I funghi ostrica non contengono succo di latte e quindi la loro polpa non è amara. Pertanto, tali funghi sono ideali per la frittura. Ma se lo si desidera, i funghi ostrica, ovviamente, possono essere messi in salamoia per l'inverno. Si ritiene che questi funghi siano ottimi per l'inscatolamento sia freddo che caldo.
Prima di marinare secondo il metodo a caldo, i funghi ostrica vengono bolliti. Ma metterli a bagno in acqua quando si cucinano a freddo, come, ad esempio, gli stessi funghi porcini, è del tutto facoltativo.
Tali funghi sono in salamoia, come tutti gli altri, ovviamente, il più delle volte per l'inverno. Ma a volte i funghi ostrica vengono preparati in modo simile e proprio come uno spuntino appetitoso che viene servito immediatamente.
Un modo veloce per marinare i funghi ostrica
Usando questa tecnica, puoi conservare i funghi ostrica per l'inverno in soli 15 minuti.
Ingredienti:
- fungo di ostrica - 500 g;
- aglio - 4 denti;
- sale e zucchero - 1 cucchiaio / l;
- aceto 9% e olio vegetale - 50 ml;
- acqua - 300 ml;
- lavrushka - 2 pezzi;
- grani di pepe a piacere.
Tecnologia di cottura
Prendi una piccola casseruola e versaci dentro dell'acqua. Versare sale e zucchero nell'acqua, mettere lavrushka e pepe, aggiungere olio e aceto.
Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e metterlo in una casseruola. Mettere la marinata sul fuoco, accendere il fuoco e portare a bollore.
Sciacquare i funghi ostrica, sbucciarli e tagliarli a pezzi grossi. Mettere i funghi in una casseruola con la marinata bollente, coprire il tutto e cuocere per 8 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i funghi nella casseruola. Trasferire tutti gli ingredienti in un barattolo e coprire con la marinata. Chiudi il barattolo con i funghi ostrica con un tappo di nylon o a vite e posizionalo sul ripiano inferiore del frigorifero.
Funghi ostrica in salamoia con spezie
In questo caso, i funghi vengono raccolti anche caldi per l'inverno. A causa della presenza di una grande quantità di spezie, quando si utilizza questa ricetta, i funghi ostrica in salamoia sono molto profumati.
Ingredienti:
- funghi - 1 kg;
- zucchero - 1 cucchiaio / l;
- sale - 2 cucchiai / l;
- lavrushka - 2 foglie;
- acqua - 600 ml;
- grani di pepe e chiodi di garofano - 6 pezzi ciascuno;
- ombrelli aneto e aglio - 2 pz.
Ricetta passo passo per marinare i funghi ostrica
Smontare e lavare i funghi ostrica. Per i funghi grandi, tagliare la gamba più corta e dividere i cappucci a metà. Mettere i funghi ostrica in una casseruola, trasferirli sul fuoco, coprire con acqua e accendere il fuoco.
Dopo aver fatto bollire l'acqua, versare tutte le erbe e le spezie cotte in una casseruola. Cuocere i funghi per 5 minuti. Aggiungere l'aceto all'acqua e tenere sul fuoco la padella con i funghi ostrica per altri 20 minuti. Assicurati di rimuovere la schiuma come appare.
Raffreddare leggermente i funghi ostrica nel brodo e metterli nei vasetti. Versare la marinata sui funghi e aggiungere un cucchiaio di olio vegetale in ogni vasetto. Chiudete i barattoli con i coperchi regolari senza fare giunture e riponeteli in un luogo fresco.
Conserve di funghi ostrica con il metodo a freddo
Questo metodo è considerato più complesso della tecnologia di marinatura a caldo. Tuttavia, quando si utilizza questa tecnica, i funghi ostrica risultano più appetitosi, conservando tutte le loro proprietà utili e il gusto naturale.
Ingredienti per la salatura:
- funghi ostrica freschi - 2 kg;
- sale - 250 g;
- pepe - 7 piselli;
- lavrushki - 2 foglie;
- garofani - 3 pezzi
È meglio scegliere i funghi giovani per l'inscatolamento usando questo metodo. Nei vecchi funghi ostrica può ancora accumularsi una piccola quantità di succo di latte. Per questo motivo, il prodotto finito risulterà amaro.
Tecnologia di salatura passo dopo passo
Dividete i funghi ostrica, lavateli e tagliate loro le zampe. Tagliare i cappucci grandi in più parti, lasciare intatti quelli piccoli e medi. Versare un po' del sale cotto sul fondo di una grande pentola smaltata e livellarlo uniformemente.
Distribuire 2 tappi di funghi ostrica sopra il sale. Disponete i funghi con le fette rivolte verso l'alto. In questo caso, saranno salati più velocemente. Cospargere i funghi con sale e spezie.
Stendete in questo modo ancora qualche strato, alternando i funghi ostrica e il sale con le spezie. Assicurati di salare i funghi superiori. Metti un cerchio di legno o un coperchio in una casseruola e premi i funghi con un po' di peso.
Lasciare i funghi sotto sale per 5 giorni ad una temperatura di 20-25°C. Sposta la pentola in cantina o in qualsiasi altro luogo dove verranno conservate a lungo. Servire i funghi ostrica conservati in questo modo è consentito solo dopo 30-40 giorni.
Sottaceto al peperone
La delicata polpa dei funghi ostrica si sposa bene con i peperoni. Secondo questa ricetta, puoi marinare i funghi ostrica con il peperone verde. Ma è meglio prendere il peperoncino per cucinare. In questo caso, il piatto sarà anche molto bello nei barattoli.
Ingredienti:
- fungo di ostrica - 500 g;
- timo - ¼ h / l;
- cipolle di rapa - 1 testa;
- sale - 0,5 h / l;
- zucchero - 2 h / l;
- aceto 9% - 2 cucchiai / l;
- olio vegetale - 2 cucchiai / l;
- un po' di aneto e prezzemolo;
- peperone - 2 pezzi;
- aglio - 4 chiodi di garofano.
Per la salamoia:
- acqua - 1 litro;
- sale - 2 cucchiai / l.
La tecnologia di cottura passo dopo passo
Per preparare la salamoia, versare 1 litro d'acqua in una casseruola e aggiungere 2 cucchiai di sale. Mettere i funghi ostrica preparati e smontati in una casseruola. Accendete il fuoco e portate l'acqua a bollore.
Lessare i funghi ostrica per 10 minuti. fate sobbollire e togliete dalla padella. Mentre i funghi ostrica si stanno raffreddando, preparate le verdure. Tritare la cipolla a semianelli, tritare il peperone a listarelle, tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche. Friggere le verdure in una padella finché sono tenere e metterle in una ciotola profonda.
Versare olio e aceto in una tazza. Versare 0,5 cucchiaini di sale e zucchero nella miscela, aggiungere il timo. Trasferite i funghi in una ciotola e mescolate bene. Mettere i funghi ostrica con le verdure in barattoli, riempire di salamoia e chiudere con i coperchi.
Funghi ostrica in coreano
Secondo questa interessante ricetta, i funghi vengono messi in salamoia non per l'inverno, ma, ad esempio, per servire al tavolo festivo. I funghi cucinati in coreano hanno un sapore speziato e molto insolito - "orientale".
Di quali prodotti hai bisogno:
- fungo di ostrica - 1-1,5 kg;
- sale - 2 h / l;
- aceto 9% - 100 ml;
- carote - 100 g;
- paprika macinata - 1 cucchiaio / l
- olio di girasole - 150 ml;
- zucchero - 3 h / l;
- cipolle - 2 teste;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaino.
Come marinare?
Sciacquare i funghi ostrica e dividerli in funghi separati. Tagliare i funghi ostrica grandi in due parti, rimuovendo la gamba. Versare l'acqua in una casseruola, salare e far bollire i funghi dopo aver fatto bollire per 7 minuti.
Tritare l'aglio il più piccolo possibile. Non è consigliabile schiacciarlo quando si mettono sott'aceto i funghi ostrica secondo questa ricetta. Tagliare le carote a listarelle e tritare finemente la cipolla.
Trasferisci tutte le verdure in una ciotola. Aggiungi sale e zucchero, metti i funghi in una ciotola e versa l'aceto.
Versare l'olio vegetale in una padella e aggiungere paprika e peperoni. Accendere un fuoco alto e tenere la padella sopra finché il cibo non inizia a rompersi. Non esagerare con la paprika e i peperoni sul fuoco. In nessun caso l'olio nella padella deve scurirsi.
Aggiungere l'olio speziato alle verdure e ai funghi e mescolare bene. Lasciare la merenda in frigorifero per una notte e servire.
Funghi ostrica fritti e sott'aceto
Questi funghi sono anche considerati solo un ottimo spuntino. Mangia i funghi ostrica sott'aceto fritti subito dopo la cottura.
Prodotti richiesti:
- fungo di ostrica - 400 g;
- aglio - 2 denti;
- olio vegetale - 80 ml;
- aceto 5% - 50 ml;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- una miscela di peperoni, sale qb.
Ricetta di cucina in più fasi
Smontare i funghi ostrica e tagliare la parte solida inferiore della coscia, lavarli e farli asciugare. Se salti l'ultimo passaggio, i funghi inizieranno a schizzare pesantemente durante la frittura.
Tagliare i funghi ostrica a fettine piccole e salare. Friggerli in piccole porzioni in padella. Non mettere tutti i funghi nella padella in una volta, altrimenti non friggeranno, ma stufano.
Durante la frittura, cerca di non asciugare eccessivamente i funghi. I loro lati dovrebbero essere solo leggermente dorati.
Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo, mescolare e dividere il composto in 3 parti. Cospargere ogni porzione di funghi fritti con aglio e prezzemolo, aggiungere un po' di aceto e pepe e disporre in un piatto.
Infine, aggiungi un po 'di olio dalla padella a tutte le porzioni. Mescolare bene tutti gli ingredienti su tutte le ciotole. Questo antipasto può essere servito sia freddo che caldo.
Funghi ostrica al limone: una ricetta semplice
Tali funghi, se lo si desidera, possono essere messi in barattoli per la conservazione invernale o mangiati immediatamente.
Ingredienti:
- fungo di ostrica - 1 kg;
- succo di mezzo limone;
- sale e zucchero - 1 cucchiaino ciascuno;
- aglio - 2 denti;
- olio magro - 50 g;
- chiodi di garofano, pepe nero e pimento - a piacere;
- aceto 9% - 2 cucchiai / l;
- cipolle di rapa - 1 testa.
Tecnica di cottura
Lavare i funghi ostrica, sbucciare e tritare grossolanamente. Tagliare l'aglio a fette, la cipolla a semianelli.
Versare mezzo litro d'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, l'aglio tritato lì, versare l'olio e spremere il succo dal limone. Portare a ebollizione la marinata e caricare i funghi ostrica, il pepe e i chiodi di garofano. Se lo desideri, aggiungi una foglia di lavrushka all'acqua.
Lessare i funghi ostrica per 15 minuti, quindi aggiungere le cipolle e l'aceto nella casseruola. Tenere i funghi sul fuoco per un paio di minuti. Dopo la cottura, servire in tavola i funghi ostrica, oppure disporli in barattoli sterili, arrotolarli e riporli sul ripiano inferiore del frigorifero.
Solyanka ai funghi ostrica per l'inverno con aceto
Secondo questa ricetta, sarà facile preparare una preparazione molto gustosa, che può essere servita in inverno, ad esempio, con il purè di patate.
Prodotti:
- fungo di ostrica - 3 kg;
- aceto - 50 ml;
- pepe - 2 h / l;
- cipolle e carote - 1 kg ciascuna;
- salsa di pomodoro - 200 ml;
- sale - 120 g;
- zucchero - 200 g;
- acqua - 2 bicchieri;
- peperone - 10 pezzi;
- olio vegetale - 400 ml;
- cavolo - 1 kg;
- lavrushka - 5 foglie.
Tecnologia di cottura
Tagliare la cipolla per fare il solyanka ai funghi ostrica a semianelli e le carote a listarelle. Tritare finemente il cavolo cappuccio, liberare il peperone dai semi e tagliarlo a listarelle.
Metti tutte le verdure in una casseruola, aggiungi acqua e olio lì, metti la salsa di pomodoro, tutte le spezie, il sale e lo zucchero. Fate sobbollire il composto a fuoco molto basso per 2 ore, mescolando continuamente.
Caricare i funghi ostrica tritati in una casseruola e cuocere a fuoco lento l'hodgepodge per altri 20 minuti. Aggiungere l'aceto al composto e cuocere per altri 10 minuti. Arrotola l'hodgepodge, fallo raffreddare sotto una coperta e riponi i barattoli.
Funghi ostrica sott'aceto al forno
I funghi ostrica preparati con questa tecnologia hanno un fungo ricco e un gusto molto delicato. I funghi vengono marinati in modo simile per l'inverno.
Ingredienti:
- fungo di ostrica - 1 kg;
- semi di aneto - 2 h / l;
- aceto - 2 cucchiai / l;
- sale - 1 cucchiaino;
- pepe nero - 10 piselli;
- lavrushka - 5 fogli;
- pimento - 5 piselli;
- acqua - 300 ml;
- aglio - 3 denti.
Ricetta passo passo
Lavate i funghi ostrica, tagliateli a pezzi e asciugateli su un canovaccio. Coprite una teglia con un foglio di alluminio e disponetevi sopra i funghi in uno strato uniforme. Cuocere i funghi ostrica per 40 minuti. ad una temperatura di 200°C.
Mentre i funghi cuociono, preparate la marinata. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola, metterla sul fuoco e portare a ebollizione. Mettere il sale, l'aglio tritato finemente, i semi di aneto, i peperoni in una casseruola, versare l'aceto. Bollire la marinata per un paio di minuti.
Raffreddare i funghi al forno e distribuirli in vasetti sterili. Versare la marinata sui funghi ostrica. Metti lavrushka in ogni barattolo. Metti dei coperchi semplici sui funghi e mettili in frigorifero.
