La verza, rispetto al cavolo bianco, è più gustosa e salutare. Ma presenta anche alcuni svantaggi: non è soggetto a conservazione a lungo termine ed è completamente inadatto per il decapaggio e l'inscatolamento. Ma dalle sue delicate foglie ondulate si possono fare dei meravigliosi involtini di verza ripieni.
È necessario
-
- Per la carne macinata:
- una testa di verza;
- lampadina;
- 500 g di carne macinata;
- 40 g di pangrattato;
- carota;
- 100 g di acqua o brodo di carne;
- 30 g di burro chiarificato;
- Spezia
- sale.
- Per la salsa:
- carota grande;
- 20 g di burro chiarificato;
- 40 g di concentrato di pomodoro;
- lampadina;
- un mazzo di aneto;
- sale e pepe macinato.
- Per il sugo:
- spicchio d'aglio;
- 100 g di panna o panna acida:
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Smontare la verza in foglie. Per questa quantità di carne macinata sono necessarie circa 15 foglie.
Passo 2
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale e portare a ebollizione. Immergete le foglie di verza in acqua bollente e sbollentatele per non più di due minuti. Questo tipo di cottura li renderà molto più morbidi. Metti le foglie in uno scolapasta, versaci sopra dell'acqua fredda e lascia scolare. Taglia i noccioli alla base di ogni foglia o sbattili con un martello da carne.
Passaggio 3
Tagliare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Stendere i cubetti di cipolla nel burro chiarificato fino a doratura, quindi aggiungere le carote e continuare a friggere fino a renderle morbide.
Passaggio 4
Unire la carne macinata al composto di cipolla-carota e il pangrattato. Aggiungere brodo o acqua, mescolare il tutto. Mettere il ripieno al centro della foglia di cavolo e avvolgerlo in una busta. Fai lo stesso per le altre foglie. Se non riuscite ad avvolgere gli involtini di verza abbastanza stretti, legateli con del filo di cotone. Friggere gli involtini di verza nell'olio da entrambi i lati.
Passaggio 5
Prepara una salsa per stufare gli involtini di cavolo. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote e friggerle nel burro chiarificato. Mettere le carote e le cipolle in un recipiente per stufare e aggiungere il concentrato di pomodoro. Se la pasta è un po' acida, potete aggiustare il gusto con lo zucchero.
Passaggio 6
Disponete gli involtini di verza a strati in una casseruola. Se non ne sono completamente ricoperti, aggiungete acqua calda. Condire con sale e pepe. Far bollire gli involtini di cavolo per mezz'ora. Tritare finemente l'aneto e aggiungerlo un minuto prima della fine della cottura. Mettete il coperchio sulla casseruola e lasciate riposare per 5 minuti.
Passaggio 7
Preparare una salsa per gli involtini di cavolo. Tritare uno spicchio d'aglio, puoi anche passarlo attraverso una pressa. Aggiungere la panna acida o la panna, salare e mescolare. Servire gli involtini di cavolo caldi, cosparsi di panna acida e salsa all'aglio.
