La melanzana ha un sapore ricco e si sposa bene con altre verdure ed erbe aromatiche. Fateli bollire insieme per un delizioso contorno, uno spuntino o un pasto vegetariano caldo.
Prova uno stufato di patate e melanzane. Tagliate 5 melanzane medie a cubetti, salate e lasciate riposare per 15 minuti. Quindi sciacquateli con acqua fredda. Lavate 3 peperoni rossi, sbucciateli e tritateli finemente. Versare acqua bollente su 7 pomodori maturi, togliere la pelle, togliere i semi. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate (8-9 pezzi).
Invece di pomodori freschi, puoi usare i pomodori in scatola nel tuo succo.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda e friggere le patate. Quando sarà leggermente rosolata, aggiungere 2 cipolle tritate. Mescolando, fate rosolare il tutto per un paio di minuti, poi mettete in padella le melanzane ei peperoni. Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di verdure tritate di origano, pomodori tritati grossolanamente e 3 spicchi d'aglio passati attraverso una pressa. Condire le verdure con sale e pepe, mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco lento finché sono tenere. Servire lo spezzatino con una baguette fresca o una ciabatta.
Un piatto delizioso e insolito sono le melanzane in umido con sedano e pomodori. Tagliare 3 gambi di sedano a pezzetti. Tritare finemente la cipolla e soffriggere in olio d'oliva. Mettere il sedano in una padella con le cipolle e cuocere per circa 5 minuti. Pelare i pomodori (1 kg), tagliarli a pezzi grossi e unirli alle verdure. Condite con sale e pepe, aggiungete una manciata di olive snocciolate e una manciata di capperi, mescolate, coprite e fate sobbollire per 15 minuti.
Tagliare 4 melanzane a cubetti e friggerle in una padella a parte con un filo d'olio d'oliva. Adagiate i cubetti di melanzane su un piatto foderato di carta assorbente. Quando il grasso in eccesso sarà stato assorbito, unirli al resto delle verdure. Irrorate lo spezzatino con l'aceto balsamico e fate sobbollire per altri 15 minuti. Spolverare il piatto con pepe nero macinato fresco prima di servire e guarnire con foglie di basilico.
In autunno, prepara un piatto bello e sano di diversi tipi di verdure. Può essere utilizzato come contorno per la carne o servito da solo. Pelare e tagliare a cubetti piccoli 2 carote medie e una rapa. Tagliate anche 2 melanzane, 2 pastinache e 150 g di sedano rapa. Scaldare un paio di cucchiai di ghee in una padella profonda e friggere le verdure, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 150 ml di brodo vegetale. Aggiustate di sale e spolverate con pepe nero macinato al momento. Cuocere lo stufato sotto il coperchio chiuso fino a quando sarà tenero.
Modificare l'insieme delle verdure a seconda del gusto e della stagione.
Melanzane e verdure possono essere utilizzate per realizzare un delizioso antipasto freddo. Servire con pane nero. Tagliare a fette 4 melanzane di media grandezza, salare e pepare e friggere in olio vegetale caldo fino a doratura. Tagliare 2 cipolle a cubetti e metterle in una casseruola con le melanzane preparate. Sbucciare 1 zucchina piccola, grattugiare la polpa e aggiungerla alle verdure.
Tagliare 8 pomodori maturi a pezzi grandi e friggerli leggermente in olio vegetale. Passare quindi i pomodori al setaccio, aggiungere un po' di aceto di vino, sale, pepe nero macinato al momento e zucchero a piacere. Unire la passata di pomodoro e versare sulle verdure. Fate sobbollire il tutto per circa 15 minuti e poi mettete in frigorifero.
