In estate, le casalinghe spesso non vogliono passare molto tempo in una cucina calda e, inoltre, i piatti caldi e sostanziosi non evocano l'antico entusiasmo dei mangiatori. Le zuppe fredde servono come salvavita, soprattutto si ottengono rapidamente quelle che possono essere preparate sulla base del succo di pomodoro pronto.
Zuppa fredda di verdure
Per questo piatto avrai bisogno di:
- 1 litro di succo di pomodoro;
- 1 cetriolo lungo;
- 1 peperoncino rosso;
- 2 gambi di sedano;
- 1 cucchiaio di aneto appena tritato;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini di zucchero;
- 2 zucchine zucchine;
- ½ cipolla rossa;
- 1 cucchiaino di sale;
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento;
- 1 cucchiaino di salsa Worcester
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- ¼ bicchiere di aceto di vino;
- 1 cucchiaino di origano tritato;
- 1 tazza e ½ di brodo vegetale.
La zuppa fredda più famosa è il gazpacho. È fatto con pomodori freschi e succosi, ma ci sono anche opzioni che non sono adatte alla "cucina gourmet" quando si usa il succo di pomodoro pronto.
Tagliare la pelle al cetriolo e tagliarlo a cubetti. Eliminate il picciolo del peperone, eliminate i semi e tritate finemente anche la polpa. Fate lo stesso per i gambi di sedano. Tritare gli spicchi d'aglio. Mondate le zucchine, privatele dei semi e tagliate la polpa a cubetti. Tritare mezza cipolla rossa di insalata dolce. Unire tutte le verdure in una ciotola capiente, aggiungere il succo di pomodoro e condire con le spezie. Refrigerare la zuppa. Sarà più delizioso se rimarrà al freddo per almeno 12 ore.
Vellutata fredda di pomodoro
Per preparare una delicata zuppa cremosa di succo di pomodoro, prendi:
- 4 tazze di succo di pomodoro;
- 2 tazze di panna 10% di grassi;
- 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto;
- ½ cucchiaino di salsa Worcester;
- ½ cucchiaino di sale finemente macinato;
- Pepe nero macinato;
- un goccio di salsa piccante Tabasco.
In molte ricette il succo di pomodoro può essere sostituito dal succo di pomodoro e di verdura.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme, assaggiare e aggiungere altro sale o pepe se lo si desidera. Mettere in frigo la zuppa e servire dopo qualche ora, completando con erbe fresche e crostini.
Zuppa fredda di pomodoro alla greca
Per preparare la zuppa di pomodoro alla greca, prendi:
- 4 pomodorini;
- 1 litro di succo di pomodoro;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 piccola cipolla rossa di lattuga;
- 1 cucchiaio di origano fresco tritato;
- 1 cucchiaio di vino rosso;
- scorza e succo di 1 limone;
- sale e pepe;
- 2 avocado maturi;
- ½ bicchiere di feta.
Tagliare i pomodori in quarti, sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio, tritare la testa delle cipolle a cubetti. Mettere i pomodori, le cipolle, l'aglio in una ciotola del frullatore, versare il succo, il vino e il succo di limone con la scorza, condire con sale, pepe e origano. Frullare il composto fino a che liscio. Raffreddare la zuppa per un'ora. Sbucciare e tagliare a cubetti l'avocado, tritare il formaggio. Versare la zuppa nelle ciotole e servire con una spolverata di avocado e feta.
