Ultimamente, le olive e le olive hanno cominciato ad apparire frequentemente sulle nostre tavole. Ci sono molte varietà sugli scaffali dei negozi: con un osso, senza osso, essiccate, ripiene. Tutto è molto delizioso! Ma è utile?
Olive e olive - che cos'è
Nel nostro paese c'è un malinteso che le olive siano olive acerbe. Cioè, i frutti dell'oliva, presi dall'albero in verde, sono un prodotto che chiamiamo "olive", ei frutti che sono maturati al nero sono, nella nostra comprensione, "olive".
In effetti, "olive" è una parola slava antica (presa in prestito dal greco) ed esiste solo nel nostro paese. In tutto il mondo, i frutti dell'ulivo, giunti a piena maturazione e scuriti, vengono chiamati "olive nere", ma non "olive".
Per capire cosa mangiamo sotto forma di un prodotto che dice "Olive", vediamo come le olive si distinguono per la loro maturazione e colore.
uno.. Bacche acerbe, abbastanza dure per il basso accumulo di olio in questa fase di maturazione. Il colore varia dal verde chiaro al giallo oliva. Il sapore è amaro.
2.. I frutti sono nella fase di semimaturazione, mentre le bacche sono olivastre, rosa, viola, e quelle più vicine alla maturazione acquistano un colore castano. Il gusto diventa un po' più morbido, ma c'è ancora una notevole amarezza. Tali frutti sono già usati per spremere l'olio, ce n'è già molto in essi.
3. I frutti in questa fase acquisiscono un colore viola o nero, consistenza morbida, saturazione con olio, alcune varietà sono amare. Una parte del raccolto va alla lavorazione sotto forma di sottaceti, sottoli, paste, mentre la maggior parte delle olive mature viene utilizzata per ottenere l'olio.
4. E un altro stato delle olive, infatti, che tutti chiamiamo "olive" in Russia è
Cosa determina il colore delle olive
Uno dei parametri principali con cui possiamo distinguere un'oliva matura da una colorata chimicamente è l'eterogeneità del colore. Tra le olive a maturazione naturale, è difficile trovarne molte esattamente dello stesso colore della bacca densamente antracite. Di norma, tutti sono colorati in modo non uniforme, poiché i raggi del sole, che conferiscono alla pelle un colore ricco, non cadono su tutti i frutti. E il loro colore sarà chiazzato e, di regola, non nero carbone, ma viola, marrone scuro, marrone.
Cosa succede alle olive verdi che entrano nella linea di inscatolamento? Alcuni di essi vengono lavati, le ossa vengono rimosse su una macchina speciale e quindi sottoposte a ossidazione prolungata in una soluzione alcalina (soda caustica). Questo è un ambiente piuttosto aggressivo chiamato additivo alimentare E 524. Quindi la materia prima viene neutralizzata con acido, lavata con acqua, sale e gluconato di ferro vengono aggiunti al cibo in scatola come stabilizzante del colore (additivo alimentare E 579). A volte puoi trovare un analogo: lattato di ferro (E585). Per correttezza, si può notare che questi additivi sono consentiti per l'uso negli alimenti.
Inoltre, secondo la tecnologia, alcune delle olive verdi acerbe vengono inviate alla marinata senza ossidazione. Così si ottengono olive verdi snocciolate o farcite con limone, acciughe, ecc. Allo stesso tempo, il processo di rimozione dei semi è automatizzato e le bacche vengono riempite manualmente.
Se vuoi acquistare olive mature che sono naturalmente colorate piuttosto che ossidate, allora la tua scelta è
Le olive in scatola fanno bene?
Le olive fresche sono un prodotto meraviglioso, in cui ci sono molte sostanze utili per l'uomo: minerali, vitamine e, soprattutto, acidi grassi monoinsaturi. Ma i frutti in scatola, salati e in salamoia sono meno utili. A questo proposito, nonostante il loro gusto ricco, inoltre, i frutti senza semi cedono rapidamente i resti di sostanze nutritive alla marinata e il loro valore si riduce a zero.
perché è difficile toglierne l'osso senza frantumare la polpa.
Le olive ripiene verdi dovrebbero essere acquistate il meno possibile. il ripieno è anche conserve di pesce o verdure ripiene di chimica., così facendo ridurrai il danno di una delicatezza così dubbia.
Se siete molto ghiotti delle olive mature e non siete pronte a rifiutarle, acquistate ovviamente grossi frutti maturi in vasetti di vetro, attraverso le cui pareti trasparenti potrete valutare l'aspetto e il colore del ripieno.
Vanno bene anche le olive mature essiccate, essiccate, salate, in cui tutti i benefici dei frutti sono conservati abbastanza pienamente. Per gli amanti dei sughi, consigliamo pasta e sughi a base di olive nere.
