Per l'essiccazione, puoi usare triotto, orata e montone. Il pesce appena pescato non deve essere lavorato immediatamente per l'essiccazione. Per prima cosa, immergilo per diverse ore in acqua, quindi puoi preparare il pesce per la salatura.
È necessario
-
- spago;
- sale;
- acqua;
- padella.
Istruzioni
Passo 1
Salamoia. Prendi una parte di sale in quattro parti di acqua. Mescolare accuratamente fino a quando il sale non è completamente sciolto.
Passo 2
Davanti all'ambasciatore, infilare il pesce su una corda, attraverso gli occhi.
Passaggio 3
Sciacquare il mazzo di pesce in acqua fredda per lavare via le squame sciolte.
Passaggio 4
Strofinare il pesce con abbondanti quantità di sale grosso.
Passaggio 5
Appoggiare il pesce salato senza stringere, a pancia in su, sul fondo della padella.
Passaggio 6
Versare la salamoia sul pesce.
Passaggio 7
Dopo 3-5 giorni, a seconda della quantità di pesce, togliere i fagottini con il pesce dalla padella.
Passaggio 8
Mettere i fagottini in una tazza grande e sciacquare per un'ora con acqua fredda.
Passaggio 9
Dopodiché, il pesce dovrebbe essere appeso all'aria aperta. Stendetela su un fagotto in modo che i pesci non si tocchino e pendano con la pancia in fuori.
Passaggio 10
I pesci piccoli devono essere asciugati per due settimane, i pesci grandi per cinque settimane.
