Il packaging alimentare moderno, prima di tutto, dovrebbe apparire esteticamente gradevole ed essere multifunzionale. Tuttavia, inoltre, richiede praticità nel trasporto dei prodotti e un aumento della durata di conservazione: queste sono le qualità che possiede il confezionamento sottovuoto, che consente di mantenere fresca una grande quantità di merci deperibili.
Tutto sul confezionamento sottovuoto
Oggi il confezionamento sottovuoto è una delle soluzioni più diffuse per soddisfare tutti i requisiti di progettazione del prodotto. Non ha bisogno di costi finanziari significativi e di una vasta area di produzione, il che lo rende redditizio anche per le piccole imprese. A seconda del volume di produzione del confezionamento sottovuoto, vengono solitamente utilizzate apparecchiature semiautomatiche o linee ad alte prestazioni, su cui vengono confezionati i prodotti.
Le macchine che confezionano la merce in un sacchetto di plastica sigillano ermeticamente la confezione sottovuoto con una speciale cucitura.
Il confezionamento sottovuoto è costituito da un film barriera polimerico con struttura multistrato. Un requisito importante per questo è la presenza di proprietà ottiche, con l'aiuto delle quali l'acquirente può valutare l'aspetto del prodotto e la sua qualità. L'altro lato della confezione sottovuoto è spesso reso opaco per rendere il prodotto più redditizio. Per i prodotti ittici vengono solitamente scelti sacchetti di plastica oblunga, mentre per il confezionamento di prodotti a base di carne vengono utilizzati sacchetti quadrati.
Conservazione sottovuoto
Il principale vantaggio del confezionamento sottovuoto è la sua capacità di prolungare significativamente la durata di conservazione del prodotto a causa dello spostamento preliminare dell'aria dalla camera di confezionamento. Per questo vengono utilizzate speciali miscele di gas, preparate separatamente per ogni tipo di prodotto e che distruggono i batteri anaerobici che possono moltiplicarsi e rovinare il prodotto anche in un ambiente senz'aria.
Sottovuoto, gli alimenti durano 3-5 volte di più rispetto ai tradizionali metodi di refrigerazione o conservazione in congelatore.
Il confezionamento sottovuoto mantiene il cibo gustoso e fresco anche dopo lo scongelamento, il che consente di risparmiare notevolmente sui nuovi acquisti di cibo. Conserva perfettamente cereali, zucchero, sale e farina a flusso libero, poiché il confezionamento sottovuoto impedisce l'assorbimento dell'umidità dall'aria e protegge i prodotti dalla pietrificazione e dagli insetti. Inoltre, i sacchetti sottovuoto sono ideali per marinare velocemente carne e pesce, aprendo i pori al loro interno e saturando il più possibile il piatto con la marinata. Di conseguenza, i kebab possono essere cotti 10 minuti dopo la marinatura in un pacchetto sottovuoto. Trova largo impiego anche per la conservazione di alimenti ad alto contenuto di grassi, che conservano sottovuoto il loro gusto originario.
