I veri buongustai sanno che sono le salse a conferire al piatto di carne il suo gusto unico. A causa dell'abbondanza di tutti i tipi di salse acquistate in negozio, le casalinghe non preparano spesso salse fatte in casa. E invano: le salse per la carne sono fatte molto rapidamente e quanto sono deliziose: ti leccherai le dita!
In tutte le ricette usate un cucchiaio di farina, e il brodo deve essere caldo!
Rosso. Soffriggere un cucchiaio di farina in un pentolino con un cucchiaio di burro, aggiungere il concentrato di pomodoro a piacere. Quindi gradualmente, a filo sottile, versare un paio di bicchieri di brodo di carne, mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi nella salsa. Tritare la radice di prezzemolo, la cipolla, la carota piccola, aggiungere alla massa totale, far bollire per 15-20 minuti, salare a piacere. Alla fine sfumate con un paio di cucchiai di eventuale vino rosso.
Pomodoro. Sbucciare una cipolla piccola e le carote, tritarle, impastare con la farina, soffriggere in un cucchiaio di burro, mescolare con il concentrato di pomodoro (mezza tazza), versare un bicchiere abbondante di brodo e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Quindi salare la salsa, aggiungere un po' di adjika, burro e mescolare bene.
Cipolla. Mescolare e soffriggere la farina e un cucchiaio di burro, diluire con un paio di bicchieri di brodo di carne. Tritare finemente due o tre cipolle, soffriggere nel burro in un'altra padella. Mettere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, sale e pepe, versare un paio di cucchiai di aceto, mettere dei cetrioli sottaceto tritati. Unire entrambi i lati della salsa e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Panna acida. Soffriggere la farina con un cucchiaio di brodo di carne, aggiungere mezzo bicchiere di panna acida, cuocere per non più di 5 minuti. Quindi gocciolare del succo di limone appena spremuto.
Bianca. Friggere la farina nel burro, versare gradualmente 2 tazze di brodo di pollo, tenerlo a fuoco basso per 5 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il tuorlo di un uovo, un pezzetto di burro e un paio di cucchiai di capperi fini.
