Gli asparagi, o asparagi, non sono un ospite frequente sulla tavola dei russi. E invano. Il gusto delicato e squisito degli asparagi ha conquistato a lungo il cuore di molti buongustai. E il nome stesso parla delle proprietà benefiche del vegetale: in latino significa "medicinale". Prova gli asparagi con la classica salsa olandese e anche tu sarai un fan di questo ortaggio europeo.
È necessario
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- Per il corso principale:
- 500 g di asparagi
- 1,5 l di acqua
- Un po' di sale
- Un pizzico di zucchero semolato
- Per la salsa:
- 3 tuorli d'uovo
- 4 cucchiai. l. acqua
- 1 cucchiaino succo di limone
- 250 g di burro
- Un pizzico di pepe bianco
Istruzioni
Passo 1
Mettere sul fuoco una pentola d'acqua, portare a bollore.
Passo 2
Sbucciare gli asparagi. Per gli asparagi verdi, togliere le radici dure dei germogli, per gli asparagi bianchi, tagliare le estremità grossolane.
Passaggio 3
Salare l'acqua bollente, buttarci dentro un pizzico di zucchero semolato, tuffarvi gli asparagi. Portare nuovamente a bollore e cuocere dopo la bollitura per 5-8 minuti, a seconda dello spessore dei germogli. Scolare l'acqua.
Passaggio 4
Sbattere leggermente il burro ammorbidito.
Passaggio 5
Prepara un bagnomaria. Per fare questo, metti una grande pentola d'acqua sul fuoco, porta a ebollizione e riduci il fuoco in modo che l'acqua bolle solo leggermente.
Passaggio 6
In una piccola casseruola, unire i tuorli con l'acqua e il succo di limone. Metti la casseruola a bagnomaria, strofina i tuorli in una schiuma densa.
Passaggio 7
Aggiungere il burro morbido ai tuorli frantumati goccia a goccia. Questo dovrebbe essere fatto lentamente in modo che i tuorli non si arriccino. Se la salsa sul fondo della padella inizia ad alleggerire, deve essere tolta dal bagnomaria, continuando a mescolare, raffreddare leggermente, aggiungere ancora un po' d'olio e rimettere a bagno. Quando il composto si sarà addensato, togliere la padella dal fuoco e aggiungere il pepe bianco.
Passaggio 8
Disporre i germogli su un piatto, condirli con la salsa olandese e servire subito.
Buon appetito!
