La delicata polpa di calamaro è una vera prelibatezza e, in combinazione con il gusto della panna acida, è una vera delizia per un buongustaio. Come cucinare i calamari in salsa di panna acida in modo che siano teneri e si sciolgano in bocca?
È necessario
- Calamari - 3-4 carcasse congelate o appena refrigerate
- Panna acida -2-3 cucchiai, è meglio scegliere il contenuto di grassi dal 25%
- Burro - 2 cucchiai
- Farina di frumento - 1 cucchiaio
- Sale fino, pepe nero macinato - a piacere
- Prezzemolo e aneto a piacere.
- Acqua, acqua bollente - 1 litro
Istruzioni
Passo 1
Tritare finemente le verdure, versare in un contenitore e mettere da parte. È meglio tagliare subito le verdure perché i calamari cuociono rapidamente e non ci sarà tempo. Se sovraesponete i calamari in acqua bollente o sul fuoco in padella, la polpa dei crostacei diventerà "gommosa", dura e poco saporita.
Passo 2
Scongelare i calamari. Meglio - naturalmente, a temperatura ambiente. Puoi mettere i calamari in acqua fredda, si scongelano più velocemente, ma in nessun caso mettere le carcasse congelate in acqua calda.
Passaggio 3
Puliamo i calamari scongelati dall'interno e li immergiamo in acqua bollente salata (per circa 2 minuti). Non appena la buccia sottile si arriccia e la polpa diventa bianca, estraetela subito. Raffreddalo sotto l'acqua corrente fredda o lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Sbucciare la pelle con un coltello e tagliarla a striscioline o anelli sottili.
Passaggio 4
Preriscaldare la padella, aggiungere il burro e versare i calamari tritati nell'olio bollente. Giriamo costantemente, mescoliamo, in modo da non bruciare. Friggere per circa 2 minuti, quindi cospargere di farina e friggere per altri 20 secondi.
Passaggio 5
Aggiungere la panna acida, mescolare, riempire con acqua bollente (non molta, ma in modo che copra quasi i calamari). Fate sobbollire a fuoco lento per 1 minuto sotto il coperchio, salate, pepate, spolverate con aneto e prezzemolo tritati finemente, coprite e spegnete il fuoco. I calamari sono pronti.
Passaggio 6
Prima di servire, il piatto può essere cosparso di erbe tritate finemente e formaggio a pasta dura grattugiato finemente. Questo aggiungerà ulteriore tenerezza e piccantezza al piatto.
Passaggio 7
Questo piatto si abbina bene con patate (purè o patatine fritte), lenticchie, fagioli, polenta di grano saraceno. Verdure (stufato di verdure o insalata), alghe, funghi possono essere anche un ottimo contorno. I calamari in salsa di panna acida sono ottimi anche senza guarnizione, sia caldi che freddi.
