Un normale oliatore non richiede una preparazione speciale, è un'ottima opzione per il decapaggio. Durante l'inscatolamento, puoi modificare la quantità di zucchero e sale. Inoltre, vengono utilizzati senape, curry, concentrato di pomodoro, cipolle e aglio.
I porcini sott'aceto sono un ottimo antipasto e decorazione della tavola. Indipendentemente dalla ricetta che preferite, i funghi devono essere pelati. La pelle grassa e i detriti della foresta vengono rimossi da ciascun cappello.
Questo deve essere fatto a secco. Non immergere i funghi nell'acqua. A volte le casalinghe usano spugne secche per pulire ogni cappello. Per alcuni, è più comodo lavorare con un coltello affilato. Hanno bisogno di sollevare la pelle dal bordo del cappuccio verso se stessi. Se la pellicola non viene rimossa, il piatto potrebbe iniziare ad avere un sapore amaro. Ciò influenzerà il gusto.
Burro sottaceto per l'inverno
Questa è una ricetta classica che non richiede troppa preparazione.
Ingredienti:
- 2 kg di olio;
- 1 litro d'acqua;
- 3 cucchiai. l. zucchero granulare;
- 3 pz. foglia d'alloro;
- 1 cucchiaio. l. piselli;
- 5 pezzi. garofani;
- 1, 5 teste d'aglio;
- 2 cucchiai. l. aceto.
Preparare i funghi, tagliati a pezzi medi. Non macinarli troppo. Coprire con acqua, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale. Eliminare la schiuma mentre bolle. Cuocere per circa 20 minuti. Trasferire l'olio in un colino, sciacquare con acqua corrente.
Per la marinata, versare un litro d'acqua in una casseruola, scaldare. Sciogliere il sale rimanente, lo zucchero semolato. Aggiungere il resto degli ingredienti (tranne l'aceto). Trasferire i funghi nella marinata, cuocere per altri 30 minuti. In circa 5 min. prima della fine del processo di ebollizione, versare l'aceto, mescolare il tutto.
I funghi sono disposti in barattoli mentre sono caldi. Chiudere bene con i coperchi, capovolgere. Lasciar riposare sotto le coperte per 12 ore.
Burro con cipolla e olio d'oliva
Avrai bisogno di 1,5 kg di funghi freschi, 1 cipolla, mezzo bicchiere di olio d'oliva. I componenti per la marinata sono selezionati separatamente: un litro d'acqua, aneto, 2 pezzi. alloro, un cucchiaino di una miscela di piselli, una testa d'aglio, 2 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero semolato, 2 pz. chiodi di garofano, 2 cucchiai. l. 9% di aceto.
Cucinare passo dopo passo:
- Cuoci la marinata. Per fare questo, fai bollire l'acqua, aggiungi sale, zucchero semolato e il resto dei condimenti. L'aglio può essere tritato. Dopo l'ebollizione, assaggiare la salamoia. Se necessario, regolalo al gusto ottimale. Sale o zucchero possono essere aggiunti secondo necessità.
- Lessare i funghi in acqua salata, capovolgerli in uno scolapasta, sciacquarli sotto l'acqua fredda. Quando la marinata bolle, aggiungi i funghi. Cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere l'aceto 60 secondi prima della fine.
- Distribuire i funghi nei vasetti insieme alla salamoia. Versare l'olio d'oliva. Deve essere preso al ritmo di 2 cucchiai. cucchiai per litro contenitore.
- Stringere i coperchi, girare le lattine, avvolgerle con un asciugamano. Fissato per le 10.
Funghi istantanei
La ricetta ti permette di fare uno spuntino che può essere servito in 2-3 giorni.
Ingredienti:
- 2 pag. acqua;
- 4 cucchiai. l. sale;
- 6 cucchiai. l. Sahara;
- 10 pezzi. nero e pimento;
- 3 spicchi d'aglio;
- 4 cose. lavrushka;
- ombrelli di aneto;
- 1 cucchiaio. l. aceto per ogni lattina in 0,5 litri.
La ricetta passo passo inizia con la preparazione del burro e della salamoia stessi. I primi vanno bolliti in acqua salata. Per il secondo, aggiungi sale, zucchero, pepe, lavrushka all'acqua. Metti l'aneto sul fondo delle lattine, quindi riempi i contenitori con i funghi, versa la marinata. Aggiungi l'aceto a ciascun barattolo separatamente. Chiudere con coperchi di plastica. Quando la composizione si è raffreddata, metti gli spazi vuoti in frigorifero. Dopo due giorni, puoi servirlo in tavola.
Decapaggio espresso
I principianti possono anche usare la ricetta. Il metodo prevede la conservazione in frigorifero. Se hai bisogno di una preparazione per l'inverno, le banche dovranno essere sterilizzate.
Ingredienti:
- 1 kg di olio;
- 500 ml di acqua;
- 3-4 cucchiai di aceto d'uva;
- 1 cucchiaio. l. sale grosso;
- ½ cucchiaino Sahara;
- 10 pezzi. grani di pepe nero;
- 4 cose. lavrushka;
- chiodi di garofano a piacere.
Preparare i funghi, far bollire per 15-20 minuti. Prepara la marinata. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere l'aceto d'uva, il sale, lo zucchero e gli altri ingredienti. Sul fornello portare a bollore la marinata. Immergere i funghi, cuocere per 15 minuti. Metti il burro in barattoli puliti.
Far bollire di nuovo il liquido, versare nei barattoli. Lasciare raffreddare leggermente i funghi, serrare i coperchi. Capovolgere finché non si raffredda completamente. Per chi ha intenzione di conservare a lungo la conservazione, si possono aggiungere altri due cucchiai di aceto.
Burro sott'aceto con additivi
Se ci sono molti funghi o vuoi aggiungere loro un sapore piccante, puoi usare vari additivi.
Con aglio e senape
Due chilogrammi di burro richiederanno:
- litro d'acqua;
- 40 gr di zucchero;
- 50 g di sale;
- 50 ml di aceto;
- 10 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. semi di senape;
- 10 pezzi. lavrushka;
- 10 grani di pimento.
Far bollire l'olio in acqua con l'aggiunta di sale e aceto. Metti in uno scolapasta. Mettere zucchero, sale, alloro, senape, pepe in un litro d'acqua. Aspetta che il liquido inizi a bollire. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà, aggiungere alla marinata. Versare l'aceto. Distribuire il burro tra i vasetti, versare la marinata, chiudere i coperchi. Grazie a questa ricetta, i funghi sono croccanti e piccanti.
Burro con condimento coreano
I porcini così preparati possono essere utilizzati non solo come spuntino separato, ma anche come additivo per le insalate.
Ingredienti:
- 2 kg di olio;
- 500 g di carote;
- 500 ml di acqua;
- 2 pz. peperoncini;
- 12 spicchi d'aglio;
- 1 confezione di condimento coreano;
- 7 cucchiai. l. 9% di aceto:
- sale a piacere.
Tritare la cipolla e friggere fino a renderla morbida. Tagliare le carote a listarelle, aggiungere alla cipolla. Friggere per 10 minuti. Tagliare a fette i funghi preparati e bolliti. Attaccalo alle verdure. Lasciar sobbollire per circa 15 minuti.
Aggiungere all'acqua lo zucchero, il sale, l'aceto, il peperoncino (tagliato a fette), il condimento e l'aglio. Lascia sobbollire per 5 minuti, versa il contenuto della padella nella composizione. Lasciare a fuoco basso per 10 minuti. Distribuire uniformemente alle banche. Dopo la sterilizzazione, i contenitori non devono essere avvolti.
Metodi di decapaggio a freddo
La condizione principale per cucinare è che i funghi non debbano essere bolliti. Di conseguenza, mantengono il loro gusto naturale. Il pezzo può essere servito al tavolo in circa un mese.
Ingredienti:
- 2 kg di funghi;
- 10 pezzi. Pepe nero;
- 4 cucchiai. l. sale;
- foglie di aneto e ribes;
- 5 spicchi d'aglio;
- 7 pz. alloro.
Sbucciare il burro, mettere le calotte in una casseruola. Cospargere ogni strato con sale, aglio, erbe aromatiche e spezie. Premere la massa con un carico per 24 ore. Lasciare a temperatura ambiente. Se i funghi hanno rilasciato una piccola quantità di umidità, puoi aggiungere un po' di acqua bollita fredda salata. Resta da trasferire la massa di funghi in barattoli e lasciarla al freddo per un mese o più.
Metodo a freddo con aceto e olio
Una ricetta deliziosa e interessante per quelle casalinghe che amano gli esperimenti.
Ingredienti:
- 2 kg di olio;
- 1 litro acqua;
- 7 cucchiai. l. olio vegetale;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 1, 5 artt. l. sale;
- 5 cucchiai. l. aceto;
- 7 spicchi d'aglio;
- 4 foglie di alloro;
- 5 grani di pimento.
Lessare i funghi in acqua acida e salata. Estrarre, raffreddare, scolare l'acqua. Per preparare la marinata, mescolare zucchero e sale. Versare l'aceto, l'aglio, la lavrushka e il pimento. Portare a ebollizione, aggiungere il burro alla marinata. Versare tutto nei vasetti.
Scaldare l'olio vegetale in una padella. Versa 2-3 cucchiai in ogni contenitore. l. Ciò proteggerà il prodotto dalla crescita di muffe durante la conservazione a lungo termine. Puoi fare uno spuntino delizioso dopo 3 giorni. Conservare in frigorifero per circa 6 mesi. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla marinata sedano, aneto, curry e altri ingredienti.
Burro sott'aceto con acido citrico
Molte casalinghe credono che i porcini abbiano più successo se fatti senza usare l'aceto. Ci vorranno un litro e mezzo di acqua, 4 cucchiai. l. sale, 6 cucchiai. l. zucchero, pimento e pepe nero, erbe aromatiche, 4 spicchi d'aglio, 8 pz. alloro, 2 cucchiaini di acido citrico.
Metti le erbe aromatiche, l'aglio, l'alloro e il pepe sul fondo del barattolo. I funghi pre-bolliti vengono posti sopra. L'acqua viene fatta bollire con sale, zucchero e acido citrico. Il liquido viene versato in barattoli, che successivamente dovranno essere sterilizzati per 20 minuti. Stringere bene i coperchi, inviare sotto la coperta finché non si raffredda.
Con aceto e acido citrico
Per 2 kg di funghi viene preso:
- 500 ml acqua;
- 60ml. 9% di aceto;
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
- 4 grani di pimento;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
- 10 g di acido citrico.
Far bollire l'acqua con l'aceto. Aggiungi spezie diverse dall'acido citrico. Il ripieno dovrebbe bollire per 5 minuti. Mettici dentro il burro, lascia cuocere a bassa temperatura per circa 30 minuti.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'acido citrico. Mescolare accuratamente, lasciare raffreddare completamente i vasetti. Trasferire i funghi in barattoli, tappare. Se decidi di aggiungere altri condimenti alla marinata, devi stare attento, perché altrimenti puoi affogare l'aroma del componente principale.
Ricette originali
Ricetta ordinaria senza sterilizzazione
A molte casalinghe non piace avere a che fare con gli spazi vuoti, poiché la sterilizzazione delle lattine richiede molto tempo. Ci sono ricette che suggeriscono la possibilità di preparare uno spuntino saporito e dal gusto ricco senza questo procedimento. Puoi servire la conservazione in tavola in un giorno.
Per un chilogrammo di burro, devi prendere:
- 2 pag. acqua;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale;
- 15 ml di essenza di aceto al 70%;
- 50 ml di olio vegetale;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 foglie di alloro;
- 4 grani di pepe.
Aggiungere un cucchiaino di sale e aceto all'acqua. Abbassare i funghi, mettere sulla piastrella. Cuocere fino a quando l'ingrediente principale non scende sul fondo. Gettare in uno scolapasta, fresco. Aggiungere sale, zucchero, alloro, pepe a un litro d'acqua. Portare a ebollizione la marinata. Lascia cadere i funghi. Devi aspettare che il liquido bolle. Versare l'aceto, spegnere il fuoco. Tritare gli spicchi d'aglio, mescolare con i funghi. Resta da stendere in barattoli, versare olio vegetale.
Funghi in salsa di pomodoro tomato
Il trucco del piatto casalingo è il concentrato di pomodoro utilizzato in questa ricetta, che dona ai funghi un sapore originale.
Ingredienti:
- 0,5 litri. acqua;
- 400 g di concentrato di pomodoro;
- 150 ml di olio vegetale;
- 40 g di sale;
- 100 gr di zucchero;
- 4 spicchi d'aglio
- 80 ml di aceto di mele;
- 7 pz. alloro.
Per il condimento, mescolare acqua, concentrato di pomodoro, olio, sale e zucchero. Mescolare. Versare l'aceto, aggiungere l'alloro e l'aglio. Accendi il fornello, aspetta che il composto bolle. Metti i funghi bolliti nella salsa, fai sobbollire per 5 minuti. Resta da sistemare in barattoli e sterilizzare i contenitori.
Carote, cipolle e spezie aggiungono sapore al piatto. Sulla base delle ricette proposte, puoi sperimentare. Nota che se i vasetti vengono sterilizzati con i funghi in una pentola di acqua bollente, dovresti mettere un asciugamano sul fondo. In caso contrario, il vetro potrebbe rompersi durante il trattamento termico.
