Le proteine sono il componente più importante della dieta umana. Contiene sostanze necessarie per una serie di processi nel corpo. Spesso le persone non sanno quali alimenti lo contengono e quanto. Di conseguenza, una carenza proteica con tutte le conseguenze che ne conseguono.
A proposito di composizione proteica
La proteina è un materiale da costruzione per tutti i tessuti, un partecipante a molti processi nel corpo. La formazione di nuove cellule è impossibile senza proteine, che sono particolarmente pericolose durante il periodo di crescita attiva e sviluppo del corpo. Ad esempio, i bambini di età inferiore a un anno dovrebbero assumere 4-5 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo.
Le proteine differiscono nel loro valore nutritivo, differiscono nel numero e nella combinazione di amminoacidi inclusi in esse. Per origine, le proteine possono essere divise in animali e vegetali. Il corpo ha bisogno di ottenere 20 amminoacidi in totale.
8 amminoacidi vitali non possono essere sintetizzati dall'organismo, tali amminoacidi sono chiamati essenziali. Gli amminoacidi essenziali devono provenire esclusivamente dall'esterno, mentre gli amminoacidi non essenziali possono essere prodotti da altri amminoacidi. Il processo di sintesi degli aminoacidi procede molto lentamente, quindi l'assunzione aggiuntiva di aminoacidi non essenziali con il cibo è altrettanto importante.
Completezza proteica
Esiste un concetto dell'utilità di una proteina, riflette la completezza del contenuto di amminoacidi essenziali in una particolare proteina. Non esistono tali proteine tra le proteine di origine vegetale. Tutti gli 8 amminoacidi essenziali si trovano solo nelle proteine animali.
Tuttavia, questo non significa che le proteine vegetali non siano salutari e debbano essere trascurate. Anche l'equilibrio degli amminoacidi nella composizione proteica è diverso, ci sono molti rappresentanti delle proteine vegetali con una composizione amminoacidica equilibrata. Se non c'è un certo equilibrio di aminoacidi nel corpo, questo influenzerà negativamente il processo di sintesi.
Più una proteina è vicina a un essere umano, migliore è l'equilibrio della sua composizione di aminoacidi. La proteina più ideale in questo senso è l'uovo, così come il latte. Le proteine di questi alimenti vengono assorbite al meglio dall'organismo.
Anche le proteine di pollo, pesce, manzo, maiale e soia hanno un alto valore biologico. La soia è l'unica proteina vegetale che è la più vicina nella composizione aminoacidica all'animale. Buone prestazioni anche nelle proteine di grano saraceno, arachidi, fagioli.
La mancanza di uno solo degli otto amminoacidi essenziali influisce sull'assorbimento degli altri. Ciò non indica la necessità esclusivamente di proteine animali; le proteine vegetali integrano le proteine animali in termini di composizione aminoacidica. Pertanto, è importante combinare correttamente queste proteine nei pasti.
Le seguenti combinazioni alimentari acquisiscono una composizione aminoacidica equilibrata: legumi e latte, soia e frumento, uova e patate, uova e cereali, latte e cereali, uova e latte.
