Ogni anno le casalinghe fanno i preparativi per l'inverno. I cetrioli sono un must per i cibi in scatola. Ma i cetrioli non possono essere solo inscatolati per l'inverno, ma anche fermentati. Tale raccolta di frutti differisce dal fatto che l'aceto non viene messo in esso, e per molti questo è molto importante.
Cosa serve per la pasta madre
I nostri antenati facevano fermentare i cetrioli in grandi botti di legno appositamente preparate per questo scopo. Ora la necessità di questo è scomparsa. Puoi fermentare o marinare i cetrioli, ad esempio, in un normale barattolo di vetro. Questa è l'opzione più conveniente per raccogliere i frutti per l'inverno.
Per la fermentazione, è consigliabile prendere piccoli cetrioli della stessa dimensione in modo che fermentano in modo uniforme. Se i frutti sono amari, devono essere immersi in acqua fredda per 3 ore, anche se dopo la salatura perdono ancora questa amarezza.
Questi cetrioli sono buoni da aggiungere a vinaigrette, salse, sottaceti o da usare come antipasto.
La prima ricetta del cetriolo sottaceto
Per i cetrioli a lievitazione naturale avrai bisogno di:
- 1 litro d'acqua
- 2 cucchiai sale
- 3-4 spicchi d'aglio
- erbe aromatiche, condimenti a piacere
- Prepara i barattoli che devono essere sterilizzati in qualsiasi modo conveniente. Metti le verdure sul fondo del barattolo come desideri, ma la preferenza dovrebbe essere data a foglie di rafano, foglie di ribes, sorbo nero e foglie di ciliegio, aneto. Ricordatevi di mettere l'aglio, che deve essere sbucciato. Puoi tagliarlo a fette. Adagiare i cetrioli sopra le verdure.
- Far bollire l'acqua, aggiungere il sale.
- Riempi un barattolo di cetrioli con la salamoia. Raffreddare prima la salamoia. Copri il contenitore (puoi usare un panno spesso o un coperchio di nylon) e lascia riposare i cetrioli a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Devono fermentare.
- Dopo la scadenza del termine, versare il sottaceto dai cetrioli in una casseruola attraverso un setaccio o una garza. Bollire.
- I cetrioli, se sono ricoperti da una fioritura bianca, devono essere sciacquati da esso. Rimetteteli nel vasetto e copriteli con la salamoia calda. Lasciar riposare per 20-30 minuti.
- Scolare di nuovo la salamoia. Far bollire di nuovo e versare sui cetrioli. In questa fase, vengono sigillati con coperchi sterilizzati. Inoltre, come al solito: le sponde dovrebbero essere ben coperte, ma prima capovolgerle. Lasciar raffreddare. Conservare in un luogo freddo.
Cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno - ricetta 2
Necessario:
- 1 litro d'acqua
- 1, 5-2 cucchiai. l. sale
- aglio
- rametto di dragoncello
- ombrello di aneto
- piccola foglia di rafano
- foglie di quercia, ribes e ciliegio
- Se necessario, tieni i cetrioli in acqua per un paio d'ore. Metterli in una casseruola. Versare acqua fredda salata, spostando le erbe aromatiche, che sono state preparate e lavate in anticipo. Metti un piatto sopra e un carico su di esso. Lasciare i cetrioli fino alla fermentazione. Ci vorranno 3-5 giorni.
- Togliete i cetrioli dalla padella. Riempi il barattolo con loro. Aggiungere le erbe aromatiche come indicato nella ricetta. Metti un paio di spicchi d'aglio ciascuno.
- Filtrare il sottaceto in cui erano i cetrioli. Far bollire e versare sui cetrioli. Versare fino al collo. Gira, gira, cool. Metti via per la conservazione.
