Sebbene il lardo sia considerato un marchio dell'Ucraina, faremo un delizioso lardo secondo la ricetta degli chef di Minsk.
È necessario
- Un pezzo di pancetta 1-2 kg;
- Acqua;
- Sale grosso;
- Aglio 1-2 teste;
- Pepe nero macinato o piselli (se c'è un macinato);
- Foglia d'alloro;
- panno pulito;
- Foglio
Istruzioni
Passo 1
Preparare un pezzo di pancetta per la salatura. Se necessario, bruciare le setole sulla pelle su un fornello a gas.
Laviamo in modo pulito, con un coltello facciamo dei piccoli tagli raschianti lungo la pelle lungo e trasversalmente (in modo che possa essere mangiata).
Passo 2
In una casseruola, diluiamo la salamoia al ritmo di 3-4 cucchiai. sale per litro d'acqua. Il livello dell'acqua dovrebbe essere leggermente più alto dello strutto (s) nella padella. Mettiamo i pezzi in salamoia.
Mettiamo la padella sul gas, scaldiamo l'acqua a ebollizione e la spegniamo immediatamente. Facciamo in modo che la pancetta sia ricoperta di salamoia (potete metterci sopra un piatto).
Lasciamo la pancetta in acqua per un giorno.
Passaggio 3
Con il lato smussato del coltello puliamo il rivestimento grasso ("strutto").
Immergere la pancetta in una miscela di pepe nero macinato al momento e foglie di alloro tritate.
Copriamo i pezzi con sottili piatti d'aglio, li avvolgiamo strettamente in un panno, poi in un sacchetto di plastica e li mettiamo in frigorifero per 5 giorni.
Tiriamo fuori un pezzo, spelliamo l'aglio, mettiamo la pancetta al cartoccio e in freezer per almeno un paio di giorni. Lì la pancetta diventerà ancora più tenera.
