Le zuppe di pomodoro hanno sempre un sapore di mare. È stata la cucina mediterranea a darci le migliori ricette per le zuppe di pomodoro, che si tratti di gazpacho spagnolo, zuppa di pomodoro con formaggio o frutti di mare. Sono tutti da fare e provare.
Classico e ancora gazpacho
Inizieremo con un piatto tradizionale spagnolo: il gazpacho. La cosa principale che devi sapere sul gazpacho è che in russo questa parola è scritta con una lettera "h" e che nella sua terra d'origine - in Andalusia - il gazpacho non viene servito nei piatti, ma in bicchieri alti, spesso anche con ghiaccio. Qui viene subito ricordata l'eroina del film cult di Pablo Almodovar "Donne sull'orlo di un esaurimento nervoso", che per tutta l'azione cerca di trattare tutte le persone che si presentano in casa sua con un bicchiere di gazpacho.
Tuttavia, se bere zuppa da un bicchiere è troppo insolito per te, puoi versare il gazpacho nei piatti senza un pizzico di coscienza e mangiare con un cucchiaio. In realtà, è così che viene servito nella maggior parte dei nostri ristoranti e mai nei ristoranti andalusi.
Varie libertà sono consentite anche con gli ingredienti. Puoi variare la composizione e la quantità delle verdure, sperimentare con spezie ed erbe aromatiche, sostituire l'aceto di vino con del balsamico o addirittura del succo di limone. Se lo si desidera, è possibile aggiungere brodo vegetale o anche succo di pomodoro già pronto (ma solo senza zucchero).
Ingredienti:
- Pomodori - 5 pezzi
- Cetrioli - 1 pz.
- Peperoni rossi - 1-2 pezzi
- Gambi di sedano - 1 pz.
- Scalogni - 1 pz. (piccolo)
- Aceto di vino rosso - 1 cucchiaio l.
- Olio d'oliva
- Salsa Tabasco - 1-2 gocce
- Sale qb
- Pepe nero a piacere
- Verdure a piacere (prezzemolo, basilico, coriandolo, sedano)
Preparazione:
- Pre-cuocere il peperone rosso. Preriscaldare il forno a 200 gradi, aggiungere un filo d'olio d'oliva nella teglia, cospargere di olio anche i peperoni. Infornare per 30 minuti.
- Scottate i pomodorini con acqua bollente e spellateli. Dopodiché, puoi usare il trucco per non insistere con la zuppa finita in frigorifero per diverse ore prima di servire. Quindi, se lo si desidera, i pomodori possono essere marinati in olio d'oliva con basilico, lasciati in frigorifero per mezz'ora. Ancora una volta, ripetiamo che questo articolo è a tua discrezione.
- Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a pezzi grandi.
- Togliete la pelle al peperone cotto (deve staccarsi molto facilmente), privatelo dei semi.
- Mettere i pomodori, il sedano, l'aglio, il cetriolo, lo scalogno e i peperoni al forno in un frullatore. Aggiungere pepe nero macinato fresco e sale marino. Punzonare fino a che liscio.
- Prova la zuppa risultante. Quindi aggiungere sale, pepe, salsa tabasco (1-2 gocce), olio d'oliva, aceto di vino, basilico, prezzemolo a piacere. Per regolare la consistenza si può aggiungere acqua fredda o un po' di succo di pomodoro. Ma non necessariamente.
- Mescolare di nuovo il tutto. Refrigerare per 2-4 ore. Se avete marinato i pomodori in anticipo, è sufficiente lasciare riposare la zuppa in frigorifero per circa 30 minuti, ma ricordate che in ogni caso il gazpacho deve essere molto freddo.
- Togliere dal frigorifero, versare nei bicchieri o nei piatti.
- Puoi aggiungere ai piatti verdure tritate finemente (secondo i tuoi gusti) e crostini prefritti. Potete mettere del ghiaccio nei bicchieri e guarnire con un rametto di prezzemolo o basilico.
- Gli stessi crostini, prosciutto, acciughe, verdure tritate grossolanamente possono essere serviti con la zuppa.
Zuppa di pomodoro con cozze
Per questa ricetta, la passata di pomodoro - passata di pomodoro - sarà anche preferibile ai pomodori freschi, in quanto ha una consistenza ideale per una zuppa. Ma se non l'avete trovato, prendiamo i pomodori. Ma non il normale concentrato di pomodoro!
Le cozze possono essere sostituite con pesce in scatola come il salmone o anche il tonno (1 lattina). Ma il gusto sarà molto più di pesce dei frutti di mare. È consentito anche il brodo di pollo.
Ingredienti:
- Pomodori o passata di pomodoro - 800 g
- Cozze (senza guscio) - 300 g
- Brodo vegetale - 0,5 l
- Peperone dolce - 1 pz.
- Patate - 2 pezzi
- Cipolla - 1 pz.
- Olio d'oliva
- Basilico essiccato
- Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico verde)
- Sale, pepe a piacere
Preparazione:
- Bollire brodo vegetale o di pollo. Tienilo caldo.
- Tritare finemente la cipolla e il pepe.
- Sbucciare le patate e far bollire fino a metà cottura. Tagliare a listarelle o cubetti.
- Se hai le cozze congelate, scongelale.
- Mettere i pomodori in un frullatore, si può aggiungere un rametto di basilico verde, pestare bene.
- Versare l'olio d'oliva in una casseruola (preferibilmente con pareti spesse), mettere cipolle, peperoni e cozze, far sobbollire per 2-3 minuti.
- Aggiungere il basilico essiccato e mescolare.
- Ora versare il brodo caldo, l'aliseo o il concentrato di pomodoro fatto in casa, aggiungere le patate, portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Sarà meglio se le patate sono bollite.
- Servire con erbe aromatiche tritate finemente. I crostini fatti in casa sono ideali per la zuppa.
Passata di pomodoro con formaggio
Zuppa molto gustosa, piacerà anche al più piccolo esigente. Ideale con una baguette fresca, pane bianco cotto al forno o crostini fatti in casa.
Ingredienti:
- Pomodori - 1 kg
- Passata di pomodoro - 400 g
- Cipolla - 1 pz.
- Aglio - 4-5 spicchi
- Basilico essiccato, origano, timo e maggiorana
- Basilico verde - mazzetto
- Crema almeno 20% - 200 ml
- Olio d'oliva
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Sale qb
- Pepe nero macinato a piacere
- Formaggio a pasta dura - 50 g
Preparazione:
- Fare dei tagli sui pomodori trasversalmente, bagnarli con acqua bollente, quindi togliere facilmente la pelle. Tagliare a spicchi grandi, mettere in una teglia unta con olio d'oliva e cuocere per 45 minuti.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, metterci la cipolla e l'aglio, soffriggere a fuoco medio per 5-7 minuti.
- Aggiungere i pomodori al forno, friggere per altri 2 minuti.
- Aggiungere l'aliseo, il basilico fresco tritato finemente, il sale e il pepe. Portare a bollore e cuocere per 10-12 minuti a fuoco basso.
- Macinare la zuppa in un frullatore e versarla nuovamente nella pentola.
- Mescolare la panna, lo zucchero, il sale e le spezie separatamente in un frullatore e aggiungere alla zuppa. Mescolare. Fate bollire e fate sobbollire per 5 minuti.
- Spegnere il fuoco, lasciare in infusione per 2-3 minuti. Servire ben caldo, cospargendo con abbondante formaggio grattugiato.
- Se hai pentole speciali per la cottura, puoi versarci dentro la zuppa, coprire con il formaggio e segnare in forno per alcuni minuti: otterrai una deliziosa crosta di formaggio.
Passata di pomodoro al basilico
Nota che solo il basilico verde funzionerà per questa ricetta, non il basilico viola. Il basilico verde non si trova sempre sugli scaffali dei supermercati, ma di solito si trova nei mercati. Inoltre, questa erba con un caratteristico aroma squisito può essere coltivata anche a casa - non è molto stravagante.
Ingredienti:
- Pomodori - 1 kg
- Succo di pomodoro - 3 tazze
- Basilico verde fresco - mazzetto
- Latte o panna senza grassi - 200 ml
- Formaggio spalmabile - 100 g
- Sale qb
- Pepe nero macinato a piacere
Preparazione:
- Tagliate i pomodori, scottateli con acqua bollente e privateli della pelle. Tritare grossolanamente.
- Versare il succo di pomodoro in una casseruola e mettere i pomodori tritati, portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente. Mettere la zuppa in un frullatore, aggiungere il basilico verde e frullare fino a che liscio.
- Rimettere la zuppa nella casseruola, aggiungere il latte o la panna e il formaggio cremoso. Mescolare bene, salare, pepare e cuocere per 7 minuti, mescolando continuamente in modo che il formaggio non si formi in grumi.
- Togliere dal fuoco. Servire con crostini di pane o una baguette, guarnita con erbe aromatiche, soprattutto con una foglia di basilico fresco.
