Le fettuccine sono un tipo popolare di pasta italiana nella cucina romana. Queste tagliatelle piatte e larghe si sposano bene con molti tipi di salse. Uno dei piatti più famosi con questa pasta sono le fettuccine Alfredo, a base di pasta, tanto burro e Parmigiano Reggiano. Le fettuccine non sono meno deliziose con funghi e prosciutto.
Fettuccine classiche con funghi e prosciutto
Le classiche fettuccine con funghi e prosciutto sono le fettuccine alla boscaiola. Questo è un piatto semplice, sostanzioso e veloce per il quale avrai bisogno di:
- 500 grammi di pasta di fettuccine secche;
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- 200 grammi di champignon;
- 200 grammi di prosciutto;
- 2 spicchi d'aglio;
- ½ bicchiere di vino bianco secco;
- 300 ml di panna;
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Fettuccine tradotto dall'italiano significa "piccolo nastro".
Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Tagliare il prosciutto a listarelle. Pulite i funghi con un tovagliolo di carta umido e tritateli allo stesso modo del prosciutto. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere il prosciutto, l'aglio e i funghi e friggerli velocemente, mescolando di tanto in tanto, per 4-5 minuti. Sfumare con il vino e far sobbollire fino a metà e metà evaporato. Aggiungere la panna e cuocere la salsa a fuoco basso fino a quando non inizia ad addensarsi. Scolare la pasta in uno scolapasta, rimetterla nella pentola e aggiungere il sugo. Mescolate e servite con una spolverata di prezzemolo.
Potete spolverare la bossaiola con il parmigiano e servire con un bicchiere di vino bianco secco.
Fettuccine in casseruola con funghi e prosciutto
Di solito le fettuccine vengono condite con il sugo subito dopo la bollitura della pasta, ma se vi avanza della pasta già pronta fredda, potete preparare con essa un delizioso sformato di prosciutto e funghi. Avrai bisogno:
- 1 chilogrammo di pasta bollita;
- 75 grammi di burro;
- 200 grammi di funghi piccoli;
- 200 grammi di prosciutto;
- 500 ml di latte;
- 100 grammi di cipolle verdi;
- 50 grammi di farina;
- 150 grammi di formaggio cheddar grattugiato;
- sale e pepe appena macinato.
Pulisci i funghi con un canovaccio e tagliali a metà. Sciogliere 15 grammi di burro e friggere leggermente i funghi. Mettere da parte. Sciogliere il burro rimasto e friggere la maggior parte delle cipolle verdi tritate fino a renderle morbide, lasciandone qualcuna per guarnire. Unite la farina setacciata, mescolate e poi versate a filo il latte, ottenendo una salsa densa e omogenea. Spegnere il fuoco, aggiungere il prosciutto tagliato a julienne e 100 grammi di formaggio grattugiato, aggiustare di sale e pepe, mescolare.
In una pirofila, unire le fettuccine e la salsa, cospargere con il formaggio rimasto e le cipolle verdi. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti.
