere in olio vegetale. Mettere la cipolla, sbucciata e tagliata a semianelli, e farla soffriggere insieme ai funghi per 5 minuti. Bagnare con il vino e la panna rimasta, portare a bollore e far sobbollire per 2-3 minuti. Metti l'aglio, l'aglio tritato, il prosciutto tritato e le cipolle verdi tritate nella salsa risultante. Condire con sale e pepe a piacere e mescolare. Servire la cotoletta con salsa di funghi.
Passaggio 3
Budino di banana con salsa al caramello
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mettere i datteri in una casseruola, aggiungere il bicarbonato e 100 ml di acqua bollente. Scolare l'acqua dopo due minuti. Macina i datteri in un frullatore fino a ottenere una pasta densa. Sbattere con una spatola di legno 40 g di burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi aggiungere l'uovo, la farina, la cannella, il lievito e il cacao in polvere. Mettere nel composto lo yogurt e i datteri tritati. Mescolare tutto accuratamente. Ungete d'olio uno stampo dai bordi alti e versateci l'impasto ottenuto. Sbucciare la banana e tagliarla a fettine sottili. Adagiateli sopra l'impasto e premete leggermente. Mettere il budino in forno per 25 minuti. Nel frattempo preparate la salsa al caramello. Per fare questo: mettere il burro rimanente (60 g), lo zucchero di canna e la panna in una casseruola o in una casseruola. Mettere sul fuoco basso e scaldare, mescolando continuamente. Lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente e la salsa dovrebbe diventare densa e marrone. Mettere il budino finito su un piatto e versare sopra la salsa al caramello.
