I funghi di miele sono funghi che sono ottimi per il decapaggio. Il vantaggio dei funghi è che è facile lavorarli, perché non richiedono un lungo ammollo in acqua, come russula, volushki o funghi al latte, e gli involtini con loro risultano sempre gustosi e profumati.
I funghi in salamoia sono sempre un piatto gradito in tavola, indipendentemente dalla stagione. Non è un peccato servire questo prodotto anche su un tavolo festivo e usarlo solo occasionalmente come aggiunta ai piatti principali della tua dieta quotidiana - è ovvio.
Esistono molte ricette per mettere in salamoia i funghi chiodini, ma per la maggior parte tutte le ricette sono molto simili e differiscono tra loro solo per il nome degli ingredienti utilizzati. Solo grazie a questo, il gusto di ogni prodotto ha la sua scorza, quindi se hai bisogno di marinare una grande quantità di funghi di miele, arrotola i funghi secondo diverse ricette, in modo che in seguito sarai in grado di trattare i membri della famiglia e gli ospiti con prodotti dal gusto originale.
Va notato subito che i funghi devono essere adeguatamente preparati per la conservazione: sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente per eliminare il prodotto da ogni tipo di spazzatura sotto forma di aghi, foglie, polvere di betulla e sabbia, selezionare funghi della stessa dimensione, rimuovere parzialmente o completamente le gambe (quando i sottaceti sono solidi). Naturalmente, non è necessario buttare via le gambe dell'agarico di miele, puoi cucinare qualsiasi altro piatto da loro, oppure asciugare e macinare il prodotto in un macinacaffè - ottieni un condimento profumato di funghi, che può essere successivamente condito con varie salse e sughi. Un grande aiuto per le spezie acquistate!
Funghi sott'aceto: una ricetta classica
La ricetta più semplice per arrotolare i funghi al miele, tanto che anche una casalinga alle prime armi può farcela senza un aiuto esterno e ottenere un prodotto delizioso all'uscita. La cosa principale in cucina è seguire rigorosamente le raccomandazioni e utilizzare tutti i componenti specificati, perché anche l'assenza di una spezia potrebbe non avere il miglior effetto sulla marinata.
Ingredienti:
- litro d'acqua;
- un cucchiaio di sale;
- 30 grammi di zucchero;
- 100 ml di aceto al 6% (mela, uva, vino - non importa, assolutamente nessuno lo farà, ma è auspicabile che sia naturale, fatto in casa in modo ottimale);
- due o tre germogli di chiodi di garofano piccanti;
- da cinque a sei piselli di pepe nero normale;
- grande foglia di alloro;
- tre spicchi d'aglio.
Ricetta di cottura passo passo:
Lessate i funghi sgusciati e lavati in acqua leggermente salmastra fino a completa cottura, ricordandovi di eliminare la schiuma che si forma durante la cottura (e ne rimarrà parecchia durante tutto il trattamento termico). Getta i funghi in uno scolapasta o semplicemente scola il liquido.
Versare un litro d'acqua in una casseruola, aggiungere tutti gli ingredienti di cui sopra e dare fuoco. Metti i funghi nella marinata bollita e fai bollire per altri 12-15 minuti. Riempi i barattoli sterilizzati con funghi bolliti fino al collo, arrotolali.
Suggerimento: vale la pena ricordare che è necessario disporre i funghi immediatamente dopo averli tolti dal fuoco, altrimenti non si possono evitare danni al prodotto.
Funghi sott'aceto senza arrotolare
Puoi marinare i funghi in modo che vengano conservati a lungo senza arrotolare il prodotto in barattoli. Ma in questo caso, è indispensabile utilizzare nella ricetta l'olio di girasole (previene l'ossidazione del cibo) e l'essenza di aceto.
Ingredienti:
- tre chilogrammi di agarici del miele;
- 1,5 litri di acqua;
- un cucchiaio di sale al 70% di aceto (essenza);
- 100 grammi di zucchero;
- 100 grammi di sale;
- ½ cucchiaino di cannella
- 10 pezzi di pepe nero in grani;
- 50 grammi di olio vegetale inodore.
Ricetta di cottura passo passo:
Sbucciare i funghi, riempirli di acqua fredda e lasciar riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, sciacquare i funghi e gettarli in uno scolapasta o un setaccio.
Versate nella casseruola un paio di litri d'acqua (non sono indicati nella ricetta) e mettetela sul fuoco. Non appena l'acqua bolle, tuffatevi i funghi e fate bollire per circa 10 minuti, scolando il brodo di funghi.
Preparare la marinata, cioè unire tutti gli ingredienti di cui sopra, ad eccezione dell'essenza di aceto e dell'olio, in una ciotola profonda. Mettici dentro i funghi di miele e mettilo sul fuoco. Non appena la marinata bolle, fai bollire i funghi per 30 minuti (durante il processo di cottura l'acqua bolle leggermente), quindi trasferisci il prodotto in un barattolo sterilizzato, versaci un cucchiaio di aceto e poi versaci sopra l'olio vegetale superiore. Chiudi il barattolo con un coperchio di plastica. Dopo che il contenuto del contenitore si è raffreddato, metti il barattolo in frigorifero. Dopo aver aperto il prodotto, è necessario consumarlo nei prossimi tre giorni.
Funghi sott'aceto con cannella
Se vuoi mettere sott'aceto i funghi di miele in modo che acquisiscano un gusto originale, usa la cannella per conservare il prodotto. Questo condimento, insieme all'aceto, conferisce ai funghi una particolare astringenza. Inoltre, gli stessi spazi vuoti, nei cui barattoli puoi vedere i bastoncini di cannella, sembrano più presentabili e appetitosi.
Ingredienti:
- due chilogrammi di cappelli di agarico di miele;
- litro d'acqua;
- 40 grammi di zucchero semolato;
- 20 grammi di sale;
- 3 piselli di nero e pimento,
- tre boccioli di garofano,
- due stecche di cannella (è sconsigliabile sostituirla con un condimento in polvere),
- un cucchiaio di aceto al 70%.
Ricetta di cottura passo passo:
Aggiungere tutte le spezie preparate all'acqua bollente ad eccezione dell'aceto (non è consigliabile bollirlo, poiché perde le sue proprietà alle alte temperature), far bollire la miscela per cinque minuti e mettere da parte. Una volta che la marinata si è raffreddata a 50-60 gradi, aggiungi l'aceto.
Gettare i funghi freschi in acqua fredda e dare fuoco. Dopo la bollitura, far bollire i funghi per circa cinque minuti, quindi gettarli in uno scolapasta (questo passaggio è necessario per ripulire ulteriormente il prodotto dai detriti, ma è facoltativo e può essere saltato se lo si desidera). Versare la seconda porzione di acqua fredda sui funghi, salare e cuocere finché i funghi non saranno sul fondo del piatto. Mettere i funghi lessati con un cucchiaio forato nei vasetti, riempiendo il contenitore a ⅔ dell'altezza, quindi riempirli con la marinata precedentemente preparata.
Metti uno speciale tovagliolo di cotone o un tappetino in silicone sul fondo di una casseruola alta e sopra dei vasetti di funghi. Versare abbastanza acqua nella pentola in modo che non raggiunga i bordi delle lattine di circa un centimetro e mezzo. Metti la padella sul fuoco, sterilizza il contenuto delle lattine per 30 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua. Arrotolare i vasetti con i coperchi sterilizzati.
Funghi sott'aceto con aglio
Questo prodotto in scatola ha un interessante sapore di aglio. Se lo desideri, puoi anche mettere i semi di aneto nello spazio vuoto.
Ingredienti:
- chilogrammo di agarici di miele;
- due cucchiai di sale;
- cinque piselli di pimento;
- 1 ½ cucchiaio di sale
- due boccioli di garofano;
- Foglia d'alloro;
- un cucchiaino di essenza di aceto;
- sei-otto spicchi d'aglio.
Ricetta di cottura passo passo:
Sbucciare i funghi, cuocerli fino a cottura in acqua salata, gettarli in uno scolapasta. Versare un litro d'acqua in una casseruola o in una casseruola, aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Mettere i funghi di miele nella marinata fredda risultante, farli bollire per circa 15 minuti e togliere dal fuoco.
Condire il prodotto con aceto normale, mescolare e mettere subito in vasetti sterilizzati (quando si aprono, cercare di mettere almeno due spicchi d'aglio in ogni vasetto). Metti gli spazi vuoti in sterilizzazione per 20 minuti (in una pentola d'acqua), quindi arrotolali con coperchi di metallo.
Suggerimento: per decapare gli agarici del miele, è meglio prendere piccoli vasetti, il volume massimo è 800 ml, il minimo è 300 ml. Non è pratico utilizzare contenitori più grandi o più piccoli.
Funghi sottaceto con acido citrico per l'inverno
I funghi di miele, durante la cui conservazione è stato utilizzato l'acido citrico, hanno un odore più morbido. L'aroma dell'aceto, sebbene presente, suona molto più morbido. Se decidi di mettere sott'aceto i funghi secondo questa ricetta, assicurati di osservare le proporzioni degli ingredienti, perché se ciò non viene fatto, il gusto del prodotto finito può essere deludente.
Ingredienti:
- 500 ml di acqua;
- un chilogrammo di funghi;
- da cinque a sette grammi di sale;
- ½ cucchiaio di zucchero;
- tre piselli di pimento;
- gemma di garofano;
- ½ cucchiaino di acido citrico;
- 100 ml di aceto al 6%.
Per il "brodo":
- litro d'acqua;
- 50 grammi di sale;
- ¼ cucchiaino di acido citrico.
Preparazione:
Far bollire l'acqua, diluire il sale e l'acido citrico in acqua bollente. Mettere i funghi nel composto e cuocere finché sono teneri, eliminando la schiuma che si forma sulla superficie dell'acqua durante la cottura.
Sterilizzare lattine da mezzo litro e coperchi metallici. Distribuire delicatamente i funghi con un cucchiaio in un contenitore preparato.
Mescolare l'acqua (500 ml) con il sale, lo zucchero semolato, i condimenti, l'aceto e l'acido citrico, portare a ebollizione il composto e versarlo sui funghi nei vasetti. Sterilizzare i vasetti con spazi vuoti per 20 minuti (il tempo di sterilizzazione è indicato per vasetti da 500 ml. Se il contenitore ha un volume maggiore, la sterilizzazione dovrebbe essere più lunga). Arrotolare le marinate.
Trucco: puoi marinare i funghi di miele senza aceto, ma nella ricetta dovrebbe essere usato più acido citrico, cioè un cucchiaino pieno. Il gusto dell'antipasto, sebbene differisca dalla preparazione per la cui preparazione è stato utilizzato l'aceto, è insignificante.
