Hai mai provato la carne di coniglio? Non? Ma invano. Questa carne è molto gustosa e facile da cucinare. Contiene un ordine di grandezza in meno di grassi e colesterolo rispetto a maiale, manzo e persino pollo. Nei famosi ristoranti europei troverai sempre carne di coniglio nel menu. Il coniglio brasato può apparire sulla tua tavola sotto forma di stufato inglese, fricassea francese o hasenpfeffer tedesco. Proviamo lo stufato di coniglio alla francese.
È necessario
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- Coniglio
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiaini di farina
- 100 g di pancetta
- 100 g di funghi prataioli
- 4 cipolle scalogni
- 4 coste di sedano
- 2 carote
- 250 ml di vino bianco
- 750 ml di brodo di pollo
- 2 spicchi d'aglio
- affettato
- 4 rametti di timo fresco
- 2 foglie di alloro
- 50 ml di panna 22%
- Sale e pepe
Istruzioni
Passo 1
Tagliare il coniglio in 8 pezzi. Per fare questo, togli la pelle al coniglio, taglia la testa e ritaglia le interiora. Il fegato di coniglio è una prelibatezza separata: non buttarlo via, ma congelalo e, quando ne hai abbastanza, prepara uno squisito paté. Tagliare gli arti anteriori seguendo la naturale articolazione delle ossa. Separare le zampe posteriori. Tagliare la carcassa rimanente in quattro pezzi: due pezzi dal petto, dalla pancia e dal lombo.
Passo 2
Passate i pezzi di coniglio nella farina mescolata con sale e pepe.
Passaggio 3
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola larga, aggiungere il burro e friggere la carne di coniglio fino a doratura. Togliere i pezzi e metterli da parte su un piatto.
Passaggio 4
Mettere la pancetta tritata nella padella, aggiungere i funghi tritati, lo scalogno, il sedano e le carote dopo qualche minuto e far rosolare.
Passaggio 5
Aggiungere il vino bianco alle verdure e alla pancetta e ridurre il liquido alla metà.
Passaggio 6
Rimettete i pezzi di coniglio nella pentola, versateci sopra il brodo di pollo e mescolate.
Passaggio 7
Aggiungere gli spicchi d'aglio, l'alloro e il timo. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.
Passaggio 8
Se non sei a dieta, puoi versare la panna nello stufato prima di servire e attendere che la salsa sia mezza cotta.
Passaggio 9
Dividere nelle ciotole, guarnire con prezzemolo tritato e servire.
