Una delle verdure più deliziose e salutari sono le barbabietole. Da esso è possibile preparare un numero enorme di piatti diversi. Le barbabietole vengono consumate fresche, aggiunte alle insalate, il borscht viene bollito e messo in salamoia.
Il decapaggio è un processo che prevede il versamento delle verdure preparate con una salamoia speciale. Successivamente, vengono disposti in banche e arrotolati per l'inverno.
A casa, le barbabietole fresche possono essere marinate in vari modi e secondo diverse ricette.
Una semplice ricetta di barbabietole sott'aceto
Questa ricetta è la più semplice e comprensibile per tutti gli amanti dei preparativi casalinghi per l'inverno. Per cominciare, sbucciate le barbabietole e sciacquatele bene. Successivamente, viene tagliato in piccoli pezzi dello spessore di 1 cm, che possono essere fette o cubetti. Successivamente, iniziano a preparare la marinata.
Per ogni 10 litri di acqua utilizzare:
- 1,5 tazze di aceto al 6%
- 200 g di sale e zucchero
- 70 g di semi di senape
- 3 infiorescenze di aneto
- Basilico e rafano a piacere
Un secchio di marinata richiederà 10 kg di barbabietole, che vengono disposte in lattine pulite e versate con liquido.
Successivamente, i barattoli pieni vengono sterilizzati. Vengono posti a bagnomaria per dieci minuti. Successivamente, i contenitori vengono arrotolati con coperchi e riposti in un comodo contenitore fresco.
Le barbabietole così preparate devono essere conservate a una temperatura di +5 - +10 gradi e un'umidità relativa non superiore al 90%. In tali condizioni, i pezzi possono durare almeno 8-10 mesi.
Barbabietola marinata al ribes nero
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Le barbabietole si preparano allo stesso modo della prima ricetta. E il ribes nero maturo viene selezionato e lavato sotto l'acqua corrente. Quindi le infiorescenze e gli steli vengono rimossi. Non dovresti farlo in anticipo perché le bacche mature possono essere schiacciate nelle tue mani. Per ogni chilogrammo di barbabietole si utilizzano circa 120 g di bacche di ribes nero. Sono disposti su sponde a strati e versati con salamoia calda.
Per preparare la marinata, avrai bisogno (per litro d'acqua)
- 85 g di zucchero
- 35 g di sale
- 10 g di chiodi di garofano
- 120 ml di aceto 9%
- 10 granuli di pimento.
Successivamente, i barattoli con gli spazi vuoti devono essere sterilizzati. Le lattine da un litro vengono fatte bollire per 12 minuti e le lattine da due litri vengono fatte bollire per 18 minuti. I contenitori vengono arrotolati con coperchi e capovolti, coperti con una coperta calda. Ciò consentirà ai pezzi di raffreddarsi lentamente e non deteriorarsi. Dopo un giorno, le lattine con le barbabietole vengono rimosse per lo stoccaggio permanente nel seminterrato o nel sottosuolo.
Barbabietole sott'aceto in stile europeo
Questa interessante ricetta è stata inventata molto tempo fa in Inghilterra. Quindi le barbabietole sono sottaceto in questo paese. Inoltre, un tale prodotto ha un contenuto calorico molto basso, che contribuisce al suo utilizzo durante varie diete.
Innanzitutto, vengono selezionate le radici di barbabietola più piccole, 40-50 g ciascuna, è importante che abbiano un colore e un sapore ricchi. Successivamente, le barbabietole vengono bollite a casa fino a cottura e sbucciate. Quindi vengono distribuiti nei vasetti e riempiti con salamoia riscaldata. Resta solo da pastorizzare barattoli di verdure a una temperatura di 90 gradi per 15-20 minuti, a seconda del volume.
Per il riempimento ti servirà (per ogni litro d'acqua)
- 250 ml di aceto da tavola
- 40 g di sale
- 3 g di semi di aneto
- 10 g di radici di rafano
Barbabietole marinate con semi di cumino
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Una ricetta di grande successo e gustosa si ottiene se si usa un po' di cumino quando si mettono in salamoia le barbabietole. Le barbabietole della stessa dimensione vengono selezionate, lavate e bollite per 35 minuti. Se sono molto grandi, vengono tagliati a metà. Successivamente, le radici vengono sbucciate e tagliate a pezzetti.
Successivamente, le verdure vengono poste in una padella smaltata, aggiungendo semi di cumino a strati e versate su di esse con acqua fredda. Quindi versare acqua tiepida in una tazza, diluire la farina di segale e aggiungere alla casseruola. Coprire con un panno speciale, un cerchio di legno e un carico. Le barbabietole preparate secondo questa ricetta passo dopo passo vengono conservate in una stanza calda per circa due settimane. Successivamente, la padella viene trasferita in una cantina o in un seminterrato per la conservazione a lungo termine.
Lista degli ingredienti
- 10 kg di barbabietole
- 8 l di acqua
- 10 g di farina di segale
- 1 cucchiaino cumino.
Barbabietole sott'aceto fatte in casa
Per cominciare, seleziona buoni esempi di radici di barbabietola. Dovrebbero avere un colore scuro e profondo. Vanno lavati e sbollentati. Quindi vengono posti in un contenitore speciale e cotti in forno fino a completa cottura. Quindi sbucciare e strofinare su una grattugia grossa. Nelle lattine, tali barbabietole sono impilate abbastanza strettamente. Assicurati di mettere sopra dei cerchi sottili di radice di rafano sbucciata. Per ogni 700 g di barbabietole ci sono 20 g di rafano.
Per questa ricetta, le lattine vengono sterilizzate prima che le barbabietole siano pronte.
La marinata viene preparata separatamente e riscaldata a 50 gradi. Successivamente, le barbabietole vengono versate in barattoli e arrotolate con i coperchi. Resta solo da rimuovere gli spazi vuoti per lo stoccaggio permanente in cantina o nel seminterrato.
Per la marinata ti servirà (per ogni litro d'acqua)
- 400 ml di aceto 9%
- 10 g di sale
- 40 g di zucchero
- 1 cucchiaino semi di finocchio
Barbabietola marinata con noci
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Uno dei piatti invernali più memorabili in ogni famiglia possono essere le barbabietole marinate con noci. Questa non è una ricetta molto classica per questo prodotto.
Lessare le barbabietole. Quindi, senza sbucciare, lasciare raffreddare questo raccolto di verdure. E solo allora liberare gli ortaggi a radice dalla buccia e tagliarli a fettine.
Presterilizzare i barattoli e posizionare le barbabietole. Versare la salamoia raffreddata nel contenitore e chiuderli con coperchi di plastica temporanei. Conservare in un luogo fresco e buio.
Tale marinata deve essere preparata nel modo seguente. Si versa l'aceto di vino in una casseruola e si aggiungono sale, zucchero, pepe in grani, chiodi di garofano, foglie di alloro e si fa bollire sul fuoco.
Per riempire hai bisogno
- 3 bicchieri d'acqua
- 3 cucchiai. l. aceto
- 10 piselli
- 1 cucchiaino sale
- 6 pz. garofano
- 2 foglie di alloro
Prima di mangiare barbabietole in salamoia, è necessario eseguire la seguente procedura. Tritare noci, aglio e paprika e aggiungere i semi di cumino. Quindi aggiungi semplicemente questa massa alle barbabietole in salamoia e mescola accuratamente.
Per quel piatto, avrai bisogno di 500 g di barbabietole, 100 g di noci, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino. cumino.
La classica ricetta delle barbabietole sott'aceto
Le barbabietole preparate secondo questa ricetta possono essere mangiate ogni giorno. Non ha una durata di conservazione molto lunga, ma allo stesso tempo conserva una grande quantità di vitamine e minerali utili. Per prepararlo non sono necessarie particolari abilità del cuoco, e la ricetta è giunta fino a noi fin dall'antichità.
Per una tale ricetta vengono selezionate solo piccole barbabietole mature e ben colorate. È posto in acqua bollente nel suo insieme. Quindi viene bollito fino a cottura e raffreddato direttamente nel brodo.
Successivamente, le barbabietole vengono sbucciate e tagliate a cubetti. È disposto in barattoli e versato con ripieno freddo. Il barattolo è coperto con un coperchio di plastica o carta per alimenti. Collocato per la conservazione in un luogo fresco e buio con una temperatura di +5 - +10 gradi.
Per fare una barbabietola, devi mescolare aceto di vino, sale, zucchero, pimento, basilico e alloro. Questa miscela viene portata a ebollizione e raffreddata. Si scopre una marinata fatta in casa molto gustosa e aromatica.
Per preparare le barbabietole in salamoia secondo questa ricetta, avrai bisogno (per 1 kg di barbabietole)
- 2 tazze di aceto di vino
- 2 bicchieri d'acqua
- 1 cucchiaino sale e 3 cucchiaini. Sahara
- 10 pezzi. grani di pepe
- 5 g basilico
- 3 foglie di alloro
Barbabietole sott'aceto con rafano
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Il gusto incomparabile di questo piatto piacerà a molti amanti delle preparazioni fatte in casa per l'inverno. Soprattutto per chi ama un gusto speziato e ricco.
Per prima cosa si preparano le barbabietole. Viene selezionato, pulito con un pennello in luoghi difficili, lavato e bollito per 30-50 minuti, a seconda delle dimensioni delle radici. Quindi viene raffreddato, sbucciato e tagliato a pezzetti.
Le radici di rafano vanno dissotterrate poco prima della cottura. Altrimenti, diventeranno dure e perderanno il loro ricco sapore. Vengono lavati, sbucciati e strofinati in una grattugia fine.
Le banche vengono pre-sterilizzate per 10-12 minuti, a seconda del volume. Successivamente, le barbabietole con rafano vengono disposte su di esse a strati e versate solo con marinata calda. Per ogni chilogrammo di barbabietole, avrai bisogno di 100 grammi di radice di rafano.
Per preparare il ripieno si utilizzano 1 litro di acqua, 50 g di zucchero e sale e 15 ml di aceto da tavola.
Successivamente, i barattoli vengono arrotolati con i coperchi e girati per un giorno in una stanza calda. Quindi vengono già rimossi per lo stoccaggio permanente in cantina o seminterrato. Queste barbabietole sottaceto hanno un sapore migliore nel tempo. Pertanto, deve poter riposare per 1 mese prima di iniziare a mangiare.
Barbabietole sott'aceto con spezie
Questa è una ricetta georgiana per preparare deliziose barbabietole sott'aceto. Piacerà a molti buongustai che amano il cibo piccante.
Come sempre, devi prima preparare le barbabietole. Per questo vengono selezionate piccole radici mature, che hanno un colore ricco e brillante. Vengono lavati, bolliti finché sono teneri e sbucciati. Successivamente, le barbabietole vengono tagliate a cubetti o fette.
Varie spezie vengono ora preparate per questa ricetta. La radice di rafano viene accuratamente lavata e messa a bagno per un giorno. Successivamente, la pelle viene rimossa da essa e il sistema radicale in eccesso viene rimosso. Resta solo da grattugiare il rafano o passarlo in un tritacarne.
Quindi le verdure vengono trasferite in una grande casseruola, nella quale vengono aggiunti anche pepe macinato, zucchero, sale e olio di semi di girasole riscaldato. La pentola viene messa a fuoco e riscaldata a 75 gradi. Successivamente, aggiungi un po 'di aceto al piatto e mescola accuratamente.
Le barbabietole in salamoia finite devono essere messe in barattoli e pastorizzate per almeno 20 minuti, a seconda del volume. In un giorno sarà possibile rimuovere gli spazi vuoti per l'inverno nel seminterrato o in una cantina fresca.
Per cucinare le barbabietole in questo modo avrai bisogno (per 1 kg di barbabietole)
- 200 g di rafano
- 100 g di olio di semi di girasole
- 50 g di zucchero
- 25 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
- 80 ml di aceto al 9%.
Barbabietole marinate con cipolle
E infine, una ricetta molto conveniente e semplice per le barbabietole sott'aceto, adatta a chiunque, anche con problemi all'apparato digerente.
Le barbabietole mature sono selezionate. Viene accuratamente lavato e fatto bollire in acqua bollente fino a cottura. Questa operazione può richiedere fino a 2 ore. Quindi le barbabietole vengono raffreddate e tagliate ad anelli di 6-9 mm di spessore.
Le cipolle fresche vengono sbucciate e tagliate a fette spesse 3-4 mm.
I vasetti di vetro vengono presterilizzati per 40-50 minuti, a seconda del volume. Quindi barbabietole e cipolle vengono disposte a strati con l'aggiunta di spezie e versate con salamoia calda. Per il riempimento vengono utilizzati solo sale e acqua. Per ogni litro d'acqua si utilizzano 50 g di sale.
Per la cottura ti serviranno (per ogni kg di barbabietole)
- 300 g di cipolle
- 150 g di sale
- 4 cose. foglie di alloro
- 1 g di pepe nero macinato
