Dorado appartiene a quei tipi di pesce che sono a basso osso. Può essere cotto, fritto e in umido, ma è molto importante seguire una regola: non può essere cotto a lungo, altrimenti la carne tenera potrebbe trasformarsi in porridge.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- carcasse di pesce;
- sale;
- Pepe bianco;
- peperoni;
- cipolla;
- Zenzero;
- Pomodori ciliegini;
- olio d'oliva.
- Per la seconda ricetta:
- filetto di pesce;
- rosmarino;
- olio vegetale;
- Brandy;
- sale;
- Pepe;
- cipolla;
- olio vegetale;
- zucchine;
- carota;
- crema;
- grani di pepe verde;
- verdi.
- Per la terza ricetta:
- dorado;
- scalogno;
- aglio;
- olio d'oliva;
- olio vegetale;
- mostarda;
- crema;
- brodo di pesce;
- verdi.
Istruzioni
Passo 1
Per cuocere il dorado con le verdure, prendi 2 carcasse di pesce, eviscerale e sciacquale sotto l'acqua fredda corrente, asciugale con un tovagliolo e strofinale con una miscela di sale e pepe su tutti i lati. Lavate uno alla volta i peperoni rossi e gialli, privateli del torsolo e tagliateli a listarelle. Tagliare una cipolla ad anelli e tritare un pezzetto di zenzero fresco. Tagliate 5 pomodorini a fette. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e friggere le verdure preparate per 4 minuti, quindi condire con pepe bianco, sale e disporre su un piatto. Farcire il pesce con le verdure e adagiarlo su una teglia foderata con carta da forno. Infornare il pesce e cuocere a 180 gradi per non più di 20 minuti.
Passo 2
Dorado fritto con peperoni verdi. Per fare questo, prendi 600 grammi di filetto di pesce con un rametto di rosmarino e mettilo in una padella calda con olio vegetale. Dopo due minuti, versare 30 grammi di brandy sul pesce e girare dall'altro lato. Aggiustare di sale e pepe, continuare a friggere per altri 2 minuti circa, quindi trasferire i filetti in un piatto. Tagliare 2 cipolle a semianelli e friggerle in olio vegetale fino a doratura, quindi aggiungere 100 grammi di acqua. Tagliate 2 zucchine a listarelle e tagliate una carota grande. Versare 3 cucchiai di olio vegetale in una padella e friggere le verdure a fuoco medio. Togliere le verdure e aggiungere alla salsa rimasta dopo di esse 200 grammi di panna e qualche cucchiaio d'acqua. Far bollire e far evaporare leggermente il contenuto della padella. Aggiungere un cucchiaio di pepe verde in grani e pesce al rosmarino e scaldare bene. Trasferire il pesce e le verdure in un piatto da portata, versare sopra la salsa e cospargere con le erbe tritate.
Passaggio 3
Per lo stufato di dorado, prendi una piccola carcassa di pesce, sventaglia e rimuovi le pinne. Prepara una padella profonda. Tritare 2 scalogni e 3 spicchi d'aglio il più piccoli possibile. Friggerli in una miscela di un cucchiaio di olio d'oliva e la stessa quantità di olio vegetale, quindi aggiungere 2 cucchiai di senape, mescolare e far sobbollire il tutto a fuoco basso per due minuti. Versare 200 grammi di panna, 100 grammi di brodo di pesce e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Immergete il pesce nella salsa, fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti, girate e togliete dal fuoco dopo 7 minuti. Servire con riso e guarnire con erbe aromatiche.
