La salsiccia è un prodotto amato dai consumatori di tutto il mondo. Tuttavia, le persone che seguono la loro figura sanno che qualsiasi salsiccia contiene una quantità sufficientemente grande di calorie, quindi deve essere consumata in quantità ragionevoli.
La procedura per realizzare qualsiasi insaccato inizia con la produzione di carne macinata a base di vari tipi di carne e altri ingredienti. Quindi un guscio appositamente preparato viene riempito con questa carne macinata, dopodiché viene cotta. A seconda del tipo di insaccato, come questo trattamento può essere utilizzata la bollitura, la tostatura, l'affumicatura o altri tipi di preparazione del prodotto.
Salsiccia calorica
I prodotti a base di salsiccia per la maggior parte sono un prodotto con un contenuto calorico abbastanza alto. Tuttavia, la quantità totale di calorie contenute in un prodotto dipende direttamente dalla composizione della carne macinata utilizzata per la sua preparazione e può variare notevolmente. Quindi, in vari tipi di salsicce, il contenuto calorico può variare da 170 a 560 chilocalorie per 100 grammi.
Il principale fattore che influenza il contenuto calorico di un insaccato è il suo contenuto di grassi. Questo è abbastanza naturale, poiché è il grasso l'ingrediente alimentare più energivoro: un grammo di grasso contiene circa 9 chilocalorie. Pertanto, le salsicce con un contenuto di grassi inferiore hanno meno calorie e le salsicce con più grassi hanno più calorie.
Contenuto calorico di vari tipi di salsicce
In generale, possiamo dire che le salsicce bollite sono il tipo di salsiccia meno calorico. Ciò è in parte dovuto al fatto che durante il processo di cottura una parte delle calorie contenute nella carne macinata va a finire nel brodo in cui avviene la cottura. Solitamente gli insaccati di questo tipo contengono dai 15 ai 30 grammi di grasso per 100 grammi di prodotto finito, e il loro contenuto calorico può variare da 160 a 300 chilocalorie a parità di prodotto.
Gli insaccati cotti-affumicati e semi-affumicati sono generalmente costituiti da carne macinata ad alto contenuto di grassi, e la loro struttura è meno uniforme di quella degli insaccati cotti: in essa si distinguono nettamente piccole inclusioni di grasso animale. Di solito, 100 grammi di questi tipi di salsicce contengono circa 30-40 grammi di grasso, che fornisce loro un valore calorico di 300-450 chilocalorie per la stessa quantità del prodotto finito.
Le salsicce affumicate crude sono un prodotto il cui processo di preparazione è fondamentalmente diverso da altri tipi di salsicce. Sono realizzati utilizzando un'affumicatura a lungo termine a una temperatura non superiore a 25 gradi, a seguito della quale l'umidità in eccesso viene rimossa dal prodotto finito e fermentata. Questo, a sua volta, fornisce un aumento del contenuto di grasso per 100 grammi di salsiccia affumicata cruda: di solito varia dal 30 al 60%. Di conseguenza, anche il contenuto calorico di un tale prodotto diventa piuttosto elevato: varia da 350 a 600 chilocalorie per 100 grammi di prodotto.
