Il sale kosher è un sale di tipo a grana grossa che viene prodotto senza l'uso di additivi. Viene utilizzato direttamente nel processo di koshering della carne. Molti chef professionisti usano kosher invece del normale sale da tavola. ha un gusto più morbido ed è ideale per molti piatti.
Cos'è il sale kosher?
Come qualsiasi altro tipo di sale, il kosher è una forma di cloruro di sodio. Ma, tuttavia, differisce in modo significativo dal solito condimento da tavola.
Durante la lavorazione, il sale da cucina viene raffinato, viene spesso aggiunto iodio e i suoi cristalli sono quadrati. Il sale kosher non è coinvolto in questi processi. E lo ottengono dall'acqua di mare per evaporazione. È anche possibile estrarre il prodotto dai depositi di sale che si formano nelle viscere della Terra. I cristalli di questo condimento sono grandi e di aspetto ruvido. Al microscopio, la struttura di questo sale apparirà come file di cubi impilati uno sopra l'altro.
Usi speciali del sale kosher
Il sale kosher è usato dagli ebrei per cucinare la carne. Per motivi religiosi, questa gente non dovrebbe mangiare il sangue di un animale. Pertanto, la carcassa viene tagliata in un modo speciale: la carne viene accuratamente lavata, messa a bagno per almeno mezz'ora in acqua, quindi ricoperta di sale grosso kosher e lasciata per un'ora. È questo sale (e nessun altro!) Che contribuisce alla completa estrazione del sangue dalla carne. Solo dopo tale lavorazione può essere mangiato dagli ebrei e la carne stessa è già chiamata kosher.
Caratteristiche distintive del sale kosher
A causa delle sue grandi dimensioni, il sale kosher si dissolverà molto più a lungo. Ma questo ha il suo vantaggio. A causa di queste caratteristiche, i cristalli sono chiaramente visibili nel piatto. Di conseguenza, il cibo sarà quasi impossibile da sovrasalare, perché sarai in grado di controllare visivamente la quantità di sale. Grazie a questo, molti eminenti chef se ne sono innamorati e lo utilizzano attivamente nel processo di cottura dei loro capolavori culinari.
Con un integratore kosher, tutto cucinerà molto più velocemente a causa della violenta bollitura causata dal sale stesso.
Poiché il sale kosher non è sottoposto a raffinazione e trattamento con iodio, ha un gusto speciale: più morbido e pulito, senza la sensazione di impurità. Per questo motivo è amato dagli chef di tutto il mondo ed è attivamente utilizzato per preparare moltissimi piatti. Ma non tutti. Ad esempio, il sale da tavola normale è il migliore per la cottura.
Inoltre, il condimento kosher ha una struttura cristallina a strati. Grazie a ciò, aderisce perfettamente a un'ampia varietà di superfici. Ad esempio, puoi creare una crosta di sale quando cuoci il pesce o un bordo di sale sul bordo di un bicchiere Margarita.
In tal caso, se confronti i prezzi, il condimento kosher ha quasi lo stesso costo di tutti gli altri tipi di sale grosso semplice.
