La vera cotoletta non è affatto una cotoletta tritata. Questo è un pezzo sottile di buona carne, fritto secondo tutte le regole. La stessa parola tedesca schnitzel lo dice: deriva dal verbo schnitzen - tagliare.
È necessario
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- 400 g di vitello
- Maiale
- montone
- petto di pollo o tacchino;
- 100 g di burro o olio vegetale;
- 4 cucchiai. l. pangrattato o farina
- o briciole di pane fresco;
- sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Prendete la carne senza striature e pellicole. Risciacquare, lasciare scolare l'acqua. Asciuga il pezzo con un tovagliolo o un asciugamano. Quindi tagliare le fibre in 3 o 4 fette sottili. Se necessario (se è rimasto ancora del tessuto connettivo), tagliare leggermente le vene in modo che non si restringano durante la frittura.
Passo 2
Coprire ogni cotoletta tagliata con un sacchetto di plastica e sbattere delicatamente con un martello o il manico di un grosso coltello, se ci sono dubbi sulla qualità della carne. Non è necessario battere la carne se per la cotoletta si sceglie la parte migliore del manzo (filetto, filetto).
Passaggio 3
Asciugare tutte le cotolette preparate con un tovagliolo di carta su entrambi i lati in modo che l'umidità non riduca la temperatura dell'olio durante la frittura. Versare l'impanatura in un piatto: cracker, farina o polpa di pane sbriciolata.
Il pane non deve essere troppo morbido, altrimenti si attaccherà e non si sbriciolerà. È meglio tagliare la crosta prima di tritare, quindi tritare la polpa della pagnotta in un robot da cucina (frullatore), grattugiarla o sbriciolarla con le mani. Passate le fettine di carne nella panatura, prima da un lato, poi dall'altro. Crackers, farina, pangrattato dovrebbero coprire uniformemente l'intera superficie del pezzo di carne.
Non salare! Affinché la carne non rilasci tutti i suoi succhi in anticipo e il piatto finito rimanga succoso, cospargere il pezzo di sale solo alla fine della frittura.
Passaggio 4
Scaldare l'olio in una padella. Dovrebbe essercene molto. Se la tua padella è grande, aggiungi olio alla quantità sopra indicata prima di friggere. La cotoletta è quasi fritta. Solo un pezzo nell'olio non galleggia, ma giace sul fondo. A causa del grande volume di olio altamente riscaldato, la superficie della carne si "sigilla" rapidamente e smette di perdere succo.
Metti la cotoletta nella padella. Friggere lo strato di carne su entrambi i lati per 5-7 minuti. Aggiustare di sale 2 minuti prima della fine della frittura. Terminare il processo di rosolatura quando la carne è croccante e dorata.
