Gli oppositori del caffè istantaneo ne sottolineano spesso l'inutilità e il gusto scarso rispetto al prodotto originale. Tuttavia, questo tipo di caffè è molto popolare in tutto il mondo. È tutta una questione di praticità: preparare una tazza di bevanda calda aromatizzata richiede un minimo di tempo e non richiede alcuna attrezzatura speciale. Per molto tempo si è ritenuto impossibile ottenere il gusto più naturale fino alla comparsa del caffè liofilizzato.
Il caffè liofilizzato viene prodotto utilizzando la tecnologia di liofilizzazione, che letteralmente significa "liofilizzazione" in inglese. Con questo metodo di preparazione, il prodotto finito conserva una maggiore quantità di sostanze naturali utili e ha un aroma molto più pronunciato e un gusto delicato e ricco. La tecnologia per la produzione di caffè liofilizzato è piuttosto complicata e ad alta intensità energetica, per cui risulta essere leggermente più costosa di altri analoghi solubili.
Produzione caffè liofilizzato
La fase iniziale nella preparazione dei chicchi di caffè per la successiva lavorazione consiste nell'arrostirli accuratamente e macinarli fino a ottenere una consistenza di farina. La farina di caffè ottenuta viene sottoposta al procedimento di infusione in appositi contenitori ermeticamente chiusi per tre ore. Durante il processo di preparazione, alcuni degli oli essenziali contenuti nei chicchi di caffè escono insieme al vapore. Per non privare la futura bevanda di proprietà utili, esiste una tecnologia speciale che consente di estrarre gli oli dal vapore.
Dopo tre ore di cottura, l'impasto denso di caffè finito viene sottoposto a congelamento rapido a basse temperature, dopodiché viene congelato sottovuoto in polvere secca. La massa di caffè risultante, quasi completamente priva di umidità, viene frantumata in granuli e impregnata di oli essenziali estratti dal caffè all'inizio del processo di erogazione.
Come dovrebbe essere un caffè liofilizzato di qualità
Quando si sceglie il caffè liofilizzato, è necessario prestare particolare attenzione all'aspetto e alla qualità della confezione. Quindi, i granuli di caffè istantaneo dovrebbero essere grandi, densi, avere una sfumatura marrone chiaro e assomigliare a una piramide nella loro forma. Se acquisti caffè in lattine trasparenti, presta attenzione al rispetto della tenuta della confezione e della durata di conservazione: il prodotto liofilizzato può essere conservato per non più di due anni. La presenza di sedimenti sul fondo della lattina indica una violazione della tecnologia di produzione, il che significa che, molto probabilmente, la bevanda non trasmetterà completamente il gusto del vero caffè appena preparato dai chicchi macinati.
Chi non dovrebbe bere caffè istantaneo
Il caffè è severamente vietato alle donne in gravidanza e alle giovani madri durante l'allattamento, ai bambini di età inferiore ai dieci anni e alle persone soggette a ipertensione, con malattie del cuore e dei vasi sanguigni, del tratto gastrointestinale, dei reni e degli organi dell'apparato genito-urinario.
