La carne di castoro non è così popolare come la selvaggina, tuttavia è un prodotto gustoso e salutare. In cucina viene utilizzata la carne di animali di due o tre anni. Durante il taglio, l'importante è non toccare la ghiandola, che emette un odore irrecuperabile, il cosiddetto flusso di castori.
È necessario
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- 400 g di carne di castoro (costole);
- 1 limone;
- 1 testa di cipolla;
- 2 carote;
- 1 mela;
- 3 cucchiai burro;
- 1 testa d'aglio;
- 5-7 rametti di timo;
- 100 ml di panna acida;
- sale
- Pepe nero macinato.
Istruzioni
Passo 1
Macellare la carcassa del castoro, raschiare via i film dalla carne e risciacquare abbondantemente. Asciugare e tagliare la carcassa in piccoli pezzi di 4 centimetri di lunghezza, tagliare le costole a metà e tagliare a pezzi di più costole. Sbucciate l'aglio, tritate finemente metà degli spicchi con un coltello, vi servirà il secondo dopo.
Passo 2
Lavate il limone, tagliatelo a metà, spremete il succo da ogni metà, dovreste ottenere circa 1 tazza. Prendi una ciotola profonda di smalto o di vetro, metti la carne lì, aggiungi l'aglio, versa il succo di limone e mescola accuratamente per distribuire uniformemente l'aglio e il succo.
Passaggio 3
Aggiustate di sale, spolverate con pepe nero appena macinato (o altre spezie a piacere) e mescolate ancora. Coprite la ciotola con pellicola o un coperchio e mettete in frigo per 5-6 ore.
Passaggio 4
Lavate e pelate le carote, tagliatele a rondelle larghe 2-3 centimetri, lavate le cipolle e tagliatele in quarti e ogni quarto in due metà. Scaldare 3 cucchiai di burro in una padella e friggere i pezzi di cipolla su tutti i lati fino a doratura, metterli in una ciotola separata e cospargere di sale e pepe a piacere.
Passaggio 5
Prendi un grande calderone di ghisa o una padella dai bordi alti e versa uno strato di olio vegetale di circa 0,5-1 centimetri sul fondo, scaldalo sul fuoco e friggi velocemente pezzi di carne di castoro su tutti i lati fino a quando non è coperto con una Crosta. Se tutta la carne non entra nel calderone contemporaneamente in uno strato, friggila in porzioni.
Passaggio 6
Aggiungi le carote tritate alla carne, mescola e friggi con le carote per 10 minuti, aggiungi le cipolle, mescola e fai sobbollire per altri 15 minuti. Lavare e sbucciare la mela, tritare il resto dell'aglio e tritare grossolanamente la mela.
Passaggio 7
Aggiungi 1-1,5 tazze di acqua bollente al calderone e mescola, fai sobbollire per altri 10 minuti. Sbucciare i gambi del timo, tagliarli a pezzi lunghi 0,5-1 cm. Aggiungere le mele, l'aglio, il timo, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, aggiungere 100 millilitri di panna acida, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Servire con patatine.
