Questo tipo di formaggio morbido ammuffito è forse il più popolare e famoso in Russia. Il costo di Camembert e Brie (la differenza fondamentale tra queste varietà è nella percentuale di contenuto di grassi) è abbastanza abbordabile nei negozi russi e coloro che amano trascorrere una serata con un bicchiere di buon vino rosso spesso acquistano tale formaggio per un'azienda bere. Sfortunatamente, dopo l'introduzione del divieto di importazione di un vasto assortimento di prodotti occidentali in Russia, il Camembert può essere trovato solo nei supermercati premium. Ma qui la produzione di formaggio fatta in casa può venire in tuo aiuto, dopo di che ti dimentichi completamente di acquistare il formaggio nel negozio.
È necessario
Un pentolino per 4 litri di latte, il latte stesso, fermentino mesofilo, cloruro di calcio, caglio, due forme per formaggi, una bacinella per scolare il siero, qualche cucchiaio pulito, sale grosso, colture batteriche Penisillium candidum e Geotrichum candidum
Istruzioni
Passo 1
Il primo passo per un'ulteriore produzione di formaggio di successo è preparare tutti gli ingredienti e i contenitori necessari in modo che in futuro non dovrai correre in cucina e perdere minuti preziosi.
Passo 2
Versare tutto il latte in un pentolino e scaldarlo a 30 gradi Celsius. Questo livello è perfetto per iniziare il lavoro attivo di lieviti e muffe.
Passaggio 3
Togliere la casseruola dal fuoco e versare circa 1/5 di cucchiaino di lievito mesofilo sopra il latte. Quindi aggiungi letteralmente 1/3 di cucchiaino di ciascuna di entrambe le colture ammuffite. Hai bisogno di pochissimo stampo, non cercare di metterne di più, perché in questo caso di più non significa meglio. Cambiare o sciacquare accuratamente i cucchiai prima di maneggiare ciascun ingrediente in modo che la cultura estranea non entri nel sacchetto con l'altro.
Passaggio 4
Amalgamare bene gli ingredienti, ma dolcemente e lentamente, senza mescolare il latte, poiché troppa attività può portare alla perdita di una struttura molto importante per questo prodotto. Poiché il volume della padella è piuttosto piccolo, questo può essere fatto con un grande mestolo forato o un cucchiaio normale. Quindi diluire il cloruro di calcio in una piccola quantità d'acqua in un bicchiere e versare il liquido in una casseruola. In questo caso sarà sufficiente una dose di circa 1/2 cucchiaino di un ingrediente ben shakerato. Fate lo stesso con il caglio, di cui avrete bisogno ancora meno - circa 1/3 di cucchiaio.
Passaggio 5
Mescolare bene l'intero volume di latte in una casseruola e lasciarlo cagliare per 1, 5 ore. Se durante questo tempo la coagulazione fosse insufficiente, lasciare il latte per altri 15-20 minuti.
Passaggio 6
Quando il latte sarà sufficientemente cagliato, tagliare l'intero volume della cagliata con un coltello a cubetti con un lato di 1,5-2 centimetri. Mescola il contenuto. Se trovi grossi pezzi di grumo, tagliali anche con un coltello. Quindi mescolare lentamente il contenuto della casseruola per 10 minuti per rassodare la cagliata e rilasciare il siero.
Passaggio 7
Posizionare entrambi gli stampini sulla leccarda del siero di latte, nella quale rivestire delicatamente e in modo uniforme l'intero contenuto della teglia.
Passaggio 8
Non allarmarti se non c'è abbastanza spazio nelle scatole di formaggio subito. I chicchi di cagliata morbida si compattano rapidamente e bene in pochi minuti.
Passaggio 9
Nelle 4 ore successive, lasciare che il formaggio si liberi ancora di più del siero, girando gli stampini ogni mezz'ora. I tappetini drenanti sono perfetti per questo e dovrebbero essere posizionati sul lato aperto dello stampo.
Passaggio 10
Lasciare asciugare il formaggio per altre 10 ore senza rimuoverlo. Successivamente, rimuovere ogni testa e versare 1/2 cucchiaino di sale su ciascun lato. Salare bene l'intera testa, dopodiché sentirete chiaramente con le mani come è aumentata la separazione del siero. Lasciare asciugare il formaggio nello stampo per altre 3-4 ore.
Passaggio 11
Prendi un contenitore con un coperchio stretto. Metti diversi strati di carta assorbente sul fondo e un tappetino drenante sopra. Già su di esso - la stessa testa di formaggio. Mettere a bagno il formaggio in frigorifero per 2 settimane, girando la testa e cambiando l'asciugamano ogni giorno. Fare attenzione a non accumulare umidità sui lati e sul coperchio del contenitore, che può attirare muffe.
Passaggio 12
La muffa bianca e soffice inizierà a comparire sulla superficie del formaggio dopo 3-4 giorni di permanenza in frigorifero. Dopo due settimane, le teste dovranno essere trasferite su carta speciale fronte-retro. Se non ne hai uno, usa un foglio semplice. Entro 4 settimane il formaggio sarà pronto da mangiare.
