Sfortunatamente, i produttori moderni di qualunque cosa "sono diventati famosi" per prodotti di bassa qualità. E non speculano su nient'altro quanto sulla qualità dei prodotti. Aggiungono con entusiasmo vari tipi di additivi aromatizzanti e stabilizzanti al cibo, la maggior parte dei quali sono dannosi per la salute. Ciò è particolarmente vero per le costose prelibatezze di carne. Se non adeguatamente controllati, i carbonati preferiti, il maiale bollito, il lardo e le carni affumicate possono contenere dal 30 al 59% di impurità.
Dai un'occhiata da vicino alla composizione. Nelle costose prelibatezze di muscoli interi prodotte dalla tecnologia, dovrebbero esserci acqua, sale, pepe, è consentita la presenza di fosfati. Se c'è qualcos'altro, allora questo è un motivo per pensare alla qualità. E, naturalmente, non importa se la composizione contiene conservanti con la lettera E, amido, soia, farina, aceto. Gli integratori alimentari non aggiungono valore.
Una braciola di buona qualità dovrebbe essere leggermente umida al taglio, ma non trasudare o sbriciolarsi. Se il grasso intorno ai bordi è giallo, questo indica un prodotto avariato. Il prodotto avvolto in una pellicola potrebbe diventare acido. In questo caso, la carne diventa morbida e appiccicosa, acquisisce un caratteristico odore acre. Se c'è molta salamoia sotto il film, è stata pompata troppa acqua nel carbonato.
Il buon maiale bollito è di colore grigio, ha una consistenza asciutta e al taglio dovrebbe sbriciolarsi. Se il maiale è rosso o rosa, si taglia facilmente come il burro, questo è un motivo per pensarci. E se contiene qualcosa di diverso da maiale, pepe e sale, ad esempio nitrato di sodio, è meglio cercare qualcosa di meglio.
L'esperienza ti aiuterà a scegliere le carni affumicate. Di solito la carne viene affumicata in due modi. La prima è naturale, quando la carne viene sospesa in una camera di affumicatura e tenuta nel fumo di segatura per diverse ore. Il secondo è chimico, utilizzando il "fumo liquido". Questo metodo è senza dubbio più economico e veloce, ma ha poco a che fare con il vero fumo.
