Di recente, i medici si sono sempre più imbattuti nell'opinione sull'impatto negativo dei primi piatti sul tratto gastrointestinale, ma se si esamina più attentamente questo problema, in effetti le zuppe liquide facilitano solo la digestione, facilmente assorbite anche da un corpo indebolito. Non per niente si consiglia alle persone nel periodo post-riabilitazione di consumare brodi, seppur con determinati ingredienti.
Delicatezza o frattaglie
Nonostante la lingua sia un sottoprodotto, può essere classificata come una prelibatezza, seconda solo alla carne della categoria più alta nelle caratteristiche nutrizionali. Nelle macellerie si trovano spesso in vendita lingue di manzo o di maiale, ma molti buongustai consigliano al consumo le lingue di maiale, poiché hanno una consistenza più delicata e un gusto ricco.
Il contenuto calorico di un tale prodotto non è elevato - circa 200 kcal per 100 grammi, quindi le persone che seguono la loro dieta non dovrebbero aver paura di mangiare le lingue di maiale, in particolare gli atleti, poiché in termini di contenuto proteico, il sottoprodotto occupa un posto di primo piano posizione tra i suoi "fratelli". Ma d'altra parte, le persone che soffrono di aterosclerosi o malattie del fegato non dovrebbero abusare del consumo frequente di una tale prelibatezza nel cibo a causa dell'alta concentrazione di colesterolo in esso.
La lingua di maiale con il suo gusto delicato e gradevole si trova spesso sulle tavole dei ristoranti d'élite, accanto a fette di famosi prodotti a base di carne costosi. E quante altre varianti di piatti si possono preparare da questa comune frattaglia: gelatine, involtini di carne, lingua in pastella, insalate e, naturalmente, zuppe sono parte integrante della dieta quotidiana del pranzo.
Zuppa di lingua classica
Questa versione della zuppa può essere utilizzata sia nella vita di tutti i giorni che in quei giorni in cui si desidera qualcosa di insolito. La ricetta in sé è molto semplice, una di quelle a cui ci siamo già abituati, l'unica differenza è nella componente di carne. Quindi, gli ingredienti necessari:
- lingua di maiale - 2 pezzi;
- patate - 3 pezzi;
- riso bollito - 100 grammi;
- carote - 1 pezzo;
- cipolle - 1 pezzo;
- l'aglio non è un ingrediente obbligatorio, ma solo per chi ama la zuppa piccante - 2 - 3 chiodi di garofano;
- aneto, prezzemolo - alcuni rami;
- sale, pepe - piselli, alloro - a piacere.
Cottura passo passo:
- Sciacquare bene le lingue di maiale sotto l'acqua corrente, metterle in una casseruola, versare acqua fino a coprire completamente le frattaglie, mettere a fuoco medio e lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Quindi si consiglia di scolare l'acqua, lavare le lingue dalla squama in eccesso, se necessario, e riempire d'acqua, aggiungere un po' di sale e lasciare cuocere per altre 1,5 ore. È necessario cambiare l'acqua per cuocere la zuppa nel secondo brodo, che non sarà grasso e ricco come il primo, rispettivamente, più utile per il nostro corpo.
- Allo stesso tempo, metti il riso a cuocere, è meglio scegliere il parboiled a chicco lungo. Quando il riso sarà cotto, mettetelo in uno scolapasta e sciacquatelo, poi mettetelo in un piatto.
- Quando la lingua è cotta, deve essere pulita rimuovendo la pelle delicata dalla superficie, dovrebbe separarsi facilmente dalla parte principale. Quindi tagliare la lingua stessa in piccole porzioni.
- Il brodo, se presenta residui bolliti della lingua, deve essere filtrato in un'altra padella attraverso una garza piegata in più strati. Se il brodo non è sufficiente, aggiungi un po 'd'acqua bollita. Gettare l'alloro nella stessa padella, pepe nero - piselli, cipolle sbucciate e tagliate a metà, aggiungere sale.
- Lavare le patate, pelarle, tagliarle a cubetti e metterle in una casseruola con il brodo.
- Fare una frittura: lavare, sbucciare e grattugiare le carote; sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa o schiacciare con un coltello; inviare entrambi gli ingredienti in una padella antiaderente preriscaldata e friggere con l'aggiunta di olio di semi di girasole fino a doratura.
- Prendete la cipolla dal brodo e mettete in una casseruola il riso lessato, la frittura e i pezzi di lingua.
- Dopo 10 minuti aggiungete le erbe tritate e lasciate la zuppa per altri 5 minuti a fuoco basso. Puoi servire un piatto del genere in tavola con una specie di salsa rossa.
Solyanka con lingua di maiale
Se il tempo è freddo fuori dalla finestra, una tale zuppa sarà utile per riscaldarsi, mangiare un pasto abbondante e rallegrarsi, nonostante la noiosa stagione autunnale o le gelate invernali. Per preparare un piatto del genere, ovviamente, ci vorrà un po' più di tempo del solito, ma d'altra parte, data la concentrazione di ingredienti a base di carne nella zuppa, potrebbe non arrivare al secondo piatto - l'incredibilmente soddisfacente e sorprendentemente gustoso l'hodgepodge sarà apprezzato non solo da adulti e bambini, ma anche dagli stomaci in sovrappeso.
Per l'hodgepodge sono necessari i seguenti prodotti:
- lingua di maiale - 1 pezzo;
- polpa di manzo - 200 grammi;
- qualsiasi carne affumicata - 200 grammi;
- salsicce - 2 - 3 pezzi;
- patate - 3 tuberi medi;
- cipolle - 1 pezzo grande;
- sottaceti - 2 - 3 pezzi;
- concentrato di pomodoro o ketchup caldo - 100 grammi;
- olive nere denocciolate - 1 lattina;
- limone, panna acida - per decorare l'hodgepodge prima di servire;
- prezzemolo - 5 - 6 rami;
- sale, miscela di pepe, alloro - a piacere.
Cottura passo passo:
- Sciacquare bene la carne e la lingua e metterle a bollire in una casseruola. Quando l'acqua bolle e la carne è bollita per circa 20-30 minuti, scolare il brodo molto grasso. Sciacquate la carne e la lingua sotto l'acqua corrente e rimettetela in una pentola con acqua pulita a cuocere per un altro paio d'ore.
- Quando la lingua e la carne saranno pronte, toglietele dalla padella, tagliate la carne a cubetti lunghi, sbucciate la lingua e tagliate anche questa.
- Filtrare il brodo in una casseruola, dove cuocerà l'hodgepodge, aggiungere sale, pepe, alloro e patate sbucciate e tagliate a cubetti.
- Sbucciare le cipolle, tritarle finemente e inviarle in una padella antiaderente unta con olio vegetale, quando le cipolle acquistano un colore dorato, aggiungere qualche cucchiaio di brodo dalla padella e il concentrato di pomodoro, lasciare cuocere a fuoco lento per 10 - 15 minuti.
- Liberare le salsicce dalla confezione, tagliarle ad anelli e buttarle nel brodo con le patate.
- Tagliare la carne affumicata in porzioni e, insieme al resto dei componenti della carne - manzo e lingua - metterla in una casseruola.
- Versare la frittura finita con cipolle e concentrato di pomodoro in una casseruola.
- Tagliare i cetrioli sottaceto a semianelli o strisce, gettarli nella zuppa.
- Se ti piace un sapore piccante, allora invece del concentrato di pomodoro, si consiglia di prendere il ketchup caldo o 10 minuti prima di essere pronti a lanciare 2 - 3 spicchi d'aglio passati attraverso una pressa.
- È meglio aggiungere direttamente le olive, quando l'hodgepodge viene versato nei piatti, e mettere anche un cucchiaio di panna acida, una fetta di limone e un rametto di prezzemolo.
Zuppa di grano saraceno con la lingua
Se la tua famiglia è riluttante a mangiare un grano saraceno così sano ricco di ferro e altri macronutrienti utili, allora la zuppa di grano saraceno con la lingua dovrebbe essere gradita a tutte le famiglie e sarai in grado di nutrire la tua meticolosità, combinando così piacevole e gustoso con utile.
Ingredienti richiesti:
- lingua di maiale o manzo - 300 - 400 grammi;
- grano saraceno bollito - 100 - 150 grammi;
- patate - 3 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- cipolle - 1 pezzo;
- uovo - 1 pezzo;
- sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.
Cucinare passo dopo passo:
- Preparate il brodo: fate bollire la lingua in acqua salata per mezz'ora, poi cambiate l'acqua per cuocere la zuppa nel secondo brodo, e lasciate cuocere per altre 1, 5 - 2 ore.
- Quindi togliere la lingua, sbucciarla, tagliarla a fettine o striscioline, filtrare il brodo in un'altra padella e buttarvi dentro le patate sbucciate e affettate, il grano saraceno lavato, il sale.
- Mondate le cipolle e le carote, tritatele finemente, grattugiate le carote e fatele appassire in una padella antiaderente con un filo d'olio. Quindi mettere la frittura nella zuppa.
- Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e versatelo delicatamente in una casseruola, mescolando continuamente con un cucchiaio.
- Tritare finemente le verdure e aggiungerle al piatto 5 minuti prima della cottura.
