L'ukha è uno dei piatti russi più antichi, preparato da tempo immemorabile, perché il pesce è sempre stato a disposizione dell'uomo comune. Per la sua preparazione sono state necessariamente utilizzate le specie di pesce, che conferiscono al brodo la necessaria viscosità e l'aroma. E alla fine della preparazione, di solito aggiungevano un bicchiere della tradizionale bevanda russa: la vodka.
Perché dovresti aggiungere la vodka all'orecchio?
Oggi non si sa con certezza quando questa bevanda alcolica sia stata aggiunta all'orecchio e per quale motivo. Secondo una versione, questo è stato fatto per placare l'orecchio, rendendolo così più gustoso e ricco. Secondo l'altro, la vodka serviva come una sorta di esaltatore del gusto di questo piatto, aggiungendovi un leggero granello di pepe, piacevole per un contadino russo, che le spezie ordinarie non possono dare.
C'è anche un'opinione secondo cui nei tempi antichi cercavano di disinfettare l'acqua in cui veniva prodotta con la vodka. Dopotutto, lo hanno raccolto per la zuppa di pesce di solito da un fiume o da un bacino idrico - dallo stesso luogo da cui è stato catturato il pesce. Naturalmente, nel caso in cui fosse cucinato sulla riva.
Attualmente, la vodka viene aggiunta alla zuppa di pesce per neutralizzare leggermente il gusto e l'aroma sgradevoli del pesce di fiume, che spesso emana melma. Inoltre, questa bevanda conferisce al piatto un gusto molto speciale, soprattutto se prodotta in natura.
Forse è stata la tradizione di cucinare la zuppa di pesce vicino al luogo del pescato che ha portato al fatto che questo piatto ha iniziato ad essere aromatizzato con la vodka, una bevanda che spesso accompagnava un uomo russo durante la pesca.
Come cucinare la zuppa di pesce con la vodka
Per preparare una ricca zuppa di pesce avrai bisogno di:
- 500 g di gorgiere o posatoi;
- 1 kg di carpa o carpa grossa;
- 3 litri di acqua;
- 4-6 patate;
- radice di prezzemolo;
- testa di cipolla;
- foglie di alloro e pimento;
- pepe nero macinato e sale qb;
- 2 pomodori;
- un mazzetto di cipolle verdi e aneto;
- 200 ml di vodka.
Sbucciare il pesce e sventrarlo. In questo caso, assicurati di rimuovere le branchie, altrimenti l'orecchio risulterà amaro. Quindi lavalo bene, metti il resto in una casseruola e metti da parte quello grande per ora. Aggiungere la cipolla sbucciata e la radice di prezzemolo nella casseruola. Portare a bollore, togliere la schiuma e far sobbollire per 20 minuti.
È molto importante che l'orecchio non bolle a lungo. Ed è consigliabile cucinarlo senza coperchio e in un contenitore non ossidabile, quindi risulterà più gustoso e aromatico.
Butta via il pesce piccolo, le cipolle e la radice di prezzemolo e assicurati di filtrare il brodo. Quindi aggiungere il pesce grosso, che può essere tagliato a pezzi, e cuocere anche per circa 25 minuti. 15 minuti prima della fine, aggiungere le patate tritate grossolanamente all'orecchio e cuocere finché sono tenere. Infine, aggiungi sale, spezie, pomodori cruciformi e assicurati di aggiungere la vodka. Quindi spegnere il fuoco, mettere le erbe nell'orecchio e coprire la padella con un coperchio in modo che il piatto venga infuso per 10-15 minuti. Versare la zuppa di pesce preparata nelle ciotole e servire con pane nero.
