Volnushki - funghi solidi di colore bianco o rosa chiaro con un bordo ondulato sul cappuccio. Si possono trovare nei boschi misti o di betulle da fine luglio a ottobre. Crescono in grandi famiglie, se trovi un posto del genere, non rimarrai sicuramente con cesti vuoti. Le onde hanno un sapore amaro, quindi non vengono mangiate quando fritte e bollite. Sono adatti solo per il decapaggio e il decapaggio.
In diverse regioni dell'immensa Russia, i funghi volnushki si trovano con nomi diversi: volnyanka, rosolia, volzhanka e volzhanka. Sebbene questi funghi siano considerati condizionatamente commestibili, non una festa ai raccoglitori di funghi è completa senza onde in salamoia. Non solo in Russia adorano uno spuntino del genere, anche in Finlandia non possono fare a meno di funghi croccanti, aromatici e moderatamente piccanti. I Volnushki sono un prezioso prodotto alimentare, contengono vitamina D, che non viene persa durante il trattamento termico e il decapaggio. I funghi contengono anche elementi B1 e B2, necessari per l'organismo, carboidrati (1,6%), grassi (0,5%) e proteine (2,5%).
Regole generali per marinare le onde
- Passare e rimuovere i funghi danneggiati dai parassiti. Solo le onde fresche sono adatte alla marinatura, la loro conservazione in forma grezza non deve superare le 6 ore. gli esemplari vecchi e di grandi dimensioni non sono adatti al decapaggio.
- Per l'inscatolamento, seleziona funghi piccoli (il cappello non deve avere un diametro superiore a 5 cm). Pulisci i funghi interi da detriti e sporcizia.
- Tagliare le gambe dei funghi, facendo un passo indietro di 0,5 centimetri dal cappello. La gamba rimanente deve essere sbucciata e tagliata a fette.
- Sciacquare bene i funghi.
È importante sapere:
- Mettere a bagno i funghi in acqua fredda per eliminare l'amarezza. Questo processo è molto lungo e dura 2-3 giorni. Cambia l'acqua 3-4 volte al giorno.
- Lessare i funghi finché sono teneri, questo è determinato visivamente (quando il prodotto affonda sul fondo della padella). Le onde poco cotte possono portare ad avvelenamento o disturbi intestinali.
- Osservare la regola della sterilizzazione dei contenitori per i pezzi. La durata del trattamento termico a 100 gradi: contenitori da 0,5 litri - 30 minuti, per lattine da litri - 45 minuti.
- Conservare i pezzi in un luogo fresco e asciutto. La durata di conservazione non deve superare i 12 mesi.
Un modo semplice per marinare le onde con una ricetta passo passo
I funghi così preparati conservano il loro aroma e il loro gusto naturale. La giusta proporzione di spezie conferisce la piccantezza desiderata. Prima di servire uno spuntino, cospargere il piatto con anelli di cipolla, aneto e olio vegetale.
Ingredienti:
- Volnushki - 1 kg;
- acqua - 1 litro;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- peperoncino nero piccante - 10 piselli;
- pimento - 5 piselli;
- chiodi di garofano - 5 pezzi;
- zucchero semolato - 2 cucchiaini;
- sale - 1 cucchiaio;
- essenza di aceto - 1 cucchiaino
Preparazione:
- Risciacquare le onde pre-imbevute.
- Versare i funghi con acqua, cuocere in acqua salata finché sono teneri a fuoco basso. Eliminare la schiuma risultante.
- Scolare i funghi preparati e sciacquarli.
- Preparazione della marinata: aggiungere le spezie, lo zucchero, il sale all'acqua bollente e far bollire per 3 minuti. Aggiungi l'aceto.
- Trasferite i funghi nella marinata e fateli bollire. Ridurre il fuoco e cuocere per 5 minuti.
- Metti le onde marinate in barattoli sterilizzati e chiudi bene i coperchi. Il tempo e la regola per la preparazione delle lattine sono indicati sopra.
Un modo interessante per marinare le onde a casa
Ingredienti:
- Volnushki - 1 kg;
- aneto, menta - 1-2 rami;
- foglia di alloro - 1 pezzo;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- chiodi di garofano - 5 pezzi;
- grani di pepe nero - 5 pezzi.
Riempire:
- Succo di ciliegia - 1 bicchiere;
- zucchero - 20 grammi;
- sale - 50 grammi.
Preparazione:
- Lavare, versare sopra acqua bollente e asciugare i vasetti.
- Metti le spezie sul fondo del barattolo.
- Lavare i funghi ammollati e bolliti fino a cottura ultimata, mettere in barattoli.
- Preparare il ripieno: mescolare il succo di ciliegia con lo zucchero e il sale. Far bollire e versare sui funghi.
- Chiudete i vasetti e sterilizzateli a bagnomaria per 40 minuti con un canovaccio sul fondo della pentola.
La solita ricetta per marinare volvushki hot
Una combinazione riuscita di semi di aglio e senape aggiunge piccantezza e ulteriore sapore al pezzo. Il gusto piccante della marinata impressionerà ogni amante dei funghi.
Ingredienti:
- Volnushki - 1,5 kg;
- acqua - 2 bicchieri;
- aglio - 1 testa media;
- semi di senape bianca - 1 cucchiaino;
- ombrello di aneto - 2 pezzi;
- zucchero semolato - 3 cucchiaini;
- sale - 1 cucchiaio;
- aceto di mele - 50 g.
Preparazione:
- Cuocere le onde imbevute fino a completa cottura, sciacquare bene.
- Sbucciare e tagliare l'aglio a spicchi sottili.
- Prendi due vasetti da 750 ml asciutti e puliti. Metti spezie e funghi in loro.
- Portare a ebollizione l'acqua, aggiungendo sale e zucchero. Lasciare cuocere per 5 minuti e aggiungere l'aceto.
- Versare la marinata calda nei vasetti di funghi e arrotolarli.
- Sterilizzare gli snack già pronti entro 40 minuti.
- Togliere dall'acqua, capovolgere le lattine e coprire.
Ricetta passo passo per marinare i volnushki con verdure in modo caldo hot
Questo vuoto è completamente pronto per l'uso. Resta solo da prendere le forchette e metterlo in un'insalatiera.
Ingredienti:
- Volnushki - 1 kg;
- carote - 200 g;
- cipolle - 100 g;
- pimento - 10 piselli;
- chiodi di garofano - 5 pezzi;
- aceto di mele - 2 cucchiai;
- acqua - 0,5 litri;
- zucchero semolato - 2 cucchiaini;
- sale - 2 cucchiai;
- foglia di alloro - 2 pezzi.
Preparazione:
- Lavate più volte i funghi già ammollati e lessati.
- Sbucciare e tagliare le verdure: cipolle - a semianelli, carote - a rondelle sottili.
- Far bollire l'acqua, aggiungendo le spezie, il sale, lo zucchero. Aggiungere le verdure tritate e cuocere per 15 minuti.
- Aggiungere aceto e funghi, tenere l'antipasto sul fuoco fino a cottura per 15-20 minuti.
- Non lasciare raffreddare il piatto, metterlo in barattoli, chiudere i coperchi e sterilizzare a bagnomaria per 30-40 minuti.
- Capovolgere i vasetti sui coperchi, avvolgerli in un canovaccio e lasciar raffreddare per un giorno.
