Agosto è la stagione più calda per i preparativi invernali. Si ritiene che i russi abbiano eccelso in quest'arte, in contrasto con i paesi occidentali. Ecco perché, insieme alle vecchie ricette già provate delle nostre nonne, le casalinghe esperte escogitano ogni anno combinazioni particolari di frutta e verdura in barattolo. Non sorprende che il solito aceto per l'inscatolamento abbia recentemente acquisito molti concorrenti.
L'essenza di aceto è un conservante di lunga data che è ancora rilevante oggi. L'unica differenza è che alcune ricette richiedono di versarlo direttamente in un barattolo (1 cucchiaino per 3 litri di acqua bollente), mentre altre devono essere diluite in anticipo ad una concentrazione del 6 o 9%. Molte persone semplicemente non vogliono cambiare nulla, perché la ricetta collaudata è affidabile: le lattine non esplodono e alle famiglie piace il sapore delle verdure sott'aceto. E la verità è, perché gli esperimenti.
Un po 'più tardi, una tale alternativa è apparsa come compresse di aspirina. Le ricette con la sua partecipazione erano popolari per molto tempo negli anni 80-90 del secolo scorso, fino a quando non c'erano molte ragioni per ammettere il danno di questo componente nella marinata. Devo dire che questo non ha nulla a che fare con le proprietà conservanti dell'aspirina. Ma gli scienziati hanno scoperto che la conservazione di tali sottaceti per troppo tempo provoca la formazione di un composto fenolico tossico che è completamente inaccettabile per la salute.
Un altro noto conservante è l'acido citrico. È usato molto semplicemente: 1 cucchiaino per 3 litri. Puoi andare direttamente al barattolo insieme ad altre spezie. Probabilmente, per molti aspetti, il successo nell'inscatolamento dipende dalla fiducia della padrona nell'effetto di questo o quel rimedio. Le palpebre di qualcuno si staccano dal "limone", qualcuno non regge con l'aceto. Ma anche barattoli o verdure mal lavati possono essere la ragione. Forse le coperture si sono guastate o il dispositivo di aggraffatura è guasto. Ci possono essere molti fattori, anche umani.
Tutti questi conservanti hanno diritto alla vita. Qualcuno ferma la propria scelta sulla naturalezza del prodotto marinato, per qualcuno è più importante che i vasetti restino in piedi per più di un anno. I combattenti per la naturalezza e la sicurezza hanno escogitato un modo per non usare affatto i conservanti. Per fare questo, le verdure non vengono impilate fino in cima in un barattolo pulito e sterile. Su di essi viene posto un pezzo ardente di una candela di paraffina. La lattina deve essere arrotolata senza spegnerla. In caso di successo, poiché questa opzione richiede abilità, i cetrioli rimarranno freschi per tutto l'inverno.
Per quanto riguarda la naturalezza, vale la pena notare che l'aceto può essere sia sintetico che il più utile e naturale, ma l'acido citrico è il risultato della chimica. È solo che la maggior parte delle persone acquista l'essenza di aceto, senza prestare attenzione né al produttore né alla composizione. Ma invano.
