Le salsicce piccanti, piccanti e di maiale possono essere molto diverse. E non solo perché questi prodotti hanno molte varietà. A seconda della regione di origine, le salsicce vengono preparate secondo ricette diverse. I principali paesi produttori di chorizo sono Spagna, Messico e Portogallo.
Come si prepara il chorizo in Spagna
Le salsicce chorizo spagnole sono fatte con carne di maiale tritata grossolanamente, generosamente condita con peperoncino rosso, piccante e affumicato - pimento. Il pepe conferisce al chorizo non solo la sua caratteristica tonalità scarlatta, ma anche un retrogusto e un aroma affumicati riconoscibili. Inoltre, il vino bianco viene versato generosamente nella carne macinata per i chorizo spagnoli e la carne macinata viene leggermente marinata con spezie e alcol. Le salsicce sono disponibili in tutte le forme e dimensioni. Sono essiccati o affumicati, a volte pre-imbevuti di salamoia. Si ritiene che le salsicce più corte siano più piccanti, meno grasse e più adatte a servire come tapas. Quelli spessi e lunghi non sono solo più grassi, ma anche un po' più dolci. Dovrebbero essere usati come ingrediente in vari piatti caldi. Tali chorizo vengono messi in stufati, zuppe e paella, grigliati, aggiunti a piatti a base di fagioli, uova, verdure.
Pimento (pimenton) - così chiamato in Spagna peperoncino di cayenna. Viene messo in chorizo non solo essiccato e macinato, ma anche pre-affumicato.
Le varietà di chorizo più famose della Spagna sono:
- pamplona - simile al salame, salsicce non troppo grasse;
- le leon - salsicce cotte con più aglio del solito;
- soria - salsicce spesse di lonza di maiale;
- del pyrenees - questi chorizos vengono essiccati in alto nei Pirenei.
Chorizo blanco spicca tra tutte le varietà di salsicce. La particolarità di questa varietà è, come suggerisce il nome, il colore bianco. Questi chorizos sono fatti con filetto di maiale, aglio e pepe bianco.
Come si prepara il chorizo in Messico
I chorizo messicani sono molto diversi da quelli spagnoli. La carne macinata viene passata attraverso un tritacarne per loro, quindi è molto più piccola. Poiché il trasporto della paprika spagnola la rende una spezia costosa al di fuori del paese, alle salsicce messicane vengono aggiunti semplici peperoni essiccati. Inoltre, al chorizo del Messico non viene aggiunto vino, ma aceto. Ma la caratteristica principale di questo tipo di salsicce è che vengono vendute crude. Prima dell'uso, le salsicce vengono grigliate, se vengono cotte in un budello naturale, oppure spremute come una pasta da un tubo e fritte, schiacciandole con una forchetta, come la carne macinata. A volte i chorizo messicani vengono mescolati con altri tipi di carne tritata finemente. Le salsicce sono servite con uova, burritos e tacos, enchilada e quesadilla.
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas sono piatti nazionali messicani. Usano necessariamente una tortilla morbida - una tortilla, in cui il ripieno è avvolto in un modo o nell'altro.
chorizos portoghesi
Le salsicce portoghesi sono più simili alle salsicce spagnole. Sono fatti anche con carne di maiale macinata, condita con pepe affumicato, sale, aglio e vino. Ma c'è un'eccezione: i chorizos portoghesi al sangue (chourico de sangue), che, come suggerisce il nome, contengono una generosa dose di sangue di maiale. Queste salsicce sono un ingrediente essenziale nella versione tradizionale portoghese del piatto nazionale brasiliano, la feijoada.
