La carne tenera è un'opzione sicura per un abbondante pasto fatto in casa e non è affatto necessario cucinarla secondo ricette sofisticate con la perdita di molta energia e tempo personale. Prepara un semplice piatto di filetto di maiale in padella o in forno per pranzo o cena.
Filetto di maiale al forno
Ingredienti:
- 700 g di filetto di maiale;
- 3 spicchi d'aglio;
- 30 g cad. salsa di soia e senape di Digione;
- 1/2 cucchiaino pepe bianco macinato;
- 1 cucchiaino sale;
- olio vegetale.
Sciacquare bene la carne e asciugarla tamponando con carta assorbente. Sbucciare gli spicchi d'aglio e pestarli in un mortaio o in una grattugia fine. Unire la pappa risultante con senape e salsa di soia. Strofinare il maiale con pepe e sale e spennellare con il composto. Stendete il doppio foglio di carta stagnola con il lato opaco rivolto verso il basso. Ungilo con olio vegetale usando un pennello, adagia la carne e avvolgila strettamente.
Arrostire il filetto di maiale per 50 minuti a 180 °C, quindi per altri 10 minuti, aprendo la copertura argentata per dorarlo. Togliere il rotolo dal forno e lasciare coperto per 10 minuti, quindi aprire, tagliare a fette e servire.
Bistecche di filetto di maiale fritte
Ingredienti:
- 600 g di filetto di maiale;
- 1 cipolla grande;
- 40 g di senape;
- 2/3 cucchiaini una miscela di peperoni macinati;
- 3/4 cucchiaini sale;
- olio vegetale.
Lavate il filetto, asciugatelo, tagliatelo a medaglioni spessi non più di 1,5 cm e battetelo con un martello culinario o con il manico di un coltello. Spolverizzatele con pepe e sale su entrambi i lati, mettetele in un recipiente profondo, bagnatele con la senape e mescolate. Stringere i piatti con pellicola trasparente e marinare la carne per 40-50 minuti.
Versare l'olio vegetale in una padella normale o alla griglia e scaldarlo bene in modo che fumi. Arrostire i pezzi di maiale per 3-4 minuti, quindi girare e cuocere per altri 2-3 minuti fino a doratura. Ridurre il fuoco a medio-basso, mettere la cipolla affettata ad anelli sulla carne, coprire il piatto con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Trasferire la padella su una griglia e lasciare che le bistecche raggiungano per 5-7 minuti.
Carne sotto la "pelliccia"
Ingredienti:
- 700 g di filetto di maiale;
- 3 cipolle;
- 150 g di formaggio a pasta dura non zuccherata;
- 70 g di panna acida al 25%;
- 40 gr di burro;
- 1/2 cucchiaio condimenti per carne;
- 1/2 cucchiaino sale.
Liberare le cipolle dallo strato superiore asciutto e tagliarle a semianelli. Tagliare il filetto di maiale lavato a fettine sottili e trasversali, sbattere un po', condire e salare. Grattugiare grossolanamente il formaggio. Rivestire una teglia o una pirofila con strisce di burro, adagiarvi sopra le fettine di carne l'una accanto all'altra, ricoprire con le cipolle, spennellare con la panna acida e cospargere di formaggio grattugiato. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.
