Per scolpire gli gnocchi, viene utilizzata una pasta non lievitata ripida. La sua ricetta è abbastanza semplice e prevede solo tre ingredienti: farina, acqua e uova. Questa semplice combinazione permette di realizzare un impasto per gnocchi che si stende sottile, non si spezza, non si screpola quando si congela e trattiene perfettamente il ripieno di carne.
Ingredienti e proporzioni
Per preparare l'impasto per gli gnocchi (a base di un chilogrammo di carne macinata), avrai bisogno di:
- farina di grano premium -3 tazze,
- uova di gallina - 2 pezzi,
- acqua fredda - 0,5 tazze (100 ml).
Se lo si desidera, è possibile aggiungere sale all'impasto, ma questo non è necessario: gli gnocchi vengono solitamente bolliti in acqua salata. Molte massaie fanno gli gnocchi senza usare le uova, solo con farina e acqua. Sono però le uova, fungendo da ottimo legante, che permettono all'impasto di acquisire la necessaria densità ed elasticità.
Ricetta impasto per gnocchi passo dopo passo
- Versate la farina setacciata in una ciotola ampia o su un piano di lavoro pulito. Metti la mano sulla sommità della collina e crea una depressione che assomigli alla bocca di un vulcano (si chiama "cratere" o "pozzo").
- Versare le uova nel pozzo.
- Iniziate a sbattere lentamente le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Assicurati che la massa di uova non trabocchi oltre il bordo del cratere.
- Versare l'acqua in piccole porzioni (1-2 cucchiai). Continua a mescolare. In questa fase può sembrare che questa quantità di liquido non sia sufficiente, ma è importante "trattenersi" e non violare le proporzioni aggiungendo altra acqua. In caso contrario, l'impasto per gli gnocchi potrebbe non essere abbastanza consistente.
- Quando i fiocchi di farina iniziano a comparire nell'impasto addensato, procedere all'impasto con le mani. Usando il palmo della mano, raccogli uniformemente la farina dai bordi del vetrino e versala al centro, premendola contro la massa liquida. Aumentare la pressione man mano che l'impasto si addensa. Continuare fino a quando l'impasto ha assorbito tutta la farina.
- Impastare energicamente la massa risultante con entrambe le mani. Dovresti avere un impasto sodo, liscio ed elastico che non si attacca alle mani.
- Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella plastica o mettetela in una ciotola e coprite con un coperchio. Lasciare "riposare" e allontanare per 20-30 minuti. Successivamente, puoi iniziare a stendere l'impasto e scolpire gli gnocchi.
Consigli utili
Fare l'impasto per gnocchi è un'attività che richiede mani forti. Più impasto devi fare, maggiore sarà lo sforzo necessario per impastare. Pertanto, se hai intenzione di scolpire una grande quantità di gnocchi, l'impasto può essere diviso in 2-3 porzioni e impastare ciascuna di esse separatamente.
Per evitare che pezzi di guscio entrino nell'impasto, puoi prima rompere le uova in una tazza, sbattere leggermente il contenuto e solo dopo versare nella farina.
Gli gnocchi possono essere colorati sostituendo l'acqua nella ricetta con succo di barbabietola o spinaci, che di solito ai bambini piacciono molto gli gnocchi colorati.
L'impasto per gli gnocchi o le tagliatelle fatte in casa viene preparato secondo la stessa ricetta dell'impasto per gli gnocchi. Tuttavia, per fare gli gnocchi, di solito non viene steso così sottile.
