Il maiale può essere cotto stagionato. Questo piatto è stato a lungo preparato nei magazzini bielorussi, lituani e persino polacchi. E ora, gli amanti dei salumi fatti in casa negli appartamenti ordinari cucinano la carne in questo modo, chiamandola polandvitsa. Non c'è nulla di difficile nel prepararlo in casa, ma trattandosi di carne cruda è importante conoscere e osservare le proporzioni di sale, spezie e carne, i tempi di salatura e di essiccazione. In questo caso, si ottiene un'elegante prelibatezza di carne, che può sostituire completamente i prodotti del negozio acquistati.
È necessario
- - maiale - circa 1-1,3 kg;
- - sale grosso in ragione di 100-150 g per 1 kg di carne;
- - spezie in grani, 8-10 piselli ciascuno: pepe nero in grani, coriandolo, pimento;
- - qualche bacca di ginepro, foglie di alloro;
- - cognac (facoltativo).
Istruzioni
Passo 1
Per la preparazione della polandwitsa si utilizza la lonza di maiale, il cosiddetto "muscolo pigro". È una striscia di carne che corre lungo la spina dorsale. Di solito le sue dimensioni sono 35-45 cm e una larghezza di 10-11 cm La carne deve essere pulita dal grasso apparentemente. Se rimane un po 'di grasso, è consentito non tagliarlo, l'importante è che nessun pezzo di grasso penda dalla carne. Non è consigliabile assumere carne precedentemente congelata, è meglio utilizzare solo un pezzo fresco.
Passo 2
Per cominciare, un pezzo di carne dovrebbe essere ben salato. Per fare questo, strofinalo con sale grosso, cospargilo leggermente sopra e lascialo a temperatura ambiente o in frigorifero a salarlo per 1-2 giorni. A questo punto potete aggiungere un po' di cognac alla carne. Se la salatura viene eseguita in frigorifero, il tempo di conservazione è di 2-3 giorni, a temperatura ambiente (non superiore a 20 gradi) - almeno 16-24 ore. Durante questo periodo, uscirà il succo in eccesso. Per una salatura uniforme, il pezzo viene periodicamente capovolto una volta ogni 12 ore. Verso la fine della salatura, potete iniziare a scolare il succo in eccesso, questo permetterà al pezzo di carne di addensarsi dal sale.
Passaggio 3
Mentre la carne sta salando, è necessario preparare le spezie. Per fare questo, scaldare un po 'le spezie con i piselli in una padella calda e asciutta e poi, in una forma raffreddata, macinare il più finemente possibile. Il pezzo di carne salato viene rimosso, pulito dal sale, asciugato con carta assorbente dall'acqua in eccesso e strofinato con spezie tritate. Le spezie sono generosamente aromatizzate, ma entro limiti ragionevoli, poiché è necessario ottenere carne non insipida, ma allo stesso tempo deliziosamente profumata.
Passaggio 4
Successivamente, la carne deve essere adagiata su un pezzo di garza piegato a metà e avvolto strettamente in esso. Il fascio è fissato con spago. Sulla carne su tutti i lati, dovresti ottenere una reggia di non più di 4-6 strati. La carne ben avvolta deve essere appesa ad asciugare, quindi si fa un cappio con lo spago a un'estremità.
Passaggio 5
La carne secca dovrebbe essere in un luogo caldo con una buona ventilazione. Il pezzo dovrebbe pendere liberamente, senza aderire a nulla. Entro 1-3 giorni dovrebbe formarsi una crosta sulla carne, sotto la quale la carne continuerà a maturare. Puoi trovare la crosta se tocchi il pezzo con le mani attraverso una garza.
Dopo 3 giorni, la carne viene pesata in un luogo caldo per un'ulteriore stagionatura. Questo può essere fatto in cucina, nella dispensa e su un balcone o una loggia ventilati. Dopo circa 3-4 giorni, la carne è pronta, se hai preso un pezzo spesso, puoi sopportarlo per 1-2 giorni in più. In ogni caso, la carne può continuare ad essere asciugata ulteriormente, ma poi risulterà più secca e salata.
