La crema di formaggio è un prodotto dolce e moderatamente aromatizzato a base di panna o una miscela di panna e latte. Ha una consistenza delicata e non necessita di un periodo di stagionatura, il che lo rende diverso dagli altri formaggi a pasta molle. I formaggi cremosi più famosi sono il Philadelphia americano, il mascarpone italiano, il Bursens francese e il Chavroux. Nel frattempo, c'è un modo semplice per fare la crema di formaggio a casa.
ingredienti
Per fare la crema di formaggio fatta in casa avrai bisogno di:
- panna 10% - 1 litro;
- coltura starter mesofila - 1/8 cucchiaino;
- sale marino qb.
Come opzione, puoi considerare di fare il formaggio cremoso senza pasta madre mesofila, sostituendolo con panna acida (200 g), kefir (1 bicchiere), aceto di vino bianco (1 cucchiaino) o succo di limone (2 cucchiai). Se hai a disposizione solo panna ad alto contenuto di grassi (ad esempio il 30%), puoi unirle in parti uguali al latte (0,5 l + 0,5 l).
Fare il formaggio
Versare la crema a temperatura ambiente in un piatto di vetro o smalto. Aggiungere lo starter mesofilo e mescolare accuratamente, lentamente, per 3-5 minuti per distribuire uniformemente lo starter nella crema. Coprire il recipiente con un panno o un coperchio allentato e lasciare fermentare per 12 ore a temperatura ambiente (18-22°C).
Dopo 12 ore, la panna acida dovrebbe avere una consistenza simile allo yogurt denso con siero di latte separato. Successivamente, devi filtrare questa miscela. Per fare questo, avvolgi una ciotola vuota con una garza, piegata in 2-3 strati, mettici dentro la panna acida, lega gli angoli della garza in modo da ottenere una borsa. Appendilo con un gancio o una corda a qualsiasi binario (ad esempio, una maniglia di un mobile da cucina). Non dimenticare di mettere una ciotola sotto il sacchetto, in cui drena il siero. Un'altra opzione per esprimere il siero è la seguente: metti un cucchiaio (forchetta, coltello, bastone forte) sotto i nodi del sacchetto di garza e mettilo sul bordo superiore di una brocca o di una casseruola stretta e profonda.
Il tempo ottimale per lo sgrondo del siero è considerato di 12 ore. Tuttavia, puoi impostare tu stesso il tempo, a seconda del tipo di consistenza del formaggio cremoso che desideri ottenere. Otterrete un prodotto morbido e cremoso se impostate un tempo breve, si otterrà un formaggio relativamente duro con un tempo più lungo destinato alla scolatura. Decidi per cosa stai preparando il formaggio cremoso (per panini, pasta, cheesecake, salsa, pizza, ecc.) e determina di conseguenza la consistenza appropriata. Non esiste una crema di formaggio fatta in casa "giusta" o "sbagliata", solo preferenze personali.
Additivi per crema di formaggio
Quando liberi il formaggio dal sacchetto di garza, puoi aggiungere sale marino, migliorerà significativamente il gusto del prodotto. Lo stesso momento è considerato il più adatto per aggiungere altri condimenti alla crema di formaggio. Gli ingredienti più adatti sono:
- aneto tritato e cipolle verdi;
- pancetta o prosciutto;
- aglio e rosmarino;
- cannella e zucchero di canna;
- sciroppo di frutti di bosco o frutta;
- albicocche e fragole tritate finemente, ecc.
Trasferisci il formaggio cremoso finito in un contenitore di plastica o in un sacchetto di plastica e conservalo non aperto in frigorifero per non più di 2 settimane.
Raccomandazioni generali
Quando si determina la consistenza specifica del formaggio, tenere presente che dopo la fine del processo di scolatura, il prodotto posto in frigorifero diventa più duro.
Non buttare via il siero rimasto dopo la filtrazione, può essere utilizzato per la cottura. È particolarmente utile quando si cucinano i pancake.
