La salsa Alfredo è un classico culinario. Uno di quei miracoli che accadono in cucina quando un piatto deliziosamente sofisticato viene prodotto con un numero limitato di ingredienti semplici. La salsa Alfredo cremosa, vellutata e densa può nobilitare molti piatti.
La storia della salsa Alfredo
La grande salsa Alfredo ha una storia molto romantica. Nell'eterna, bellissima città di Roma, visse il ristoratore Alfredo Di Lelio. Nel 1920, sua moglie rimase incinta, nonostante ciò, iniziò a perdere rapidamente peso. Alfredo aveva bisogno di darle da mangiare qualcosa che fosse allo stesso tempo nutriente, sicuro per il nascituro e, naturalmente, molto, molto gustoso. Nasce così un piatto che consisteva in fettuccine larghe e calde, panna, parmigiano piccante, molto burro e un pizzico di pepe appena macinato, che dona al piatto una piccantezza in più.
Le fettuccine Alfredo sono diventate famose in tutto il mondo grazie alle star del cinema muto: Mary Pickford e Douglas Fairbanks. Questa coppia sensuale ha visitato il ristorante di Alfredo durante la loro luna di miele a Roma, e il piatto è piaciuto così tanto che hanno scoperto la ricetta dal creatore e lo hanno portato con loro a Hollywood, dove hanno iniziato a nutrire numerosi amici con salsa Alfredo. Ordinarono persino una posata d'oro - una forchetta e un cucchiaio - con incisi i loro nomi sui manici e le presentarono al ristoratore in segno di apprezzamento per la ricetta. La stampa non poteva passare da un evento del genere, e ora l'esercito di fan voleva sapere cosa mangiavano i loro idoli in quel modo.
Col tempo, il sugo Alfredo iniziò ad essere servito non solo con le fettuccine, ma anche con altri tipi di pasta liscia e lunga, così come con altri piatti, tra cui verdure bollite, gamberi, pizza Alfredo e l'omonimo pollo.
Come fare la salsa Alfredo
Per preparare la famosa salsa, avrai bisogno di:
- 2 cucchiai di burro;
- 1 tazza di panna con un contenuto di grassi di almeno il 22%;
- ½ tazza di parmigiano grattugiato;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Attenzione a non far rosolare il burro, perché uno dei tratti distintivi di una buona salsa Alfredo è il suo bel colore bianco crema.
Versare con cura la panna nella casseruola a filo, mescolando continuamente. Condire con sale fino e pepe. Continuando a mescolare, alzare la fiamma e portare a bollore il composto, quindi abbassare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 3-5 minuti, fino a quando la salsa inizia ad addensarsi.
Togliere la salsa dal fuoco e aggiungere il formaggio mescolando continuamente. È molto importante che la casseruola non si riscaldi durante l'aggiunta del formaggio, perché dovrebbe sciogliersi nel sugo, diventando tenero e avvolgente, e una temperatura troppo alta lo renderà filante, gommoso. Quando tutto il formaggio si sarà sciolto, la salsa va tolta dal fuoco. Puoi abbinarlo alla pasta calda o utilizzarlo in altro modo.
