Le mele in salamoia sono buone sia come antipasto indipendente che come contorno insolito per piatti di carne o pesce. È molto gustoso aggiungere tali frutti a tutti i tipi di insalata, ad esempio sostituendo con loro i soliti cetrioli sottaceto.
La ricetta più semplice
Ingredienti:
- mele - 6 chili;
- acqua - 2,5 l;
- zucchero - 1 chilo;
- aceto da tavola - mezzo litro (6%).
Preparazione:
Sciacquare la frutta e tagliare i baccelli. Se i frutti sono piccoli, potete usarli interi, dopo aver tolto il centro duro. Tutte le mele preparate devono essere poste in un grande contenitore con acqua fredda. Il liquido deve essere salato. Il sale viene utilizzato in una quantità di 10 g per 10 litri di acqua.
Quando tutti i frutti vengono lavorati, devono essere inviati in acqua bollente per alcuni minuti. Se le mele erano grandi e ora vengono tagliate a fette, devono sbollentare per 3-3,5 minuti. I frutti in miniatura vengono inviati interi all'acqua bollente per 5-5, 5 minuti.
È molto comodo lavorare le mele con acqua bollente usando un normale colino. I frutti vengono piegati al suo interno, dopo di che il contenitore viene abbassato in una grande casseruola per il tempo sopra indicato. Resta da rimuovere il colino insieme ai frutti preparati e raffreddarli.
Disporre le mele in contenitori di vetro sterilizzati. Dall'acqua con cui sono stati sbollentati, bisogna preparare un ripieno aggiungendo al liquido zucchero e aceto. Invia la marinata risultante ai barattoli di frutta. Chiudere con tappi laccati. Sterilizzare con ripieno per 25-27 minuti. Solo per grandi contenitori da tre litri, questo periodo dovrebbe essere aumentato a 45-47 minuti.
Arrotolare le lattine, raffreddare e riorganizzare per la conservazione in un luogo adatto. Il piatto finito può essere consumato come spuntino autonomo o aggiunto a varie prelibatezze complesse. Ad esempio, cuocere la carne con le mele in salamoia.
Con cannella e chiodi di garofano
Ingredienti:
- mele grandi - 5-6 pezzi;
- chiodi di garofano ("ombrelli") - 4-5 pezzi;
- zucchero di barbabietola - mezzo bicchiere;
- aceto da tavola - 330 ml;
- acqua - un bicchiere pieno;
- bastoncini di cannella a piacere.
Preparazione:
Per questa ricetta, i frutti acidi successivi sono i più adatti. Il primo passo è lavarli, tagliare il picciolo, togliere la pelle, togliere il nido di semi. Taglia le parti rimanenti a caso. I pezzi possono essere fatti abbastanza grandi. Dopo la lavorazione, immergere i frutti in acqua salata.
Trasferisci le mele preparate in uno scolapasta. Sbollentarli tutti per 2, 5-3 minuti in acqua bollente.
Metti la cannella e i chiodi di garofano in barattoli puliti, preparati e asciutti. Invia pezzi di mele leggermente raffreddati dall'alto. Versare il tutto con la marinata di acqua, aceto e zucchero. Deve essere mescolato fino a quando tutti i chicchi dolci non si sono sciolti nel liquido.
Coprire i contenitori della frutta con i coperchi. Pastorizzare le lattine con riempimento ad una temperatura di 90-95 gradi. Il tempo esatto dipende dal volume dei contenitori. Quindi, i contenitori da mezzo litro devono essere lavorati per 20-22 minuti, contenitori da litri - 30 minuti, contenitori da tre litri - 40 minuti.
Resta da sigillare in modo affidabile il futuro spuntino, capovolgere le lattine e lasciar raffreddare in questa forma. Solo allora i contenitori possono essere rimossi in luoghi per la conservazione a lungo termine.
Mele sott'aceto con cavolo e carote
Ingredienti:
- cavolo bianco - 1 testa di cavolo;
- mele - 4-5 pezzi.;
- carote - 3 pezzi;
- peperoncino fresco piccante - 1 baccello;
- aglio - una testa intera;
- aceto da tavola (5%) - un bicchiere pieno;
- sale - 4 cucchiai grandi;
- zucchero semolato - un bicchiere pieno;
- lavrushka - 3 foglie;
- pimento sotto forma di piselli - 6-7 pezzi;
- garofano - 6 "ombrelli".
Preparazione:
Risciacquare la testa del cavolo. Puliscilo dalle foglie rovinate sporche. Tagliare in 8 pezzi in una volta. Devi agire con un coltello molto affilato in modo che il cavolo non si sfaldi durante il processo. Non buttare via il moncone. Una parte del cavolo preparato viene immediatamente inviata alle banche.
Pelare le carote intere, tritarle grossolanamente. Metti una parte di questa verdura dolce e luminosa sopra il cavolo. Distribuire in vasetti e peperoncini piccanti, tagliati a pezzi e lavati dai semi.
Chiudi i componenti già posati del futuro spuntino con il cavolo rimanente. Sopra di essa, distribuire ogni mela, precedentemente tagliata in quarti e privarla dei semi. Aggiungere l'aglio, diviso in spicchi e accuratamente sbucciato.
Per la marinata, far bollire tutta la quantità d'acqua indicata nella ricetta. Aggiungere aceto, sale, zucchero, lavrushka, pepe e chiodi di garofano. Lasciare il composto sul fuoco e mescolare fino a quando i cristalli dolci o salati si dissolvono. Versare la marinata in vasetti di frutta e verdura. Chiudere con i coperchi. Lascia il futuro spuntino direttamente sul tavolo per 50 ore.
Trascorso il tempo specificato, rimuovere i contenitori al freddo. Dopo 5-6 giorni, puoi prelevare un campione dal trattamento. Più a lungo rimane fresco, più risulterà gustoso.
Antipasto sott'aceto con mele e cetrioli
Ingredienti:
- mele (necessariamente - acide) - 3 pezzi;
- cetrioli - 1, 5 chili;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- foglie di ribes, ciliegie e ombrelli di aneto - una manciata;
- piselli e chiodi di garofano - 10-12 pezzi;
- lavrushka - 4 foglie;
- zucchero e sale - 5 piccoli ciascuno. cucchiai;
- aceto - 2 piccoli. cucchiai.
Preparazione:
Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a pezzi medi. Sciacquare e lasciare asciugare tutte le verdure. Tagliare le mele a fette. Rimuovi il centro del seme da loro. Lascia la buccia in posizione.
Lavate i cetrioli e metteteli subito nei vasetti preparati. Mescolare le verdure con le spezie e le fettine di mela indicate nella ricetta. È più comodo usare un grande contenitore da tre litri.
Versare acqua bollente sul contenuto dei vasetti. Lasciare riposare il contenitore per poco meno di mezz'ora. Scolare il liquido da esso in una casseruola. Far bollire di nuovo l'acqua, avendo già sciolto il sale e lo zucchero.
Versare i cetrioli in barattoli con la marinata risultante fino in cima. Aspetta circa un quarto d'ora. Ripeti scolando la salamoia e facendola bollire. Mentre l'acqua si scalda in una casseruola, aggiungi l'aceto al barattolo di frutta e verdura. Restituisci la marinata bollente. Arrotolare il contenitore con un coperchio. Quest'ultimo deve essere prima bollito.
Capovolgi il barattolo e avvolgilo. Solo quando il contenitore si è completamente raffreddato puoi metterlo al freddo per la conservazione a lungo termine. A proposito, un trattamento preparato secondo questa ricetta è perfettamente conservato a temperatura ambiente.
Mele sott'aceto con verdure
Ingredienti:
- cavolo giovane - 250-300 g;
- peperoni (qualsiasi colore) - 2 baccelli;
- zucchine giovani - 1 pz.;
- mele verdi acide - 2 pezzi;
- carote - 1 pz.;
- acqua potabile - 1 litro;
- aceto da tavola (9%) - 4 cucchiai. l.;
- zucchero di barbabietola - 3 cucchiai. l.;
- sale grosso - 1 cucchiaio l.;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- foglie e chiodi di garofano di lavrushka - 2 pezzi;
- cannella in polvere - mezzo cucchiaino;
- grani di pepe nero - 7-8 pezzi
Preparazione:
Rimuovere i centri dei frutti accuratamente lavati con un coltello affilato. Tagliare le restanti parti a fettine sottili. Metterli subito in acqua per evitare che anneriscano. Per fare questo, aggiungi un po 'di succo di limone o aceto al liquido - acidificalo.
Tagliare i bordi alle zucchine. Tagliare il resto a semianelli. Se questo è un ortaggio giovane con una pelle delicata, non è necessario staccarlo. Le carote devono essere prima pelate e poi tagliate a fettine sottili. Cavolo: taglialo a fette, mentre nel processo devi provare a lasciare le foglie sul moncone. Pepe per eliminare il gambo e i semi, tagliato arbitrariamente.
Per la marinata, mandare in padella tutta l'acqua dichiarata nella ricetta. Fatelo bollire a fuoco basso per 7-8 minuti. Versare tutte le spezie consigliate nel liquido. Togli la padella dal fuoco.
Sbucciare gli spicchi d'aglio. Tagliare ciascuno a fette. Se la piccantezza dell'aglio non sembra essere sufficiente per il cuoco, puoi anche usare 1-2 baccelli di peperoncino. Tagliare il peperone ad anelli. Assicurati di lavare via tutti i semi pungenti da loro. Invia anche questi ingredienti alla marinata. Lasciar fermentare per circa un quarto d'ora. Riscaldare il liquido con tutti gli additivi - portare a ebollizione e spegnere immediatamente.
Invia tutte le mele tritate preparate in una casseruola separata. Versarci sopra la marinata calda. Versare lì tutte le verdure tritate. Non preoccupatevi se il liquido inizialmente piccante non li copre completamente. Di conseguenza, gli ingredienti daranno una grande quantità di succo e si depositeranno nella marinata.
Metti l'oppressione sopra i prodotti nella padella. Ad esempio, un piatto grande con un barattolo pieno d'acqua. Quando il contenuto della padella si sarà completamente raffreddato, spostarlo al freddo e lasciar riposare per 25 ore.
Dopo tutti questi passaggi, l'antipasto è pronto. Può essere campionato direttamente o inviato a contenitori sterilizzati per la conservazione a lungo termine. Quando si servono le verdure in tavola, è delizioso versarle con olio profumato, cospargere con eventuali erbe fresche e cubetti di aglio in miniatura. L'antipasto è ideale per grigliate o altri piatti di carne.
Mele sott'aceto con uva
Ingredienti:
- mele e uva - 3 kg ciascuna;
- acqua purificata - 3 l;
- zucchero semolato - 550-600 g;
- sale - 80-100 g;
- aceto (6%) - mezzo litro;
- spezie a piacere.
Preparazione:
Le mele per una tale ricetta possono essere prese sia molto acide che agrodolci. "Antonovka" lo farà. È necessario sciacquare accuratamente le mele e tritarle a caso, conservando i pezzi già preparati in acqua acidificata o salata. Prima di marinare, le fette di mela devono essere conservate in acqua bollente per 3-3, 5 minuti.
Rimuovere con cura tutte le bacche dai tralci. Passa attraverso di loro. Butta via tutto ciò che è rovinato, oscurato, ammaccato. Sciacquare bene gli acini interi rimasti. Se non c'è tempo per rimuovere ogni bacca dal ramo, è consentito metterli in salamoia direttamente a grappoli.
Tutti i frutti preparati vengono immediatamente inviati a contenitori di vetro sterilizzati. Non è necessario mescolare mele e uva. Puoi semplicemente disporli a strati. Distribuisci le spezie a tuo piacimento tra i frutti. Cardamomo, chiodi di garofano e cannella sono i più adatti per questa ricetta.
Far bollire l'acqua per la marinata. Sciogliere zucchero e sale in esso. Raffreddare e aggiungere l'aceto. Versare il contenuto delle lattine con la miscela liquida risultante. Coprire con i coperchi e sterilizzare ciascuno per 20-22 minuti. Arrotolare.
Per un raffreddamento lento, è necessario avvolgere i contenitori con qualcosa di caldo. Ad esempio, una vecchia coperta o vestiti invernali. Lascia le banche in questa forma per almeno un giorno. Solo allora i contenitori possono essere mescolati al freddo per la conservazione a lungo termine.
Il trattamento finito potrebbe risultare dolciastro (tutto dipende dalle varietà di frutta selezionate), ma ciò non significa che sia servito come dessert. Dalle mele e dall'uva, secondo questa ricetta, è possibile preparare un ottimo antipasto per bevande alcoliche.
