Le fettuccine "Alfredo" sono un piatto molto semplice da preparare, ma gustoso, che prende il nome dal suo creatore, il proprietario del ristorante. Esistono diverse varianti della ricetta, ad esempio con l'aggiunta di aglio, gamberi o pollo. Una caratteristica distintiva del piatto è una salsa cremosa densa e fettuccine.
Fettuccine tradizionali "Alfredo"
Ingredienti:
- 250-300 g di fettuccine;
- 200 ml di panna con un contenuto di grassi di almeno il 30%;
- 100 g di parmigiano;
- 30-40 gr di burro;
- 1 spicchio d'aglio;
- sale, pepe nero macinato al momento;
- Noce moscata grattugiata.
Preparazione:
1. Grattugiare il parmigiano su una grattugia fine a scaglie sottili. Mettere le fettuccine in acqua bollente salata e cuocere fino a cottura secondo le istruzioni sulla confezione della pasta. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà ed eliminare il centro verde. Buttalo via e passa il resto attraverso lo spremiaglio.
2. Metti una padella a fuoco medio-alto, metti l'olio e l'aglio sopra. Scaldare, mescolando con una spatola, fino a quando il burro non sarà completamente sciolto. Aggiungere la panna e, mescolando di tanto in tanto, portare a bollore il composto a fuoco basso.
3. Aggiungere un pizzico di sale fino, pepe, un po' di noce moscata grattugiata e mescolare. Rimuovere il campione, regolare la quantità di spezie se necessario. Aggiungere gradualmente il parmigiano, mescolando ogni volta che si aggiunge una nuova infornata. Di conseguenza, la salsa non deve avere una consistenza troppo densa.
4. Gettare le fettuccine pronte in uno scolapasta, quindi aggiungere alla salsa cremosa di formaggio. Mescolare e togliere dal fuoco. Servire subito.
Suggerimento: se lo si desidera, è possibile aggiungere al piatto prezzemolo o verdure sbollentate.
Fettuccine "Alfredo" con gamberi
Ingredienti:
- 200-300 g di fettuccine;
- 100 g di gamberi (non congelati);
- 70 g di parmigiano;
- 200 ml di panna, 20% di grassi;
- 40-50 gr di burro;
- sale, pepe nero macinato al momento.
Preparazione:
1. Grattugiare il parmigiano su una grattugia media. Liberate i gamberi dal guscio. Mettere le fettuccine in acqua bollente salata e cuocere finché sono tenere, seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Mettere una padella sul fuoco moderato, farvi sciogliere il burro, quindi versare la panna e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente con una spatola di legno finché il composto non inizia ad addensarsi. Aggiungere sale e pepe nero macinato al momento.
3. Mescolare il parmigiano nella massa cremosa, osservare la consistenza. Idealmente, dovrebbe esserci un segno di spatola sulla salsa. Aggiungere i gamberi sgusciati (se grandi, tagliarli ciascuno in 2-3 pezzi). Immergere i gamberi nella salsa calda per un minuto o due.
4. A fine cottura aggiungere le fettuccine lessate, mantecare con il sugo in modo che si distribuisca uniformemente sulla pasta. Togliete la padella dal fuoco, mettetela nelle ciotole e servite subito.
Suggerimento: se lo si desidera, i gamberi possono essere sostituiti con pollo bollito o fritto, tagliato a pezzi.
