Melanzane e pomodori sono un ottimo abbinamento. Possono essere al forno, fritte o in umido, servite come antipasto, contorno o secondo piatto. Completa il duo pomodoro-melanzana con erbe, spezie, formaggio e altri ingredienti che accentuano il gusto delle verdure.
Affinché il piatto abbia successo, scegli pomodori maturi e succosi con un sapore dolciastro. Le melanzane non dovrebbero essere letargiche o troppo mature. Più densa è la polpa e meno semi contiene, meglio è.
Prepara un delizioso piatto di verdure e funghi. Tagliare a fette 3 melanzane e 2 pomodori, cospargerli di sale, pepe nero macinato al momento e poi infarinarli. Friggere le verdure in olio vegetale caldo fino a doratura e metterle in una ciotola. Tritare 2 cipolle e friggere fino a renderle trasparenti. Aggiungere alla cipolla 100 g di funghi già lavati, asciugati e affettati, condire con sale, pepe e friggere fino a quando i funghi saranno teneri.
Metti i pomodori e le melanzane sui funghi, versa 4 cucchiai nella padella. cucchiai di panna acida, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Spolverare con prezzemolo tritato finemente e servire con pane bianco fresco.
Un'opzione semplice ma gustosa sono le melanzane in umido con pomodori e aglio. Tritare 3 spicchi d'aglio e soffriggere in poco olio vegetale. Lavate 4 melanzane di media grandezza, asciugatele e tagliatele a cubetti. Metterli sopra l'aglio e friggere fino a doratura. Versate dell'acqua bollente su 3 pomodori carnosi, privateli della pelle, tritate grossolanamente la polpa e unitevi alle melanzane. Mescolando, cuocere le verdure per 10 minuti, condire con sale e pepe. Aggiungere una manciata di erbe aromatiche tritate finemente: aneto, sedano, prezzemolo. Amalgamare bene il tutto, scaldare ancora qualche minuto e servire. Questo piatto sarà un ottimo contorno per carni alla griglia o salsicce.
Invece di erbe fresche, puoi usare una miscela di erbe essiccate.
Espandi il set di verdure aggiungendo carote e peperoni alle melanzane. Tagliare 2 cipolle a semianelli sottili, sbucciare e grattugiare carote grandi. Sbucciare i peperoni dolci dai semi e dalle partizioni, tagliarli a strisce. Tagliare a fettine sottili le melanzane lavate e asciugate, tritare allo stesso modo i pomodori.
Soffriggere la cipolla in una padella con olio vegetale riscaldato, quindi aggiungere le carote. Cuocere per 5-7 minuti, aggiungere melanzane e pepe, mescolare. Cuocere le verdure per altri 5 minuti, aggiungere i pomodori e far sobbollire il tutto. Aggiungere sale e pepe nero macinato al momento. Mettere del basilico e del timo essiccati in una padella, coprire e cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà completamente evaporato e le verdure saranno tenere. Guarnire con erbe fresche prima di servire.
Se vuoi che le fette di pomodoro mantengano la loro forma, non staccarle.
Un piatto originale e appetitoso - verdure in umido cotte al forno. Sciacquate anche 4 melanzane non troppo grandi, asciugatele, tagliate le code. Tagliare le verdure a metà per il lungo, togliere la polpa. Tritatelo e mettetelo in una padella con olio d'oliva riscaldato. Versare acqua bollente su 3 pomodori, togliere la pelle, togliere i grani. Tagliate la polpa e aggiungetela alle melanzane. Mescolando, cuocere a fuoco lento le verdure fino a renderle morbide, condire con sale, pepe nero macinato al momento, spruzzare con un po' di aceto di vino.
Friggere le barchette di melanzane in una padella separata fino a doratura. Invece di friggere, possono essere messi nel microonde per 2 minuti. Farcire le metà delle melanzane con le verdure stufate, cospargere con 100 g di formaggio grattugiato e cuocere in forno a 200°C.
