Zucchine e melanzane non vengono solo cotte separatamente: si abbinano bene tra loro, così come con altre verdure, cereali, carne e pesce. I frutti sani e succosi sono ripieni, fritti, in umido, in salamoia. Le zucchine hanno un sapore neutro, le melanzane sono più piccanti, mentre si possono usare con l'aglio, con varie spezie ed erbe aromatiche.
Zucchine e melanzane fritte secondo la ricetta classica
Per questo piatto semplice e veloce, devi prendere una melanzana e una zucchina, sciacquare bene, asciugare, tagliare il dorso con i gambi. Le verdure dovrebbero essere fresche, giovani.
Tagliare la frutta a cerchi dello stesso spessore. A volte le melanzane vengono macinate, quindi prima di cucinarle devi usare un semplice trucco culinario:
- salare le verdure tritate su tutti i lati;
- rimandare di 20 minuti;
- mettere in uno scolapasta;
- sciacquare e scolare con acqua.
Setacciare 6 cucchiai di farina in una ciotola separata, mescolare con un paio di cucchiaini di sale. Arrotolare le zucchine nel composto su entrambi i lati e friggerle in olio vegetale caldo. Quando i cerchi saranno dorati, girateli dall'altro lato, friggeteli fino a doratura e toglieteli dalla padella.
Arrotolare le melanzane preparate nella farina e friggere su entrambi i lati in olio vegetale fino a doratura, mettere le zucchine. Sbucciare uno spicchio d'aglio, passarlo al torchio o tritarlo molto finemente. Mescolare con 0,5 tazze di panna acida. Servire la salsa di panna acida con zucchine e melanzane.
Zucchine ripiene di melanzane e carne
Far bollire del grano saraceno per fare 3-4 cucchiai. Per un paio di zucchine e melanzane giovani, una carota, 0,5 baccelli di peperone dolce e un mazzetto di prezzemolo, lavare e asciugare. Dividi ogni zucchina a metà per il lungo, togli la polpa con un cucchiaio. Lasciarlo solo dalla buccia per formare le coppe. Cospargere l'interno della frutta con succo di limone fresco.
Sbucciare 2 melanzane, tagliarle a fette, salare e lasciar riposare per 15 minuti. Quindi sciacquare in un colino, spremere. Sbucciare la cipolla, un paio di spicchi d'aglio e le carote. Rimuovere il picciolo e il torsolo, i semi dal peperone. Tritare tutte le verdure, tritare il prezzemolo.
Soffriggere un po' di 100 grammi di carne macinata di manzo o maiale in olio vegetale caldo in una casseruola di ghisa, quindi aggiungere cipolle e carote. Soffriggere mescolando per 5-7 minuti. Unire con peperone, melanzane e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere.
Metti gli altri ingredienti nell'arrosto:
- grano saraceno;
- prezzemolo;
- aglio;
- sale da tavola qb;
- pepe nero macinato fresco a piacere.
Mescolare bene tutti i prodotti. Dividete il composto ottenuto in parti uguali e riempite con esse le metà delle zucchine. Ungete una teglia o una teglia con olio vegetale, mettete sopra i frutti ripieni con il ripieno.
Preriscaldare il forno a 200°C, cuocere le verdure per mezz'ora, quindi sfornare e cospargere con 150 grammi di formaggio grattugiato. Rimettete in forno, e quando la massa di formaggio si sarà sciolta, togliete dal forno le zucchine ripiene. Mangiato freddo o caldo, sarà particolarmente gustoso se servito con yogurt naturale.
Spezzatino con zucchine e melanzane in una pentola a cottura lenta
Lavate e asciugate tutte le verdure e le erbe aromatiche necessarie per preparare lo stufato di verdure:
- 1 melanzana;
- 1 zucchina da latte;
- 3 pomodori;
- 2 carote;
- 2 cipolle;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 patate;
- baccello di peperone dolce;
- un mazzetto di aneto fresco.
Sbucciare la melanzana, tagliare la frutta a cubetti, cospargere di sale da cucina e mettere da parte per mezz'ora. Mondate e tritate il resto delle verdure. Preriscaldare il multicooker in modalità "Stew" o "Fry", versare un paio di cucchiai di olio d'oliva nella ciotola e farvi rosolare cipolle e carote per un paio di minuti.
Metti le verdure in una ciotola multicooker a strati:
- patate;
- carote;
- peperone;
- melanzane lavate e strizzate;
- zucchine;
- pomodori.
Condire con sale e pepe il composto di verdure, versare una piccola quantità di brodo o acqua e cuocere in modalità "Spezzatino". Tempo di cottura - mezz'ora. Aggiungere l'aglio schiacciato 10 minuti prima della fine della cottura e mescolare lo stufato.
Caviale fatto in casa con zucchine e melanzane
Lavate e asciugate con un asciugamano 3 zucchine, e possono essere vecchie, ma senza segni di deterioramento e danneggiamento. Sbucciare le verdure, il torsolo con i semi. Sciacquate bene e asciugate gli altri ingredienti del caviale fatto in casa:
- 2 melanzane;
- 2 carote;
- 3 pomodori;
- 2 peperoni;
- un mazzetto di prezzemolo.
Eliminate la buccia di un paio di cipolle e 4-5 spicchi d'aglio. Sbucciare tutte le verdure. Tagliare i pomodori sopra con una croce, sbollentare, quindi rimuovere la pelle. Tritare il prezzemolo con un coltello, tritare l'aglio con uno spremiaglio, grattugiare le carote, tagliare il resto delle verdure a fettine.
Friggere la cipolla in una padella di ghisa profonda in olio vegetale finché non diventa trasparente. Aggiungere le carote, cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti. Unire alle melanzane, coprire la padella e cuocere per altri 5-6 minuti. Aggiungere le zucchine, unire il composto di verdure e continuare a stufare, mescolando regolarmente il contenuto della padella.
Dopo mezz'ora, aggiungi il pepe, dopo altri 10 minuti - pomodori e aglio. Quando il succo di pomodoro inizia a risaltare, mettete il prezzemolo, mescolate, salate e pepate a piacere, se i pomodori sono acidi, poi lo zucchero. Metti un pizzico di spezie macinate: alloro, noce moscata, pimento.
Scurire le verdure sotto il coperchio e quando il liquido è evaporato, trasformare il contenuto della padella in un frullatore in una massa omogenea. È bene scaldarlo mescolando, far evaporare il succo in eccesso. Conservare il caviale a temperatura ambiente, servire freddo.
Se devi fare una preparazione per l'inverno, quindi caldo, trasferisci il caviale in un contenitore sterilizzato e arrotolalo. Lasciare raffreddare nella stanza, avvolto in un asciugamano, quindi passare al freddo.
Manzo con melanzane, zucchine e pomodori
Melanzane e zucchine completeranno con successo qualsiasi carne, aumentando il contenuto calorico e la sazietà del piatto. Puoi prendere 800 grammi di spalla o collo di manzo. Liberare la carne da ossa, tendini, pellicole, sciacquare, asciugare. Tagliare a pezzi di uguali dimensioni e metterli in una casseruola o in una casseruola dal fondo spesso.
Mescolare mezzo bicchiere di olio vegetale con 4 spicchi d'aglio schiacciato, 2 cucchiaini di paprika. Metti una miscela di peperoni, sale da tavola a piacere. Versate il burro sulla carne e lasciate marinare per 20-25 minuti.
Lavare, sbucciare le verdure. Tagliare un paio di carote ad anelli. Immergere 3 pomodori in acqua bollente, quindi togliere velocemente la pelle e tagliare la polpa a cubetti. Tritare un paio di cipolle, zucchine, melanzane, baccelli di peperone dolce.
Accendere a fuoco moderato sotto una casseruola o casseruola dove è stata marinata la carne di manzo. Friggere la carne, girandola finché non diventa bianca da entrambi i lati. Aggiungere il concentrato di pomodoro e 1 foglia di alloro. Cuocere coperto a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere il resto delle verdure e cuocere fino a quando la carne è tenera. Servire con erbe aromatiche.
Antipasto di melanzane e zucchine con marinata aromatica
Si consiglia di iniziare a preparare uno spuntino salato con verdure sott'aceto 3 ore prima di servire. Per prima cosa devi lavare le melanzane (fresche, giovani, in modo da non avere un sapore amaro), oltre a 0,5 zucchine da latte, un paio di pomodori e un rametto di coriandolo, basilico, prezzemolo.
Tagliare sottilmente la buccia delle melanzane, tagliare la frutta a cerchi molto sottili. Fai delle punture su ogni anello con un coltello. Quindi mettere nella ciotola del frullatore:
- fette di pomodori pelati;
- spicchio d'aglio sbucciato;
- fette di zucchine;
- verdi;
- un cucchiaino di aceto balsamico;
- 0,5 cucchiaini di miele naturale;
- un cucchiaino di olio di semi di zucca;
- 2,5 grammi di curry;
- un cucchiaio di succo di limone appena spremuto.
Arrotolare il composto aromatico nel purè di patate, versarlo sui boccali di melanzane e inviarli in una ciotola per 3 ore nel vano frigorifero, coperti con pellicola o con un coperchio. Servire l'antipasto freddo con piatti di carne.
Insalata di zucchine e melanzane per l'inverno
Le insalate di verdure possono essere conservate in modo che d'inverno sia sempre a portata di mano un gustoso spuntino per pranzo o cena. Per prima cosa devi preparare una dozzina di melanzane e zucchine fresche ciascuna. Sciacquare sotto l'acqua corrente, asciugare con un canovaccio e macinare ad anelli. Foderare una teglia con carta da forno, aggiungere le verdure tritate e cospargere con olio di semi di girasole. Sale.
Avvolgere un grosso baccello di peperone rosso nella carta stagnola, metterlo sulla griglia del forno. Cuocere le zucchine con le melanzane su una teglia per 10 minuti alla temperatura di 200°C, e tenere i peperoni in forno ancora per 10 minuti.
Lavate, sbucciate una dozzina di teste di cipolla e 7-8 carote. Grattugiare le carote su una grattugia media. Tritare la cipolla e soffriggere in una padella di ghisa in olio vegetale per 3 minuti, quindi unire alle carote e soffriggere a fuoco medio fino a renderle morbide.
Togliere il peperoncino dalla carta stagnola, tenerlo sotto l'acqua fredda corrente e liberarlo dalla buccia, quindi togliere il picciolo e la parte centrale con i semi, tagliare il frutto a fette. Sbollentare e sbucciare i pomodori, macinare in un frullatore in una purea omogenea.
Mettere la salsa di pomodoro in una casseruola dal fondo spesso, far bollire a fuoco medio. Aggiungere il pepe, 4-5 spicchi d'aglio schiacciati. Tritare un mazzetto di prezzemolo, tritare molto finemente il peperoncino senza semi. Mescolare tutti gli ingredienti con pomodori, sale e zucchero a piacere.
Far bollire la salsa di pomodoro per 5 minuti, quindi versare 5 cucchiai di aceto al 9%, mescolare bene e spegnere il fuoco. In un contenitore sterilizzato mettete prima uno strato di cipolle e carote fritte, poi zucchine e melanzane al forno, ripetete lo strato carota-cipolla e versate sopra la salsa di pomodoro. Arrotolare, avvolgere l'insalata di verdure e lasciar raffreddare in camera prima di partire per il freddo.
