L'uvetta in Oriente è chiamata uva, che viene essiccata con i semi. Se l'uva passa è senza semi, si chiama uva passa. Con qualsiasi metodo di appassimento dell'uva, vengono selezionati per il processo frutti maturi di alta qualità, senza segni di marciume e deterioramento.
Appassimento alcalino delle uve
Per far appassire le uve allo stato di uva passa con il metodo alcalino, preparare una soluzione di 20 g di potassa e 10 g di lime, diluita in un litro d'acqua. Far bollire la soluzione, immergervi i grappoli d'uva per 10 secondi. Quindi l'uva stufata in una soluzione alcalina deve essere lavata sotto l'acqua corrente.
Se possibile, fumiga le uve con zolfo nel luogo dove le appendi ad asciugare. Per la fumigazione è necessario 1 g di zolfo ogni 3-4 kg di uva. Le uve vengono appese per i grappoli in soffitte, in luoghi ombrosi e ventilati. I vassoi sono posizionati sotto. L'uvetta essiccata cade da sola dai pennelli.
I migliori vitigni per l'essiccazione sono tutti i tipi di "Kishmish", anche "Sultani, Muscat", "Ag raisin", "Rizamat", "Astrakhan a maturazione precoce" e altri.
Uvetta fatta in casa nell'essiccatore
Un altro modo più conveniente per ottenere l'uvetta da una piccola quantità di uva è asciugarla in un essiccatore elettrico. Questo essiccatore prepara allo stesso modo altra frutta secca. La preparazione dell'uva per l'appassimento qui è più semplificata.
Gli acini devono essere separati dai grossi grappoli. Sbollentare velocemente (non più di 5 secondi) in acqua bollente e bicarbonato. Per ogni litro d'acqua, aggiungere 5 g di soda per ottenere la soluzione desiderata. Dopo aver scottato l'uva con una soluzione di soda, scartare rapidamente le bacche in uno scolapasta e cospargerle di acqua fredda.
Disporre l'uva così preparata sulla griglia dell'essiccatoio. Accendi la macchina e asciuga le bacche secondo le istruzioni. Un'uva è considerata essiccata quando tutta l'umidità è uscita da essa e l'uva è sotto forma di uva passa.
Come fare l'uvetta al sole?
Per cucinare con successo l'uvetta al sole, non è necessario ricorrere ulteriormente allo sbollentamento dell'uva prima dell'essiccazione. Ma c'è una condizione importante. Le uve devono essere ispezionate per acini contaminati o sporchi che devono essere rimossi.
L'uva pelata viene stesa in acini separati o su piccoli grappoli su vassoi, fogli di carta, graticci e messa ad appassire al sole diretto in estate. Girare l'uva ogni 3 giorni finché non si trasforma in uva passa.
Due settimane prima della vendemmia, se ne vogliono ricavare dell'uvetta, riducono la quantità di annaffiature del vigneto.
Essiccare l'uva passa in Asia centrale
Nei paesi dell'Asia centrale, in Oriente, l'uvetta viene essiccata più spesso usando il metodo ombreggiato. A tale scopo, i grappoli d'uva non sono appositamente preparati per l'essiccazione in soluzioni. Sono appesi in stanze di argilla con frequenti fori di ventilazione.
Le uve in un luogo del genere non sono umide, grazie ai fori, vengono costantemente soffiate con aria. E le uve vengono appassite all'ombra, pur mantenendo il loro colore naturale. Questo metodo per ottenere l'uvetta è considerato il più corretto, preservando tutte le proprietà benefiche delle bacche. A volte, per una maggiore conservazione della frutta secca, l'uva viene fumigata con zolfo o stoppini di zolfo per un'ora.
